MAGRONE D’ANATRA CON MARASCHE(鸭肉配樱桃酱)- 维内托
准备时间
烹调时间
全部时间
这张食谱源自维内托的Padova地区一张类似的食谱,是用鸭肉搭配葡萄、樱桃、梨、柠檬或苹果等水果。Marasche是酸樱桃,是传统上用来制作这款酱料的樱桃。我一般使用更易获取的樱桃干,用红葡萄酒烹制(我使用Valpolicella,因为这款酒本身就具有类似樱桃的品质)。接下来,我用一点醋中和樱桃的甜度,同时也可以为鸭肉的脂肪带来一层保护膜。这道菜搭配小扁豆非常好。这张食谱可以展现出一道非常精致优雅的菜式,但是制作起来却非常简单快捷。
作家: 吴维端
食谱类型: Secondo (主菜)
美食: 维内托
份数量: 4
材料
鸭肉:
红葡萄酒樱桃酱:
说明
樱桃酱:
- 把所有材料放到一把小号酱汁锅中,烹制,直到液体减少70%左右(大约需要20至30分钟)。液体应该稍微有点像糖浆似的粘稠状。
鸭肉:
- 把烤箱加热至220度。把迷迭香、百里香、海盐和糖混合在一起。
- 用混合好的调料轻轻擦拭鸭胸肉。
- 轻轻把鸭肉的皮划开。
- 用大火加热一把大号煎锅,锅热后加入鸭肉,鸭皮朝下,不要加入油,煎6至8分钟,直到鸭肉变为金棕色。
- 倒入油,把鸭胸肉翻面煎30秒。
- 把鸭胸肉放在预热好的烤箱中烤10至20分钟(10分钟为三分熟,15分钟为五分熟,20分钟为全熟)直到鸭肉内部仍旧是粉色。把鸭肉从烤箱中取出放置10分钟。
- 佐以红葡萄酒樱桃酱,上菜。