Pesto trapanese(番茄和杏仁沙司)- 西西里岛
Pesto trapanese(番茄和杏仁沙司)- 西西里岛
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这道菜制作起来很简单,但是却很健康,尤其是如果你用古老的西西里谷物或卡姆小麦制作的意大利面,或者自己制作意大利面。这是一道典型地夏季菜式,因为酱料不需要烹制,还能勾起人们关于gazpacho(来自西班牙的冷食番茄汤)的记忆。这张食谱是我从门菲(Menfi)的Planeta’s Forestiera庄园的主厨Angelo那里学来的。
如果你觉得大蒜的味道太浓了,可以在最开始时就不放入大蒜,然后在番茄泥中加入一点压碎的大蒜,并放置两个小时。在使用前把大蒜捞出来并丢掉。
如果你觉得大蒜的味道太浓了,可以在最开始时就不放入大蒜,然后在番茄泥中加入一点压碎的大蒜,并放置两个小时。在使用前把大蒜捞出来并丢掉。
作家: 吴维端
食谱类型: 头盘
美食: 西西里岛
份数量: 4
材料
- 8克罗勒
- ½头大蒜
- 2克粗海盐
- 100克白杏仁
- 50毫升特级初榨橄榄油
- 3个大号/500克番茄,非常熟
- 350克busiate(可以用fusilli或其他短的意大利面代替)
- 20克杏仁片,烘烤,直到变为金色
- 海盐
说明
- 准备一大碗冰水。
- 把罗勒浸泡在冰水中。在一把大锅中倒入5升水,并加入50克盐。把水烧沸腾。
- 在每个番茄上划一个“X”形,放到热水中浸泡1-2分钟,直到“X”切口张开或者番茄的皮看上去变松。把罗勒从冰水中取出。用漏勺把番茄从水中捞出并放到冰水中。
- 保留煮面的水。把番茄从冰水中捞出来,立刻剥掉皮并丢掉。切掉番茄籽并丢掉。点击这里,了解如何剥掉番茄皮、去掉番茄籽的分步骤配图说明。
- 用搅拌器或杵臼把大蒜和盐一起磨碎,制成糊状。(使用杵臼耗耗费功夫,但是质地更好,减少加热罗勒的时间,使味道更深厚。)
- 加入杏仁,直到磨碎,但是小心不要把杏仁磨成杏仁酱。
- 加入罗勒继续研磨,直到融合在一起。
- 把混合物取出放到玻璃或塑料容器中(不要放在金属容器中,否则番茄会和金属发生反应)。在上面淋一点橄榄油。
- 把番茄放到搅拌器中打成泥。
- 把番茄泥浇到杏仁和罗勒的混合物上。
- 如果使用新鲜的意大利面,那么需要煮3分钟。如果使用干燥的意大利面,那么按照包装上的说明煮好。把番茄和杏仁罗勒混合在一起用来拌面。把杏仁碎片撒在面上。