PUNTARELLE ALLA ROMANA(冬季菊苣沙拉配大蒜和鳀鱼酱)- 拉齐奥
PUNTARELLE ALLA ROMANA(冬季菊苣沙拉配大蒜和鳀鱼酱)- 拉齐奥
准备时间
烹调时间
全部时间
冬天,绿叶结球菊苣(罗马地区非常典型的一种菊苣)开始在市场上崭露头角了。这种细长嫩脆的叶子和根用大蒜鳀鱼酱拌匀,是salumi拼盘最完美的配菜。这种有轻微苦味,口感很脆的叶子与含有脂肪、丝滑柔软的意大利风干火腿和萨拉米形成对比。
在罗马可以购买到准备好的绿叶结球菊苣,其他地区的人购买后需要把叶子撕成条浸泡在冰水中,直到叶子卷成弯曲的。还有一种特殊的绿叶结球菊苣切割器,一个木头框架里有十字交叉的铁丝。把绿叶结球菊苣穿过网线,切成细条。
在罗马可以购买到准备好的绿叶结球菊苣,其他地区的人购买后需要把叶子撕成条浸泡在冰水中,直到叶子卷成弯曲的。还有一种特殊的绿叶结球菊苣切割器,一个木头框架里有十字交叉的铁丝。把绿叶结球菊苣穿过网线,切成细条。
作家: 吴维端
食谱类型: 配菜
美食: 拉齐奥
份数量: 6
材料
- 750克绿叶结球菊苣(Puntarelle),清洗并干燥
- ½大蒜瓣,小号,剥皮
- 1片鳀鱼
- ½柠檬,挤成汁
- 75毫升特级初榨橄榄油
- 海盐
- 黑胡椒,现磨
说明
- 把大蒜和鳀鱼放在臼里.
- 用杵捣碎。捣成糊后,加入柠檬汁混合好。
- 把绿叶结球菊苣的叶子摘掉,用刀或绿叶结球菊苣切割器把嫩的菜杆切成火柴棍大小。把较硬的木质部分切掉并丢掉。
- 把绿叶结球菊苣放到冰水中去除苦味。把绿叶结球菊苣放在冰水中浸泡至卷曲,大约需要1个小时。点击这里获取分步骤配图操作说明。
- 绿叶结球菊苣准备好后,用滤篮沥干水分,用沙拉蔬菜甩干机甩干或用茶巾擦干。把绿叶结球菊苣放在沙拉碗中。把大蒜混合物磨碎,使味道散发出来后倒入橄榄油。按照口味加入盐和胡椒。把混合物浇到绿叶结球菊苣上并拌匀。上菜。