上周是我的生日,我下定决心尽可能地少工作。不过这周已经恢复正常啦。然而,现在的天气太热了,想到夏季这么丰富的食材,真是很遗憾。农产品市场的篮子里装满了肥美鲜亮的茄子,丰满的西葫芦头上还顶着花,酸甜多汁的番茄,毛茸茸像糖一样甜的桃子和杏,以及精致爆满糖浆的无花果。若是在阴暗的冬日里看到这些,我一定会热泪盈眶的。 我的脑海里还有另外一个冲突。漫长的夏日意味着在海里游泳度过,吸收大量充满维生素D的阳光,在弥漫着静止空气的温暖夜晚里散步,以及不能在厨房里过分加热。在这样的日子里,唯一的解决方案就是一头扎进市场,购买一些新鲜的切片意大利风干火腿、糖浆饱满的无花果和还带着热气的法棍面包。给自己倒一杯冰饮料,切一块面包,把无花果撕开并挤到面包上,上面再配一片风干火腿。火腿些许的咸味与冰凉甘美的无花果完美搭配。用最少的努力最大化地满足你自己,可以考验你的巧思。祝你每天快乐。 CROSTINI PROSCIUTTO E FICHI(意大利风干火腿和无花果脆面包) 如果你喜欢,你可以在脆面包上加入山羊奶酪或戈尔根朱勒干酪(gorgonzola,蓝奶酪)。如果想要减少卡路里摄入量,还有一种用芝麻菜制作的沙拉版本可以选择。点击这里,获取配图的操作说明。 15毫升特级初榨橄榄油 (我比较喜欢的牌子是:Colavita) 1个法棍风格的面包,切成8块大约8毫米厚的圆片 4个无花果,冲洗干净后,把顶部切掉1厘米左右 100克意大利风干火腿(最好是圣丹尼尔火腿(San Daniele),因为这款比较甜),切成薄片 8片薄荷叶,冲洗干净并干燥 黑胡椒,现磨 传统意大利香醋——用来在最后淋几滴 把面包烤脆,上面淋一丁点橄榄油。把无花果撕成两半,在每块面包上挤半个。无花果上面放一片意大利风干火腿和一片薄荷叶。磨一点黑胡椒,滴几滴传统意大利香醋,上菜。
更多夏季主题菜式(第二部分)
这篇文章接续我上周关于夏季季节性菜式的文章。上周我主要谈了小食、开胃菜和意大利面,而本周我将继续讨论主菜、配菜和甜品。 鱼和海鲜 我最喜欢的一种否定策略之一是假装我在一个我并不在的地方。就像有一年我滑雪时摔骨折了,就拽着我的朋友去当地一家土耳其浴,然后去奥地利餐厅吃奶酪火锅。当我不在海边的时候,我就在晚餐时做一些新鲜的鱼类菜式,坐在室外,配上一杯鸡尾酒(尤其是Aperol Spritz——点击这里查看食谱)。Acquapazza是我做鱼时最喜欢用的方法,而且超级简单(炖鱼配番茄和大蒜,点击这里查看食谱)。渔民的食谱通常都倾向于很简单,但是却很美味,这种只用番茄和大蒜烹制鱼的方法也一样简单。如果你有多种鱼和海鲜,像brodetto一样的炖鱼也是经典的海边美味(炖鱼和海鲜,点击这里查看食谱)。Cappon magro是鱼和海鲜做成的冷食拼盘,也永远都不会有错(混合海鲜和蔬菜拼盘,点击这里查看食谱)。章鱼和土豆沙拉传统上是开胃菜,但是在炎热的夏季,直接从冰箱里拿出来也可以做成一顿简单的午餐(点击这里查看食谱)。 6. 烧烤 夏天的天气创造了烧烤的理想条件(还可以看着在室外玩耍的孩子们)。简单地烧烤牛排、带壳大虾、鸡肉和鱼都是烧烤时的经典材料。烧烤的各类蔬菜(点击这里查看食谱)则是完美地配菜、开胃菜或素食者的主菜。简单地烧烤小西葫芦(西葫芦)是在烧烤最后一分钟时一个不错的附加品(点击这里查看食谱)。烧烤羊排(或羊肉的任何一部分)配有滋味的salsa verde(欧芹酱,点击这里查看食谱)则是最适合招待客人的更精致一些的菜式。 7. 甜蜜的结尾 作为一餐的结束,我最喜欢的夏季甜品是冰淇淋、果汁冰糕或一块冰凉的甜瓜、完美地桃子、草莓或无花果。而更清淡一点的则是sgroppino:这是一种把柠檬冰糕和普罗塞克(prosecco)混合在一起制成的餐后甜品(点击这里查看食谱)。在生日等特殊场合,可以制作充分利用夏季水果的甜品。例如草莓,我会用草莓制作提拉米苏(点击这里查看食谱),草莓奶油海绵蛋糕(点击这里查看食谱)或用香草或巧克力沙司制作的挞,上面配浆果或各种水果(点击这里查看食谱)。 我希望你们享受夏天。最近天已经开始变短了,所以抓紧时间好好地享受阳光吧。请在下面与我分享你最喜欢的夏季食谱。
你的夏季鸡尾酒新欢:SGROPPINO
Aperitvi(开胃酒)是意大利年轻人的一种生活方式。他们会在酒吧聚会,分享小食,喝上一杯汽酒(spritz)、一杯葡萄酒或鸡尾酒。夏天是开胃酒的旺季,人们成群结伙地走在大街上享受温暖的夜晚。我以前曾经写过我最喜欢的汽酒Aperol spritz,这是夏季夜晚出门时随处可见的一种酒。我喜欢的另外一款酒则包含了另外一种炎热季节里的巨大欢愉——冰淇淋和果汁冰糕。 不管是谁决定把果汁冰糕和汽酒混合在一起,他都是一个真正的天才。Sgroppino是威尼斯的一款传统餐后酒,是把柠檬冰糕和伏特加及普罗塞克(prosecco)混合在一起制成的。有点像是带酒精的雪泥。这是一种完美的夏季餐饭后的微甜结局。这也是一种很棒的味觉清洗剂,可以作为甜品在餐后饮用,也可以在一顿耗时较长的用餐时,在鱼和肉之间饮用,也可以在用餐前饮用。这款酒的名字本身就意味着融化胃里的结。Sgroppino制作起来非常简单,但在招待朋友时是一款非常好的清新剂。享用吧! SGROPPINO(柠檬雪泥鸡尾酒) 2人份 如果想要更烈的酒,可以用 limoncello(柠檬酒)代替普罗塞克(prosecco)。点击这里获取分步骤配图的食谱。 200毫升柠檬雪泥或柠檬冰淇淋 70毫升普罗塞克 50毫升伏特加、柠檬伏特加、柠檬酒或格拉巴酒 把雪泥从冰柜中取出来,放在冷藏室中10分钟。如果你有搅拌器,可以把所有材料放在搅拌器中搅拌1分钟,然后放在冷冻过的马提尼酒杯中或香槟酒杯中。如果你没有搅拌器,可以把雪泥放在杯子中用叉子打碎。倒入普罗塞克和柠檬酒并搅拌,直到变成光滑地浓稠质地。立即饮用。