复活节已经近在眼前了。虽然意大利很多节日里都会食用千层面,但是复活节的特色菜式却是cannelloni(烤意大利面管)。遗憾的是,曾经吃过冷冻或速食cannelloni的人们听到这道菜的名字就会颤抖,然而这样的反应实在有失公允。新鲜的乳清奶酪和菠菜混合在一起,灌到意大利面管中,真的是美味。铺上一层贝夏梅尔酱料之后烘焙,使这道菜成为一道美味的头盘。如果加上一层肉酱,就会变成一道所有人都吃不够的特色菜。 去年复活节,我们阿普利亚的表兄来和我们一起过节,我们缠着他的妈妈询问他们都吃些什么。她说他们今年的复活节宴比较简单,但是却数出来至少十道和我们一样的菜,而不一样的地方,在于他们“简单”的午餐菜式是我们的两倍,人数却只有一半!他们的午餐还包括用他们当天挖到的野生芦笋烹制的煎蛋、cannelloni配肉酱、烤羊和至少另外七道菜。 随着素食者越来越多,烹制cannelloni作为复活节菜式可以让大家都很高兴。这道菜还能让主人避免为素食者东拼西凑几道菜。如果客人很多,可以把食谱的量翻倍,一份配肉酱,一份不配。 CANNELLONI(烘焙意大利面管,以乳清奶酪和菠菜填馅) 点击这里获取分步骤配图的操作说明。 500克菠菜,多换几次水,将沙子冲洗干净 500克乳清奶酪,沥干 (我比较喜欢的牌子是:Galbani) 100克特级巴马臣奶酪,细细地磨碎 2个鸡蛋 少许肉豆蔻 250克cannelloni面管 (我比较喜欢的牌子是:Garofalo) 1升贝夏梅尔酱 一份ragù bolognese(博洛尼亚肉酱,可选) 海盐 黑胡椒,现磨 用大号煎锅大火煮菠菜,盖上盖子。当所有的菠菜都变软后,捞出来放到滤蓝中。用木勺的勺背按压菠菜,尽量把水份挤干。冷却后,切碎。 把菠菜和乳清奶酪、特级巴马臣奶酪、鸡蛋、肉豆蔻混合在一起,并按照口味加入盐和黑胡椒。…
救星意大利面卷
让我们面对现实吧,为一大群人做饭是一件很难完成的事情。作为成年人,责任越来越大,需要维系的关系越来越多,压力越来越大,所以假期可能是一年中压力最大的时候。在节日期间聚餐能让家庭成员之间的关系更亲密,但是有的时候,试图融入其中的感觉也会让本来就脆弱的关系变得更糟糕。春节是一年当中最应该表现完美的时间。此外,每个人的饮食习惯都不用,很明显,在假期里最有可能崩溃的人就是主人。这里介绍一道菜,可以让你的脸上充满笑容。这是一道非常美味的意大利面卷,而且是一道素食菜式。甚至喜欢吃肉的人也不会抱怨这道菜里没有肉。 你可以购买新鲜的意大利面片,或者选择一举两得的办法:让孩子们亲手卷意大利面(既让孩子们有事情做,又能帮助你做饭)。意大利面卷可以(最好是)提前一天准备好,并在食用前煮20分钟。如果没有提前准备,也没关系。把切好的意大利面放到烘焙盘中,淋上黄油或番茄酱,在烤箱中烘焙至熟。 ROTOLO RIPENO DI MAGRO(意大利面卷,以菠菜和乳清奶酪填馅)—艾米利亚罗马涅 这是素食版的经典艾米莉亚菜式,传统版本的馅料中含有鸡内脏、香肠、小牛肉馅和肝等。而无论是爱吃肉的人还是素食主义者,都一样喜爱这道素食版本。上菜时,如果喜欢奶油味,可以淋一些融化的黄油;如果喜欢与奶油味道的乳清奶酪馅产生对比,则可以淋一些酸酸的番茄酱。点击这里获取分步骤配图的操作说明。 新鲜意大利面(使用200克00号面粉和2个鸡蛋和面,用压面机把面压成最薄的面片) 1瓣大蒜,剥皮 30克黄油 (我比较喜欢的牌子是President) 或橄榄油 (我比较喜欢的牌子是:Colavita)(如果最后食用时不淋番茄酱,可以多准备一点黄油淋在上面) 600克菠菜,冲洗干净 500克乳清奶酪,沥干液体 (我比较喜欢的牌子是:Galbani) 60克特级巴马臣奶酪,细细地磨碎 海盐 黑胡椒,现磨 番茄酱(可选) 在一把大号炒锅中,用中火将大蒜用橄榄油或黄油煎至变色。加入菠菜,翻炒至菠菜变软,大约需要3分钟。将大蒜取出丢掉。…
意大利面配肉丸
意大利面配肉丸是孩子们的最爱,也是大人很喜欢的菜。点击这里获取分步骤配图的操作说明。 1份肉丸食谱 1份简单番茄酱 500克细面条 (我比较喜欢的牌子是DeCecco, Barilla, Alice Nero, Garofalo) 30 克Parmigiano-Reggiano奶酪 在7升水中加入70克盐,煮沸。 把面放到沸水中煮。 沥干面条,放在上菜的碗中,上面放肉丸和酱料。撒一些Parmigiano-Reggiano奶酪。
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