SARDENAIRA / PIZZALANDREA(佛卡夏面包,上面配有番茄、鳀鱼、橄榄核酸豆)—利古里亚
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烹调时间
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分类:健康,不含乳制品*用水代替牛奶,素食*不要加入鳀鱼 Pissaladière是一种面包,上面配有焦糖化的洋葱、鳀鱼和橄榄。其名字是从pissalat演变而来的,这个词的来源“peis salat”在利古里亚Niçard方言中的意思是“咸鱼”。而到了意大利语里,pissaladière就成了pizzalandrea或sardenaira,并且在美洲人发现番茄之后,在这道菜里加入了番茄。而sardenaira这个名字,则是由于这道菜的材料里有沙丁鱼头。现在改用鳀鱼了。Pizzalandrea这个名字指的是Andrea Doria,著名的海军上将、热那亚共和国独立的践行者,他非常热爱这道菜。Pizzalandrea有佛卡夏面包的柔软(最多可以达到5厘米厚),番茄的浓郁味道,焦糖化洋葱的甜味和橄榄、酸豆、鳀鱼的咸味。
作家: 吴维端
食谱类型: Antipasto (开胃菜)
美食: Liguria
份数量: 12
材料
面团:
馅料:
说明
- 把面粉、biga、牛奶、盐、酵母和橄榄油混合在一起,揉成面团
- 如果使用搅拌机,需要使用揉面团的附件,低速搅拌所有材料3分钟,直到形成面团。如果手工操作,需要揉15分钟左右。用保鲜膜包裹住面团,静置20分钟。
- 在工作台上涂一点油。把面团放在中间。拉伸面团的一边,折叠三分之一。
- 旋转面团,折叠另外一边压到已经折好的面团上。
- 旋转90度,折另外两边。
- 翻转面团,滚成面球。
- 把面团放在涂好油的烤盘上。覆盖保鲜膜,静置90分钟。把烤箱预热至180摄氏度。
- 在一把酱汁锅中加入洋葱和鸡汤,小火把洋葱煮软,大约需要25分钟。加入沸水,使混合物保持湿润。
- 在洋葱中加入番茄酱、罗勒、牛至叶粉和墨角兰。
- 搅拌,小火煮45分钟。在混合物中加入鳀鱼,继续煮至鳀鱼和番茄酱融化在一起。打成泥。
- 把大蒜片均匀的摆放在面团上。
- 上面涂抹番茄酱,均匀的撒上橄榄、酸豆和墨角兰。
- 淋一点橄榄油。烘焙20分钟。