TAGLIATELLE CON SALSICCIA E TARTUFO NERO(意大利宽扁面配香肠和黑松露)-翁布里亚
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烹调时间
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“Norcina”这个词在烹饪学中可以暗指任何诺尔恰著名的味道:黑松露、意大利风干火腿、奶酪、小扁豆、豆类、蘑菇、farro小麦和藏红花。令人困惑的是,还有两种意大利面菜式都叫做“alla norcina”。其中一个版本的“alla norcina”是用黑松露、鳀鱼和橄榄油烹制而成的。另一个版本使用短的意大利面(笔管面或strangozzi)配香肠、奶油、大蒜、洋葱、白葡萄酒和佩克利诺奶酪。有些做法中,还会加入蘑菇,不过此时也会用长条意大利面代替。此外,还有其他使用当地材料的菜式,例如tagliatelle con salsiccia、fegatini、funghi e tartufo nero(意大利宽扁面配香肠、鸡肝、蘑菇和黑松露)和tagliatelle con salsiccia e tartufo nero(意大利宽扁面配香肠和黑松露)。
作家: 吴维端
食谱类型: 头盘
美食: 翁布里亚
份数量: 4
材料
说明
- 在大锅中倒入水,并加入盐,煮沸。
- 同时在一把煎锅中加入橄榄油和大蒜。用中火加热,直到大蒜变色。捞出大蒜并丢掉。
- 把香肠加入锅中,用木勺压碎。香肠煎至变色,大约需要3分钟。关掉火。
- 煮面(新鲜意大利面需要煮1到3分钟,干面则需要参考包装上的烹饪时间)。沥干意大利面,加入香肠。把欧芹、黑松露搅拌到面里,按照口味加入盐和黑胡椒。
- 立即食用。