PESCE SPADA ALLA SICILIANA(箭鱼配酸豆、橄榄和番茄)—西西里
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烹调时间
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箭鱼是一种颇有威望的鱼,很容易通过其长长的像箭一样尖的鼻子分辨出来。过去,人们是利用带有20米高瞭望台的船捕鱼。渔民用带有长叉的弓(fiocina),用带有尖头的叉子刺鱼。据说卡拉布里亚和西西里渔民认为意大利方言的声音会吓到箭鱼,所以他们在交流时都用信号,或者用希腊语中的常用语下命令。
作家: 吴维端
食谱类型: Secondo (主菜)
美食: 西西里
份数量: 4
材料
说明
- 用中火加热一把煎锅。倒入橄榄油,并转锅,使其均匀覆盖在锅底。把酸豆、橄榄、芹菜、醋和番茄在碗里混合。
- 倒入锅中,煎2分钟。
- 在锅中加入60毫升水(1/4杯),煮30分钟,如果需要可以再加入一些水。品尝一下,看看是否需要加入盐。
- 把鱼放到混合物中煮5分钟(时间根据鱼片的厚度而定)。
- 把鱼翻过来,继续煮5分钟,直到彻底煮熟。烹制时注意不要让脂肪释放出来,否则鱼肉容易变干。在上面浇上酱汁,即可上菜。