ZUPPA DI FAGIOLI（豆子汤）——托斯卡纳
Recipe Type: 头盘
Cuisine: 托斯卡纳
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Serves: 6
分类：健康，不含面筋, 素食*去掉肉类。这是寒冷天气里最完美的食物。[br]这道菜是寒冷日子里的最佳菜式。这是一道营养丰富的汤，只要不加入肉，就可以适合素食者食用。
Ingredients
- [img src=”http://www.meimanrensheng.com/wp-content/uploads/2016/04/zuppa-di-fagioli-3.jpg” width=”567″ height=”400″ class=”aligncenter size-full” title=”zuppa di fagioli-3″]
- 300克干意大利白豆 (我比较喜欢的牌子是：Annalisa, Epicure)
- 60毫升特级初榨橄榄油，多准备一些用来淋在汤上 (我比较喜欢的牌子是：Colavita)
- 1颗洋葱，去皮并精细切碎
- 3瓣大蒜，2瓣精细切碎，1瓣压碎
- 2颗胡萝卜，冲洗干净，去皮，去掉尾部并精细切碎
- 2根芹菜杆，冲洗干净，去掉尾部并精细切碎
- 4片鼠尾草叶片
- 10克火腿或[i]prosciutto[/i]脂肪或[i]lardo[/i]，精细切碎（可以用20毫升橄榄油代替）
- 1.5升蔬菜高汤或水
- 100毫升番茄酱或2枚中号反番茄，冲洗干净、去籽并粗糙切碎 (我比较喜欢的牌子是Annalisa, Pomito, Cirio, Benincasa)
- 20克扁叶欧芹，冲洗干净并精细切碎
- 1束迷迭香，冲洗干净，去掉叶子并精细切碎
- 300克乌塌菜（[i]cavolo nero[/i]），冲洗干净并切片
- 30克[i]Parmigiano-Reggiano[/i]奶酪，精细磨碎
- 1棵小葱，冲洗干净，去掉尾部并精细切碎
- 海盐
- 新鲜研磨的黑胡椒
- 6片烧烤面包
Instructions
- 将豆子浸泡在冷水中，水需高于豆子5厘米左右，浸泡一夜（至少)
- [img src=”http://www.meimanrensheng.com/wp-content/uploads/2016/04/zuppa-di-fagioli-1.jpg” width=”600″ height=”400″ class=”aligncenter size-full” title=”zuppa di fagioli-1″]
- 沥干豆子，放在汤锅中，加入新鲜的冷水，覆盖豆子5厘米。加入10克盐。中火加热，直到水开始冒泡，然后将火减至低温，并盖上盖子。烹制1.5至2个小时，直到豆子变软，但是不会碎。把锅从火上取下来并冷却。
- [img src=”http://www.meimanrensheng.com/wp-content/uploads/2016/04/zuppa-di-fagioli-2.jpg” width=”600″ height=”400″ class=”aligncenter size-full” title=”zuppa di fagioli-2″]
- 往另外一个汤锅中倒入30毫升橄榄油，中火加热。加入洋葱、胡萝卜、2瓣切片大蒜、芹菜、火腿脂肪和鼠尾草，烹制10-15分钟，不时搅拌，直到蔬菜变软，开始冒出水份。
- [img src=”http://www.meimanrensheng.com/wp-content/uploads/2016/04/zuppa-di-fagioli-5.jpg” width=”600″ height=”400″ class=”aligncenter size-full” title=”zuppa di fagioli-5″]
- 在汤锅中加入水或高汤。用漏勺取出全部豆子的四分之一并放置在一旁。将剩下的豆子和300毫升烹饪的液体加入食品加工机中混合，直到豆子全部变成泥。
- [img src=”http://www.meimanrensheng.com/wp-content/uploads/2016/04/zuppa-di-fagioli-4.jpg” width=”267″ height=”400″ class=”aligncenter size-full” title=”zuppa di fagioli-4″]
- 将豆子泥加入蔬菜中，然后加入番茄酱、迷迭香、欧芹、5克盐、黑胡椒调味。将混合物煮沸腾，然后降低温度冒泡煮3个小时，偶尔搅拌。在最后20分钟时，加入未打成泥的整豆子，按照口味加入盐和胡椒调味。
- [img src=”http://www.meimanrensheng.com/wp-content/uploads/2016/04/zuppa-di-fagioli-7.jpg” width=”600″ height=”400″ class=”aligncenter size-full” title=”zuppa di fagioli-7″]
- 用煎锅将剩下30毫升橄榄油用中火加热。
- [img src=”http://www.meimanrensheng.com/wp-content/uploads/2016/04/zuppa-di-fagioli-8.jpg” width=”600″ height=”400″ class=”aligncenter size-full” title=”zuppa di fagioli-8″]
- 油热后将乌塌菜和叶片上残留的清水一起加入锅中。如果水不够，可以再加入30毫升水，盖上盖子。
- [img src=”http://www.meimanrensheng.com/wp-content/uploads/2016/04/zuppa-di-fagioli-9.jpg” width=”600″ height=”400″ class=”aligncenter size-full” title=”zuppa di fagioli-9″]
- 烹制10-15分钟后，品尝是否已经煮熟。
- 将汤用长柄勺盛到碗里，上面放乌塌菜，撒上小葱、5克研磨的Parmigiano-Reggiano奶酪，并淋上橄榄油。用烧烤面包佐以该汤。
- [img src=”http://www.meimanrensheng.com/wp-content/uploads/2016/04/zuppa-di-fagioli-12.jpg” width=”600″ height=”400″ class=”aligncenter size-full” title=”zuppa di fagioli-12″]
