MAGRONE D’ANATRA CON MARASCHE（鸭肉配樱桃酱）- 维内托
Recipe Type: Secondo (主菜)
Cuisine: 维内托
Author:
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 4
这张食谱源自维内托的Padova地区一张类似的食谱，是用鸭肉搭配葡萄、樱桃、梨、柠檬或苹果等水果。Marasche是酸樱桃，是传统上用来制作这款酱料的樱桃。我一般使用更易获取的樱桃干，用红葡萄酒烹制（我使用Valpolicella，因为这款酒本身就具有类似樱桃的品质）。接下来，我用一点醋中和樱桃的甜度，同时也可以为鸭肉的脂肪带来一层保护膜。这道菜搭配小扁豆非常好。这张食谱可以展现出一道非常精致优雅的菜式，但是制作起来却非常简单快捷。
Ingredients
- [img src=”http://www.meimanrensheng.com/wp-content/uploads/2016/12/meimanrensheng.com-anatra-con-ciliege-00249.jpg” width=”630″ height=”420″ class=”aligncenter size-full” title=”meimanrensheng.com anatra con ciliege-00249″]
- 鸭肉：
- 4块[url href=”http://www.meimanrensheng.com/意大利厨房/ingredients/材料-d/#go-duck” target=”_blank”]鸭胸肉[/url]，冲洗干净并干燥后轻轻把皮划开（不要切到肉）
- 1小枝[url href=”http://www.meimanrensheng.com/意大利厨房/ingredients/材料-r/#go-ROSEMARY” target=”_blank”]迷迭香[/url]，冲洗干净并干燥后摘下叶子，切碎
- 4小束[url href=”http://www.meimanrensheng.com/意大利厨房/ingredients/材料-t/#go-thyme” target=”_blank”]百里香[/url]，冲洗干净并干燥后摘下叶子，切碎
- 1茶匙[url href=”http://www.meimanrensheng.com/意大利厨房/ingredients/材料-s/#go-SALT” target=”_blank”]海盐[/url]
- 1茶匙[url href=”http://www.meimanrensheng.com/意大利厨房/ingredients/材料-s/#go-SUGAR” target=”_blank”]糖[/url]
- 红葡萄酒樱桃酱：
- 200毫升红葡萄酒（最好是valpolicella、valtellina或nebbiolo）
- 60克樱桃干
- 10毫升[url href=”http://www.meimanrensheng.com/意大利厨房/ingredients/材料-v/#go-vinegar” target=”_blank”]红葡萄酒醋[/url]
- 1片[url href=”http://www.meimanrensheng.com/意大利厨房/ingredients/材料-b/#go-月桂叶BAYLEAF” target=”_blank”]月桂叶[/url]
- [url href=”http://www.meimanrensheng.com/意大利厨房/ingredients/材料-s/#go-SALT” target=”_blank”]海盐[/url]
Instructions
樱桃酱：
- 把所有材料放到一把小号酱汁锅中，烹制，直到液体减少70%左右（大约需要20至30分钟）。液体应该稍微有点像糖浆似的粘稠状。
- [img src=”http://www.meimanrensheng.com/wp-content/uploads/2016/12/meimanrensheng.com-anatra-con-ciliege-00262.jpg” width=”630″ height=”420″ class=”aligncenter size-full” title=”meimanrensheng.com anatra con ciliege-00262″]
鸭肉：
- 把烤箱加热至220度。把迷迭香、百里香、海盐和糖混合在一起。
- [img src=”http://www.meimanrensheng.com/wp-content/uploads/2016/12/meimanrensheng.com-anatra-con-ciliege-00265.jpg” width=”630″ height=”420″ class=”aligncenter size-full” title=”meimanrensheng.com anatra con ciliege-00265″]
- 用混合好的调料轻轻擦拭鸭胸肉。
- [img src=”http://www.meimanrensheng.com/wp-content/uploads/2016/12/meimanrensheng.com-anatra-con-ciliege-00269.jpg” width=”630″ height=”420″ class=”aligncenter size-full” title=”meimanrensheng.com anatra con ciliege-00269″]
- 轻轻把鸭肉的皮划开。
- [img src=”http://www.meimanrensheng.com/wp-content/uploads/2016/12/meimanrensheng.com-anatra-con-ciliege-00268.jpg” width=”630″ height=”420″ class=”aligncenter size-full” title=”meimanrensheng.com anatra con ciliege-00268″]
- 用大火加热一把大号煎锅，锅热后加入鸭肉，鸭皮朝下，不要加入油，煎6至8分钟，直到鸭肉变为金棕色。
- [img src=”http://www.meimanrensheng.com/wp-content/uploads/2016/12/meimanrensheng.com-anatra-con-ciliege-00278.jpg” width=”630″ height=”420″ class=”aligncenter size-full” title=”meimanrensheng.com anatra con ciliege-00278″]
- 倒入油，把鸭胸肉翻面煎30秒。
- [img src=”http://www.meimanrensheng.com/wp-content/uploads/2016/12/meimanrensheng.com-anatra-con-ciliege-00284.jpg” width=”630″ height=”420″ class=”aligncenter size-full” title=”meimanrensheng.com anatra con ciliege-00284″]
- 把鸭胸肉放在预热好的烤箱中烤10至20分钟（10分钟为三分熟，15分钟为五分熟，20分钟为全熟）直到鸭肉内部仍旧是粉色。把鸭肉从烤箱中取出放置10分钟。
- [img src=”http://www.meimanrensheng.com/wp-content/uploads/2016/12/meimanrensheng.com-anatra-con-ciliege-00291.jpg” width=”630″ height=”420″ class=”aligncenter size-full” title=”meimanrensheng.com anatra con ciliege-00291″]
- 佐以红葡萄酒樱桃酱，上菜。
- [img src=”http://www.meimanrensheng.com/wp-content/uploads/2016/12/meimanrensheng.com-anatra-con-ciliege-00361.jpg” width=”630″ height=”420″ class=”aligncenter size-full” title=”meimanrensheng.com anatra con ciliege-00361″]
