TORTA VERDE （瑞士甜菜和ricotta奶酪馅饼）—利古里亚

 

Torta verde （瑞士甜菜和ricotta奶酪馅饼）—利古里亚
 
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准备时间
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全部时间
 
分类：素食 这种蛋糕最好再金属蛋糕杯中烘焙，这样底部的酥皮也会脆。可以用商店买的蓬松酥皮点心代替面团，这样可以大量减少准备时间。参考变种和代替品中的笔记（包括torta pasqualina）。
作家:
食谱类型: Antipasto （开胃菜）
美食: 源自利古里亚（Liguria）
份数量: 12
材料
面团:
  • 500 克面粉，筛选 (我比较喜欢的牌子是：Gran oro, San Remo, Mario Riva)
  • 5克 /1茶匙盐
  • 20毫升特级初榨橄榄油 (我比较喜欢的牌子是：Colavita)
  • 300毫升水
馅料：
  • 1公斤瑞士甜菜（首选）、甜菜或菠菜
  • 50克细碎的顶级巴马臣奶酪
  • 2块压缩墨角兰干
  • 160毫升特级初榨橄榄油 (我比较喜欢的牌子是：Colavita)
  • 1个中等大小的洋葱，去皮、去尾、细致地切碎
  • 十个大洋蓟，冷冻或新鲜的（不能是罐头），修整好
  • 半个柠檬，取汁
  • 55克面包屑（可以替代100克煮好的米饭）
  • 250毫升全脂牛奶（如果使用大米、减少牛奶到50毫升）
  • 4个鸡蛋
  • 600克意大利 ricotta奶酪，沥干
  • 20克黄油 (我比较喜欢的牌子是：President)
  • 盐
  • 黑胡椒，新鲜研磨
说明
面团：
  1. 把面粉和盐混合好，淋一点油，用叉子混合好。
  2. 加入300毫升水，每次加入一餐勺的量，直到面团黏在一起。
  3. 揉面团15分钟，直到面团形成软的、光滑的可拉伸的球形。如果面团太湿，用手沾面粉，往里面加入一点面粉，直到面团不再黏黏的。如果面团太硬，那么就撒上一点水，然后把水和面混合好。揉好后用一块湿毛巾盖好，放置2小时。
  4. 用橄榄油给蛋糕杯内部涂一层油。（如果蛋糕杯是金属的，那么酥皮有可能会变湿。）
  5. 把面团分成两个球，一个用三分之二的面，另外一个三分之一。把大面团放在有面粉的表面滚动并用手拉伸成为38厘米直径的球，然后放在准备好的蛋糕杯中。
  6. 把烤箱温度加热到190度。
馅料：
  1. 沥干ricotta 奶酪。
  2. 如果使用甜菜叶或瑞士甜菜，把叶脊去掉。洗净彩页，切成细碎，加入二分之一餐勺的盐，撒在上面，然后放置半小时。
  3. 挤压叶子，去除叶子中的水分；菜叶越干越好。
  4. 在菜叶上撒20克的Parmigiano-Reggiano 奶酪和墨角兰。
  5. 搅拌混合食材。
  6. 把一个大炒锅加热，倒入60毫升橄榄油。油热后，把火关小，加入洋葱。
  7. 烹制洋葱5分钟，直到洋葱变软。
  8. 把切片的洋蓟和100毫升水加入锅中（如果你适中冷冻的洋蓟，需要把火开到中火）烹制，直到洋蓟变软（10分钟左右）以及水蒸发，然后用盐和胡椒调味。
  9. 把准备好的瑞士甜菜、甜菜叶和/或菠菜叶加入锅中。
  10. 烹制蔬菜，直到变软，加入柠檬汁和60毫升的特级初榨橄榄油。把锅从火上移开。
  11. 准备一个碗，把牛奶和面包屑混合，直到牛奶被全部吸收。
  12. 在另外一个碗中加入4个鸡蛋，以及20克Parmigiano-Reggiano 奶酪。
  13. 把鸡蛋和奶酪搅打在一起。
  14. 把沥干的ricotta 奶酪加入鸡蛋，混合。
  15. 使用木勺把面包屑和鸡蛋混合物搅拌在一起。
  16. 当青菜和洋蓟冷却后，把鸡蛋面包屑混合物加入锅中。
  17. 搅拌使各种食材混合好，加入80毫升的特级初榨橄榄油。
  18. 混合好。
  19. 把馅料均匀地加入已经放好准备好的脆皮的锅中，脆皮要在边缘外1寸左右。在馅料上面加黄油、盐和胡椒，以及20克 Parmigiano-Reggiano 奶酪。
  20. 把小的面团球揉滚成直径32厘米左右的面团，放在馅料的上方。润湿脆皮的底部，把多出来的边缘部分折叠成形。用叉子扎到脆皮的上面，用手指制作凹痕，在上面撒20毫升的橄榄油。
  21. 烘焙1小时10分钟，直到酥皮变成金棕色，口感酥脆。
笔记
如果你找不到新鲜或冷冻的洋蓟，最好把这一步和洋葱一起忽略，直接再多加入200克青菜。如果你想要多加一些煮熟的米饭，你可以用二分之一杯的熟米饭代替面包屑，但是要把牛奶减少到100毫升。


Torta pasqualina是用33层酥皮（代表基督受难时的年龄）和一打鸡蛋，放在酥皮下馅料的上面（代表12使徒，耶稣的门徒）制成的。

如果你更喜欢制作Torta pasqualina，那么把上面食谱中制作面团的面粉量变为1.1千克，60毫升橄榄油。把面团分成33块，并把每块都尽可能拉伸薄，然后在每层之间涂橄榄油，把挞的底部制作成11层酥皮。填好馅料后，用勺子的背面在馅料上制作出12个凹痕，每个凹坑中都都放一小块黄油，再用带壳的整颗鸡蛋填在凹坑上。在每个鸡蛋上撒一些磨碎的Parmigiano-Reggiano 奶酪、盐和黑胡椒，然后再把剩下22层酥皮加到鸡蛋上面。