世界上最棒的食材组合之一就是番茄配马苏里拉奶酪和罗勒。想象这只三重奏并不难,直到新大陆的发现(例如土豆、玉米、辣椒和茄子),给了人们一个不同的视角看待意大利半岛固有食物的样子。 令人高兴的是,味道浓郁的番茄穿透奶油般的马苏里拉奶酪,并用草本罗勒熏香,美食三巨头在一起烹制的这道菜至今仍能吃到,而食用这道菜的最佳季节就是夏季。这道混合起来的美食可以用在许多不同形式的菜式里:玛格丽特披萨(pizza margherita)、番茄意大利调味饭(risotto al pomodoro)配布拉塔芝士、gnocchi alla sorrentina、三色沙拉(caprese)、pasta al forno、pasta alla checca和timballo di melanzane(配茄子)。这张菜单还在不断变长,我也把以甘美浓厚的布拉塔芝士填馅、并用樱桃番茄和罗勒酱搅拌的意大利馄饨加到菜单上。布拉塔是一种马苏里拉芝士,加入了奶油,拉伸之后形成一个小兜,里面填上凝乳和蛋清。烹制这道菜时的最大问题是无论你做了多少馄饨,都不够吃。享用吧! RAVIOLI DI BURRATA CON SALSA AL…
羊年快乐!
祝您在新的一年里,充满平安,爱和喜悦! 今天请让我和您分享一份古老的意大利鱼食谱,其起源来自坎帕尼亚 (Campania) 的水手. 听说他们将鱼在海水(可用水和盐代替),樱桃番茄,大蒜,橄榄油和白酒里炖。意大利名叫acquapazza, 意思是’疯狂的水’,就是用白酒和海水做成异乎寻常的烹饪液体。这是一种可口和健康鱼的做法;会让人又惊又喜。 ACQUAPAZZA(炖鱼配番茄、香草和大蒜)—坎帕尼亚 材料 120毫升(1/2杯)特级初榨橄榄油,高品质的特级橄榄油,用来淋在菜上 2瓣大蒜,去皮,精细切碎 1个辣椒,清洗,去掉茎、籽,精细切碎 20枚樱桃番茄,去掉茎,清洗并切成一半 5克(1/4杯)意大利扁平叶欧芹,清洗,去掉叶子,并精细切碎 400毫升(1¾杯) 水 6克(1茶匙)海盐 1千克(2.2磅)整鱼,去掉内脏、去鳞、去腮,并冲洗干净(可以根据喜好加入蛤蜊、贻贝、和/或大虾) 新鲜研磨黑胡椒 碎皮面包,切成片 说明 选择适合鱼的大小的容器,但是不要太大(液体和鱼的接触需要尽可能多,确保均匀烹饪并使鱼浸入味道)。将橄榄油倒入容器中,中火加热。 油热后,加入大蒜,烹饪1-2分钟,直到出现香味,但是不能变色。…