夏天很快就要结束了。想到要把凉鞋、墨镜和泳衣收起来,空气中就仿佛飘荡着忧郁的气息。再也不能在晴朗夏日到户外野餐、游泳或散步了。草莓开始变酸了,桃子要在硬一点的时候售卖了,水果甘甜的味道已经没有了。夏季转换成了秋季,这是一个观赏叶子的季节,收获榛子、烘烤栗子、松露的季节,也是食物更丰满更带有泥土气息的季节。 每个结束都是新的开始。我收起了夏季的泳装;学校开学了,我可以抽出一点时间制作bongo(也叫做profiteroles或奶油泡芙),告诉大家并不是所有东西都消失了. 奶油泡芙,法语是choux,现在特别风靡,无论是在巴黎(尝试马拉利斯街区的Popelini)还是香港(尝试126 grammes),都已经取代了五颜六色的马卡龙。这些特别流行的糕点是用各种独具创意的奶油填馅的蓬松糕点,例如亚洲常见的芒果、柚子、绿茶,欧洲常见的咸味焦糖、珍珠奶茶、香草和玫瑰等口味。在Firenze(佛罗伦萨),人们称这种糕点为bongo,传统上是用搅打后的奶油填馅,外面覆盖一层巧克力脆皮。 这两种糕点一般都被认为是起源于法国(想想手指饼干),但事实上这两种点心是由Catherine de’ Medici的主厨Popelini(似乎这就是巴黎那家糕点店名字的来源)发明的,因此在法语中有时称这种点心为popelin或poupelin。(凯瑟琳•德•梅第奇,Catherine de’ Medici,是16世纪托斯卡纳地区的一位贵族女士,嫁给了法国国王亨利二世。)我最喜欢的版本是用巧克力慕斯填馅,外面也覆盖一层巧克力慕斯,这样做的附加好处是不能食用面筋的朋友们也没有被排除在外,他们可以单独吃巧克力慕斯。以下是我庆祝秋季到来而制作的奶油泡芙: 食谱: BONGO / PROFITEROLE (CREAM PUFFS)(奶油泡芙) 点击这里了解分步骤配图操作指南: 巧克力慕斯(mousse al cioccolato): 220克黑巧克力…