终于来到了冬季的尾巴。鸟儿飞回来了,阳光开始耀眼了,番红花从土地里冒了出来。不过现在依旧是滑雪季,而且还有冬季山区丰富的……奶酪,令人快乐的奶酪。无论是瑞士奶酪火锅还是热融奶酪土豆(raclette,融化的奶酪配煮土豆、干肉和腌菜)、法式tartiflette(土豆、奶酪、培根和洋葱)或意式polenta concia(玉米粥和融化的奶酪),或pizzoccheri(荞麦意大利面配奶酪和土豆),所有这些菜式中都含有奶酪。今天我与大家分享的是pizzoccheri,这是一锅中展现丰富美味的菜式。我可以想象到这道菜是如何在一个冬日中用储藏室中的一袋荞麦面、几个土豆和皱叶甘蓝,以及大块奶酪制作而成的。就像他们说的那样,需求是创造之母。 这种与土豆和皱叶甘蓝一起烹制的意式荞麦干面条来自于伦巴第的瓦尔泰利纳(Valtellina)地区与瑞士接壤的泰廖城(Teglio)。这一锅食材与奶酪、大蒜鼠尾草黄油混合在一起,变成一锅冒出来的美味大杂烩。夏天时可以用瑞士甜菜代替皱叶甘蓝。荞麦的粗陋与土豆有些像蜡的质地混合在一起,吸收丝绒般的奶酪和用大蒜、鼠尾草熏香的黄油,使得这道菜成为了冬季里非常受欢迎的美食。 PIZZOCCHERI(意式荞麦干面条配土豆和奶酪)—伦巴第 这张食谱中我使用了两锅沸水,因为如果pizzocheri没有足够的空间完全浸泡在水中,就会粘在一起,变成一块一块的。如果你使用的是从商店购买的pizzocheri,可能不会有这样的问题,但如果使用的是新鲜的手工pizzocheri,则最好准备两个锅。此外,煮意大利面加入土豆后也会变得有些浑浊,会吸收掉这道菜部分油质和奶酪质地。点击这里获取分步骤配图的操作说明。 意大利面: 600克荞麦面 140克00号面粉 (我比较喜欢的牌子是:Gran Oro, San Remo, Mario Riva) 10克盐 300毫升水 75克黄油 (我比较喜欢的牌子是President) 1瓣大蒜,剥皮 4-6片鼠尾草叶子,冲洗干净并晾干…