PIADINA(煎饼锅烤扁平面包)——艾米利亚罗马涅
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分类:儿童
Piadina是罗马涅的典型菜式,这里有许多非正式的餐馆,夏季时可以坐在露天座位上和家人朋友一起用餐。Piadina可以搭配多种酱料、炒青菜、番茄和/或多种salumi和奶酪食用。这张食谱中介绍的是一种用lardo、迷迭香和大蒜制作的传统酱料。
Piadina是罗马涅的典型菜式,这里有许多非正式的餐馆,夏季时可以坐在露天座位上和家人朋友一起用餐。Piadina可以搭配多种酱料、炒青菜、番茄和/或多种salumi和奶酪食用。这张食谱中介绍的是一种用lardo、迷迭香和大蒜制作的传统酱料。
作家: 吴维端
食谱类型: 开胃菜
美食: 艾米利亚罗马涅
份数量: 8
材料
- 500克普通面粉,最好是00号面粉 (我比较喜欢的牌子是:Gran Oro, San Remo, Mario Riva)
- 11克(1餐匙)泡打粉
- 1撮精盐
- 55克lardo,切碎
- 300毫升热牛奶
- 2撮粗海盐
- 2瓣大蒜,剥皮
- 2餐匙迷迭香叶片
- 以下馅料中的任意一种(可选):
- prosciutto (我比较喜欢的牌子是:Casa Modena, Villani)、番茄和马苏里拉 (我比较喜欢的牌子是:Galbani)
- stracchino、raviggiolo、squacquarone、pecorino或caprino(山羊奶奶酪)奶酪和芝麻菜
- 萨拉米,例如lardo、pancetta或ciccioli(猪肉皮),可以搭配葡萄酒果汁糖浆
- 青菜(菊苣、卷心菜或荨麻,搭配大蒜、洋葱、pancetta或lardo煎)
说明
- 制作面团:
- 将面粉和发酵剂混合,加入一撮精盐.
- 加入30克lardo并搅拌,直到完全融合。
- 加入热牛奶,搅拌面团。
- 揉面团,直到面团完全凝聚在一起,面团带有一点弹性,大约需要揉10-15分钟。
- 将面团掰成小块,揉成高尔夫球或核桃大小的球,并放在一个盘子里。
- 将一块茶巾浸湿,盖在盘子上,使面团保持湿润。静置30分钟。
- 制作酱料:
- 将剩下的25克lardo、一撮粗海盐、大蒜瓣和迷迭香放在臼中。
- 将这些食材混合捣碎成细腻的糊状,放在一旁。
- 将面团擀成1.5毫米厚、直径14厘米左右的圆盘面片。可以用擀面杖擀,一边擀一边将面片旋转90度,或者如果你希望擀成非常好的圆形,可以将整个面团擀成1.5毫米左右厚,然后将一个盘子或碗翻转压在上面,并沿着盘子或碗边将多余的部分切下来,形成完好的圆形。你可以将剩下的面团再次擀成1.5毫米厚的面片,然后重复上述过程。
- 将铸铁长柄煎锅(最好是)或煎锅用中火加热,将面团放在过上,直到和锅接触的那面变色(大约需要2分钟)。
- 变色后,将面片翻转,涂上薄薄一层迷迭香糊,烹制1分钟后取出。
- 将烹制好的piadine放在铺了一块布的容器、篮子或盘子里,并盖上盖子。
笔记
可以将不同的馅料摆放整齐后和piadine一起上菜,这样客人就可以选择自己喜欢的馅料;也可以提前将馅料放好,单独提供给客人。