PANSOTI(三角馄饨,以青菜和奶酪填馅)– 利古里亚
准备时间
烹调时间
全部时间
Pansoti是一道典型的利古里亚菜式,传统上和salsa alle noci(核桃酱)搭配。也可以佐以橄榄油和巴马臣奶酪。
作家: 吴维端
食谱类型: Primo (头盘)
美食: 利古里亚
份数量: 8
材料
- 2千克甜菜、琉璃苣、甜菜叶、菠菜或“preboggion”——混合野生香草(琉璃苣、菊苣、荷兰绿头卷心菜(cavolo cappuccino)、欧芹(prezzemolo)、细叶芹(cerfoglio)、苦荬菜(cicerbita)、蒲公英(dente di leone)、荨麻(ortica)、角罂粟(papavero)、匍匐风铃草(raperonzolo)、小地榆(pimpinella)、白玉草(silene)、羽衣甘蓝(verza precoce)或(cavolo nero)、金合欢(gaggia)和法国雅葱(grattalingua)
- 6克盐
- 2枚鸡蛋
- 150克乳清奶酪
- ½瓣大蒜,去皮并切碎
- 170克巴马臣奶酪,磨碎
- 15毫升特级初榨橄榄油
- 8片墨角兰叶子,清洗干净并干燥后切碎,或少许干燥的墨角兰
- 1份食谱的新鲜意大利面
- 9—120克黄油,切成薄片
- Salsa alle noci(核桃酱)
说明
- 制作馅料时,将青菜清洗干净,保留菜叶中夹带的水分。用去皮刀去掉茎部。用中高火加热大号炒锅,锅热后加入⅓青菜(带有洗菜的水分),加入2克盐。
- 盖上盖子,直到煮熟(大约5分钟).
- 同时把一个网筛滤器或滤篮放在碗上。青菜煮熟后用漏勺将其捞出放在滤器上。
- 在炒锅中加入另外⅓青菜,再次放入2克盐。
- 盖上盖子,直到煮熟(大约5分钟).
- 将煮好的青菜和第一批煮好的青菜一起放在滤器中。
- 重复上述过程,将所有青菜煮好。将煮菜用的液体保留在锅里。
- 用木勺的勺背将青菜在网筛上按压,将水分尽量挤干净。将挤出的液体和保留在锅中的液体放在一起。该液体所含营养非常丰富。待青菜冷却到可以处理的温度后,将青菜放在一块厨房布中(不用担心弄脏的一块布)并将液体尽量拧出。剩余的混合物越干燥越好。
- 把干燥的青菜放在一个大碗中,加入鸡蛋、乳清奶酪、大蒜、50克巴马臣奶酪、橄榄油和墨角兰,并用木勺搅拌好。
- 在一个烘焙盘上撒面粉并放在一旁备用。按照食谱将意大利面压成倒数第二薄的薄片。将面片切成8厘米长的方块。
- 取半茶匙馅料放在面块的中心,相对的角对折后形成一个三角形。如果意大利面不能粘在一起,可以用手指沾一点煮菜的液体,将面片的边缘涂湿,并将边缘捏在一起。把捏好的馄饨放在准备好的烘焙盘上 。
- 在一个宽口锅中倒入水,水深13厘米。每2升水加入15克盐,并将水煮沸。把面分批加入锅中,避免太拥挤。把或调至小火,防止水一直沸腾将面煮破。烹煮过程中水保持冒泡。馄饨漂浮到水面上后,用漏勺将其捞出(大约3到5分钟)。
- 把8-10个pansoti放在上菜的盘子上,并轻轻地用15克薄片黄油、20克巴马臣奶酪、4-5勺(核桃酱)拌匀,直到黄油融化、每个pansoti都包裹上酱料。重复该过程,将所有的pansoti准备好,并立即上菜。