在一个散落着许多别墅和宽阔庄园的非常可爱的小山谷里,生产了一些意大利最好的葡萄酒。瓦尔波利切拉(Valpolicella)是希腊语和拉丁语的混合词语,意思是有许多(poli)酒窖(cella)的山谷(val)。这个山谷坐落在令人羡慕的维内托的加尔达湖东部维罗纳城(Verona)附近,湖水使这个山谷免于受到阿尔卑斯寒冷气候的影响。瓦尔波利切拉山顶的位置可以俯瞰Lago di Garda(加尔达湖)的景色。 瓦尔波利切拉主要因其红葡萄酒和红色大理石而著名,但是这里也生产橄榄油、Monte Veronese DOP奶酪、乳清奶酪、香草香薰奶酪、Lessinia黑松露、樱桃、奇异果、桃、蜂蜜、萨拉米、lardo和cotechino(熏猪肉香肠)。 维罗纳地区的传统菜式有意大利调味饭,特别是risotto al radicchio(意大利调味饭配菊苣)、gnocchi(土豆汤圆)、polenta (玉米粥)、polenta配baccala(盐腌鳕鱼配玉米粥, 通常在星期五食用)、bigoli con le aole(宽意大利面条配欧白鱼)、黑松露意大利面、意大利调味饭配Amarone、stracotto d’asino d’Amarone(Amarone焖驴肉)、pearà(意思是胡椒的,这是一种用不新鲜面包、黑胡椒、Parmigiano-Reggiano奶酪和牛骨髓制作的菜式,佐以煮熟的肉(bollito misto)、煮熟的舌头肉或cotechino)、Pandoro(一种甜的发酵面包,上面撒有糖霜)和torta sbrisulona(一种搭配杏仁(伦巴第地区是用榛子制作)制成的大饼干糕点,食用时从中间敲碎,蘸recioto或grappa食用)。 瓦尔波利切拉用相同的葡萄(Corvina葡萄、Corvinone葡萄、Rondinella葡萄和Molinara葡萄)生产四种传统红葡萄酒,但是使用了三种不同的方法。第一种是用来酿造Valpolicella的方法,这是一款轻型提神葡萄酒,其特点是酸樱桃味道。这是一种典型的红葡萄酒,因为制作时葡萄会经过挤压、浸泡在葡萄皮上浸软、过滤、发酵、装在木桶中陈化、最后装瓶等过程。 第二种方法和第一种方法类似,但是葡萄在挤压前需要干燥。这种方法适用于浓郁的红葡萄酒Amarone和餐后甜酒Recioto。制作Amarone和Recioto两款酒时的区别在于制作Recioto时发酵在半途会停止,保留剩余的糖分。Amarone搭配成熟的Piave奶酪时非常令人惊奇。这绝对是值得尝试的组合。Recioto非常适合搭配巧克力、蓝奶酪或torta…
参观酒窖:ALLEGRINI:文化和葡萄酒的完美结合
德拉·托雷别墅 VILLA DELLA TORRE Allegrini是坐落在令人印象深刻的16世纪德拉·托雷别墅(Villa della Torre)的总部,这座别墅坐落在维内托的Valpolicella中心的Fumane。这座像堡垒一样的别墅是由维罗纳一位著名商人Giulio della Torre委托建造的,雇佣了当时三位著名的建筑师(维罗纳Palazzo Te的建筑师Giulio Romano、Michele Sanmicheli和Giovan Battista Scultori)。这座别墅是作为乡村度假庄园修建的,也用来招待重要的客人,包括威尼斯总督(需要两天路程才能到达这里)。2008年,Allegrini 家族购买了这座别墅。Marilisa Allegrini小时候曾在这里玩耍,她的祖父租了这座别墅,后来购买了这里以及周围的葡萄园(现在叫做Palazzo della Torre)。 这座别墅的布局和主题都很独特。该别墅有三层,象征着从地狱上升到天堂,该主题在整座别墅中都通过不同形式反映。从底部开始,有一个八角形的洞穴,洞穴带有一个洞口,有一张面具标志。里面装饰的很像大海,墙上用蜗牛、贝壳和卵石装饰。虽然并不知晓功能,但是存在许多假设,包括土耳其浴、或用来阅读非法图书、或尊崇德梅特拉神。今天,这块洞前的区域用来举办婚礼和音乐会。 别墅下一层是一个巨大的阳台,带有连接鱼池的桥。鱼池象征着一个人从地狱到天堂的净化。过去曾经将钓鱼作为运动,然后再放生到鱼池中。这座桥不在中心,这样的设计是为了提醒人们上帝才是完美的创造者。 穿过桥就进入到庭院了,这里复制了古罗马房子的风格,但是中间用温泉代替了井。温泉的水象征水作为生命力量的功能。…
参观酒窖:法兰恰阔尔达区的La MONTINA酒窖
到达La Montina酒庄时,你一下子就能看到一座17世纪的别墅Villa Baiana展现在你面前,曾经是庄园建造者贝内德托·蒙蒂尼(Benedetto Montini)的家。蒙蒂尼是布雷西亚的贵族,是保罗六世主教的继承者,于1620年建造了这个庄园。在别墅里有一座实际大小的保罗六世主教的雕塑,整座雕像是用一颗栗子树干雕刻的(除了手部)。 后来这座庄园一直用作女修道院,直到1987年,Bozza三兄弟(Vittorio, Gian Carlo和Alberto)购买了这座庄园,建造成了La Montina酒庄。他们将Villa Baiana用来举办婚礼和活动,能够容纳700人。Bozza家族几代都是生产葡萄酒的。他们的一位表兄邀请我们参观酒庄、酒窖和别墅。 La Montina每年生产450,000 Franciacorta香槟汽泡酒,都是用分布在七个公社上的72公顷葡萄园生产的葡萄酿造的。这里的葡萄是手工收获的。葡萄酒庄非常以1999年完成的当地手工生产的顶级“Marmonier”压板而骄傲。这是Franciacorta两块压板中的一块。压板宽3米,高120厘米。是用来轻柔地挤压葡萄而不压迫葡萄皮而生产的,这样就可以得到最大的果汁量。压板被有目的性的放置在了葡萄酒庄的上面,利用重力传送果汁。 之后,果汁杯传送到钢制储存罐或木桶中发酵。7个月后将无汽泡酒混合一起酿造Franciacorta。这些酒和糖和酵母(叫做“tiraggio”)一起装入瓶中,在瓶子中经历二次发酵。在这个发酵过程中将产生汽泡。 最后,经过不少于18个月的长时间在背风处的成熟过程,沉淀物通过一个叫做“remuage”的过程慢慢浮到瓶颈。冷冻后将沉淀物取出,该过程称为“dégorgement”。 这些是LA MONTINA目前生产的酒 注意:Gambero Rosso和Veronelli的评分是按照总分三分给出的。 非年份酒: Franciacorta…