Pasta e fagioli(意大利面和豆汤)是一道意大利主食,是极具代表性的乡村菜式,因为简单和节俭的需求而产生的菜式。这是一道最佳的老式慰藉食物,在漫长的冬夜滋润灵魂,提供营养。 Pasta e fagioli是意大利最著名的一道汤,尤其是在意大利南部地区、维内托和托斯卡纳地区(托斯卡纳人被称作“mangiafagioli”,意思是吃豆子的人,因此这并不奇怪)。每个地区都有不同的做法,但是通常都是用新鲜或干的粉红四季豆或意大利白豆烹制,用香草和油或lardo调味的水或高汤煮熟。煮好的豆子可能会有点或者完全变成豆泥。使用的面则是tagliatelle、maltagliati、掰碎的长条面或ditalini和tubetti等短面。调料则包括橄榄油和现磨的黑胡椒、奶酪屑、切碎的大蒜和欧芹、用鼠尾草和迷迭香熏的油、甚至还可以加入一滴意大利香醋。这道汤可以在煮好后就食用,也可以在第二天加热后食用。 在皮埃蒙特,粉红四季豆可以和土豆、肥肉丁或萨拉米,以及胡萝卜、芹菜、洋葱、韭菜和大蒜做的soffrito一起煮,加入切碎的意大利宽扁面。在维内托和弗留利,则是粉红四季豆、肥肉丁、意大利生腌五花肉或猪皮和鸡蛋面一起煮。在弗留利的有些地区还会加入猪蹄。有些维内托的做法使用了拉蒙豆(Lamon),并加入了土豆。在维内托的白云石山脉地区,人们把拉蒙豆和油、黄油、胡萝卜、芹菜、番茄和南瓜一起煮,并加入宽扁面。 在托斯卡纳,人们通常使用意大利白豆,并用大蒜和辣椒调味。在艾米利亚,豆子通常和番茄一起炖,佐以鸡蛋maltagliati。在那不勒斯,这道汤更浓稠,并加入了牛至叶粉、辣椒、大蒜、新鲜番茄和各种形状的意大利面(一种非常棒的方式,可以把剩下的各种意大利面用光)。另外一种那不勒斯的做法中加入了香辣猪肉香肠。 既然有这么多种做法,那么你也可以按照自己的口味调配这道菜。 食谱: PASTA E FAGIOLI(意大利面和豆汤)—维内托 点击这里获取分步骤配图的操作说明。 250克干粉红四季豆,浸泡一夜 75克意大利生腌五花肉,切碎 1个胡萝卜,削皮并切掉两端后切成丁 1根芹菜杆,冲洗干净并切掉两端后切成丁 1个洋葱,剥皮,切掉两端后切成丁…
我家人最喜欢的圣诞节菜肴
有几道圣诞节菜肴能够唤起单纯的童年时代的记忆。圣诞节和童年交织在一起,家人们团聚庆祝节日时的气氛是所有儿童都难以忘怀的。对有些人来讲,圣诞节意味着烘烤栗子,烘烤火鸡、鹅或牛肉,用水果干或橙子制作的传统的蛋糕、挞和布丁,滚烫的葡萄酒热饮或特殊的圣诞饼干。 对于我丈夫而言,圣诞节只意味着cappelletti,这是一种比tortellini稍微大一点的点心,起源于艾米利亚罗马涅。这是一种新鲜鸡蛋意大利面,用瘦肉、prosciutto、面包屑、Parmigiano-Reggiano奶酪、菠菜或甜菜、ricotta或raviggiolo奶酪、香肠或mortadella等材料,按照不同的组合制作的馅料填馅。这种面浸在滚烫的肉汤中,撒少许Parmigiano-Reggiano奶酪,可以温暖人的心灵。 制作肉汤很麻烦,需要一大早起来制作。我请我的儿子们帮忙擀面皮和包馅。事实上,最大的乐趣就在于一起制作cappelletti,迫不及待地想要吃到。 首先,滚烫的肉汤从舌头上流过,紧接着咬一口丝滑的意大利面,咬破后里面是咸味的、多汁的小牛肉和水晶般的Parmigiano-Reggiano奶酪。每咬一口口感都很完美。 食谱: CAPPELLETTI IN BRODO (肉汤浸肉馅意大利面) 我在制作cappelletti的时候会制作很多,这样我就可以把剩余的冷冻起来以备不时之需。冷冻时,要把cappelletti放在撒了少许面粉的托盘上(大小应能放进冰箱里),用保鲜膜覆盖后放在冰箱里。冷冻好后,把cappelletti取出放在密封塑料袋中,做好标记。六个月内吃完。 点击这里获取分步骤配图操作说明。 Serves 8 8人份 30克黄油,无盐 225克猪里脊、小牛里脊和鸡胸肉的混合瘦肉,手工剁碎 1个鸡蛋 2撮肉豆蔻,磨碎 50克prosciutto,切碎 50克mortadella或牛骨髓,或这两种混合在一起,切碎…
与诺尔恰——最近的地震灾区——同在
过去的几个月里,意大利很不幸地经历了三场强烈的地震,最近的一次给翁布里亚的诺尔恰带来了沉重的灾难。诺尔恰和阿马特里切(Amatrice,在第一次大地震中受到了严重的损害)很像,是一个因屠夫和他们杰出的猪肉产品而闻名的美食城市。自中世纪以来,“Norcino”这个词就是猪肉店和熟食店的同义词(曾经还是外科医生的同义词)。冬季的几个月里,极具天赋的“norcini”在意大利中部地区旅行,帮助屠宰生猪,制作salumi。 “Norcina”这个词在烹饪学中可以暗指任何诺尔恰著名的味道:黑松露、意大利风干火腿、奶酪、小扁豆、豆类、蘑菇、farro小麦和藏红花。令人困惑的是,还有两种意大利面菜式都叫做“alla norcina”。其中一个版本的“alla norcina”是用黑松露、鳀鱼和橄榄油烹制而成的。 另一个版本使用短的意大利面(笔管面或strangozzi)配香肠、奶油、大蒜、洋葱、白葡萄酒和佩克利诺奶酪。有些做法中,还会加入蘑菇,不过此时也会用长条意大利面代替。此外,还有其他使用当地材料的菜式,例如tagliatelle con salsiccia、fegatini、funghi e tartufo nero(意大利宽扁面配香肠、鸡肝、蘑菇和黑松露)和tagliatelle con salsiccia e tartufo nero(意大利宽扁面配香肠和黑松露)。通过享用他们的美食传统,仿佛和那些受到地震灾害的人们团结一心。如果你想要捐助,可以点击意大利红十字会的网站(Croce Rossa Italiana):www.cri.it/home TAGLIATELLE CON SALSICCIA…