TAJARIN AL TARTUFO(新鲜鸡蛋意大利面配白松露)—皮埃蒙特
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烹调时间
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分类:儿童,快捷简单, 素食
如果你有白松露,这里有一张经典地松露食谱.
如果你有白松露,这里有一张经典地松露食谱.
作家: 吴维端
食谱类型: 头盘
美食: 皮埃蒙特
份数量: 2
材料
- 30克Parmigiano-Reggiano奶酪,磨碎
- 1撮现磨的黑胡椒
- 1小撮肉豆蔻,磨碎
- 50克无盐黄油
- 300克新鲜鸡蛋意大利面(tagliolini)(可以参考这张食谱制作,切成3毫米的宽条)
- 60毫升鸡肉高汤
- 海盐
- 20-30克白松露,用潮湿的布擦干净
- 松露切片机
说明
- 在一口大锅中倒入6升水并煮沸,加入60克海盐。
- 把Parmigiano-Reggiano奶酪和黑胡椒、肉豆蔻混合在一起。用小火加热一把炒锅,把黄油融化(不要把黄油的固体都融化,也不要等到黄油变色)。黄油应该刚刚融化但是却没有变为“油”。
- 把面放入沸水中。
- 黄油融化后,加入Parmigiano-Reggiano奶酪混合物和小撮盐,用搅拌器或叉子搅拌,随着奶酪融化,保持混合物为乳状。奶酪融化后,把鸡肉高汤搅进去。
- 面煮好后从水中捞出并沥干(1至2分钟)。把面放入黄油酱料中,拌面。把面分别盛到两个碗中,把松露磨成屑均匀地撒在两个碗上。立即上菜。