PITTA RIPIENA CALABRESE / PITTA CHINA CALABRESE(填馅扁平面包)—卡拉布里亚
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Pitta ripiena是卡拉布里亚典型的复活节菜式,通常都是在制作当天食用的。一块pitta(皮塔饼)可以很容易的被拿在手上,因此是完美的野餐和沙滩小食。咸味的意大利风干火腿和萨拉米,奶油般的马苏里拉奶酪和营养丰富的鸡蛋,都被包裹在一张酥脆的面包皮里。据说皮塔饼是为了测试木头烤箱的温度而制作的。皮塔饼的做法很多,馅料也有很多种,例如金枪鱼罐头、番茄、青橄榄、洋葱和牛至叶粉;煮熟的茄子,香辣茴香香肠,斯卡莫扎奶酪(scamorza)和番茄;黑橄榄、鳀鱼、萨拉米和特罗佩亚洋葱;或茄子、大蒜、辣椒、番茄、马苏里拉奶酪和罗勒。
作家: 吴维端
食谱类型: Antipasto (开胃菜)
美食: 卡拉布里亚
份数量: 8
材料
- 250克biga
- 340克0号面粉或富强白面包粉
- 250毫升水
- 7克盐
- 2克酵母
- 60克意大利风干火腿
- 60克萨拉米(可以用soppressa,香辣萨拉米或nduja)
- 2个鸡蛋,加入盐和胡椒搅打,或煮熟后切片
- 200克马苏里拉奶酪(可以用乳清奶酪或羊奶干酪代替)
- 50克佩克利诺奶酪,磨碎(可以用ricotta secca di pecora代替)
说明
- 把biga、面粉、水、盐和酵母混合在一起,揉成面团。盖上保鲜膜放置1小时。
- 把烤箱预热至220摄氏度。把面团分成两块。分别把两块面团擀成相同大小的圆形,直径大约26厘米。
- 把萨拉米均匀地沿着每块面团的边缘摆放一圈,留出2厘米的边。
- 上面铺一层意大利风干火腿和马苏里拉奶酪。
- 然后摆放一层佩克利诺奶酪,把鸡蛋浇在上面(或者把煮好并切片的鸡蛋摆放在上面)。
- 最后,把另外一块面盖在上面,按压边缘封好。
- 在面团中间切一个洞,用来释放蒸汽。把饼放在铺了烘焙纸的烘焙盘上。烘焙20至25分钟,或直至变为金黄色。