TORTA GENOVESE(热那亚海绵蛋糕) – 利古里亚
TORTA GENOVESE(热那亚海绵蛋糕) - 利古里亚
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分类:儿童
这款海绵蛋糕通常用粉忌廉、搅打奶油(有时是调过味的)、蜜饯、和/或新鲜水果填馅。这张食谱与经典的食谱(加入的鸡蛋较少,为250克)相比,是一张现代化的食谱,也更清淡。这张食谱也可以制作巧克力海绵蛋糕,只需加入30克可可,并将面粉的量减至145克。
这款海绵蛋糕通常用粉忌廉、搅打奶油(有时是调过味的)、蜜饯、和/或新鲜水果填馅。这张食谱与经典的食谱(加入的鸡蛋较少,为250克)相比,是一张现代化的食谱,也更清淡。这张食谱也可以制作巧克力海绵蛋糕,只需加入30克可可,并将面粉的量减至145克。
作家: 吴维端
食谱类型: 甜品
美食: 利古里亚
份数量: 10-12
材料
- 6枚超大号鸡蛋(300克)
- 3枚超大号蛋黄(75克)
- 250克精白砂糖
- 175克00号面粉或蛋糕粉,筛好 (我比较喜欢的牌子是:Gran Oro, San Remo, Mario Riva)
- 75克土豆淀粉(fecola di patate),筛好*可以用00号面粉或蛋糕粉代替
- 少许盐
- 100克无盐黄油,融化 (我比较喜欢的牌子是 President)
- ½香草豆或1茶匙香草萃取液
- 1颗去皮柠檬(可选)
说明
- 将烤箱加热到170度
- 将一个直径23厘米、高4.5厘米的蛋糕杯涂上油、铺上烘焙纸。点击这里获取配图说明。
- 将鸡蛋、蛋黄和糖倒入酱汁锅中,搅打在一起。
- 将该酱汁锅用中火加热,并持续搅打,直到混合物达到45度。
- 将锅从火上取下来。用手持搅拌机或立式搅拌机的搅打附件,用持续地高速将鸡蛋和糖混合好,直到混合物变为浅棕褐色,体积至少变为原来的两倍,具有泡沫似的浓稠度,当你用勺子舀起一勺并倒回去后,蛋液并不会立即沉下去,此搅打过程需要大约15分钟。加入香草和/或柠檬皮。
- 将面粉和土豆淀粉用筛子筛到一起。
- 在面粉中加入两大勺鸡蛋混合物并搅拌均匀。
- 将上述混合物加入鸡蛋混合物中,用硅胶或橡胶刮铲将两种混合物融合在一起,确保你每次都会刮到碗底的部分。
- 面粉完全融合好没有块状物后,将融化的黄油沿着碗边淋入碗中,同时使用刮铲轻轻地将黄油和面粉融合在一起。
- 将混合物倒入准备好的蛋糕杯中。
- 烘焙25-30分钟,直到轻压蛋糕上面时,可以有一定的弹性,在中间插入一根钎子并拔出来后,钎子上是干净的。将蛋糕从锅中取出并放在网架上冷却。冷却好后,用一把长锯齿刀、没有味道的牙线或金属线切蛋糕器将蛋糕横向切成两半,用来填馅。