SPAGHETTI AL TARTUFO NERO DI NORCIA(黑松露酱意大利面) – 翁布里亚
准备时间
烹调时间
全部时间
分类:儿童、无奶、素食*去掉鳀鱼、快捷简单
这道意大利面菜式制作简单,但是由于使用了黑松露,使得这道菜有些奢侈。这道菜非常适合招待客人。我的孩子们也很爱吃。
这道意大利面菜式制作简单,但是由于使用了黑松露,使得这道菜有些奢侈。这道菜非常适合招待客人。我的孩子们也很爱吃。
作家: 吴维端
食谱类型: 头盘
美食: 翁布里亚
份数量: 4
材料
- 400克意大利面
- 75毫升特级初榨橄榄油
- 1瓣大蒜,挤压并切成两半
- 2条鳀鱼,切碎
- 150克黑松露,用自来水冲洗干净,用中号硬刷刷洗干净,然后磨碎或捣碎,或使用罐装黑松露酱
说明
- 用大号锅将7升水煮至沸腾,加入70克盐。把面条放入水中煮至需要的质地(通常是按照包装上说明的时间煮)。
- 同时,取一把双层蒸锅,下层倒入水,上层放入橄榄油、大蒜和鳀鱼,加热。
- 不需要将大蒜煎熟,只需要为油增加一些香味即可。加热后鳀鱼需要分解(大约在水沸腾后5分钟左右)。
- 取出大蒜并丢掉。在油中加入松露。
- 用叉子搅拌松露和油,使其乳化。确保混合物不会沸腾。搅拌5分钟左右,关掉火。
- 沥干面条,但是不要沥得太干,使意大利面保留一定水分。把面条加入松露汁中。如果酱料太浓稠,可以加入几勺煮面的水,一次加入一勺,同时搅拌,以稀释酱料。将面条和酱料搅拌均匀,然后分装在4个碗中。立即上菜。