SALTIMBOCCA ALLA ROMANA(小牛肉薄肉片配鼠尾草和意大利风干火腿)-拉齐奥 Save Print 准备时间 5 分 烹调时间 10 分 全部时间 15 分 Saltimbocca alla romana是一道世界著名菜式,制作简单,但味道很美。小牛肉的味道很细腻,因此孩子们也喜欢吃这道菜。这道菜适合搭配土豆泥和黄油煮豌豆。…
CARCIOFI ALLA ROMANA(洋蓟配欧芹、大蒜和薄荷)—拉齐奥
我喜爱这道菜,非常适合搭配烘烤羊肉。这道菜可以热着食用,也可以冷食,因此烹制时可以多做一些,作为下一餐的开胃菜食用。洋蓟传统上是填馅后整棵烹制。当我提前将菜都放在盘子里后再上菜时,我喜欢整棵烹制;但是当我请用餐者自助时,我喜欢将洋蓟切半烹制,这样每个人都可以按需取用。这道菜可以用炉子或烤箱烹制。 CARCIOFI ALLA ROMANA(洋蓟配欧芹、大蒜和薄荷)—拉齐奥 洋蓟也可以用烤箱175摄氏度烘焙45分钟至1个小时。有时可以用陶罐烘焙。有些人喜欢在馅料中加入少许鳀鱼。 点击这里获取分步骤配图的操作说明和额外添加食材的信息。 8颗大洋蓟,清洗干净,去皮后保留4厘米左右的茎部,并使洋蓟保持整棵,浸泡在冷水中,挤一点柠檬汁 1颗柠檬,浸泡洋蓟时使用 50克意大利扁平叶欧芹,冲洗干净并晾干后,去掉叶子,剁碎 1瓣大蒜,去皮并剁碎 5克薄荷,冲洗干净并并晾干后,去掉叶子,剁碎 280毫升特级初榨橄榄油,外加250毫升用来烹制 (我比较喜欢的牌子是:Colavita) 海盐 黑胡椒 点击这里,获取分步骤配图讲解如何准备洋蓟。用拇指轻轻地将洋蓟打开,用瓜勺或小勺子将洋蓟花蕾芯挖出来,并丢掉。将洋蓟放回酸化水中防止氧化变色。 将欧芹、薄荷、大蒜、30毫升橄榄油混合在一起,并按照口味加入盐和胡椒。可以用该香草大蒜混合物填在洋蓟内部,通过小勺将香料插入到洋蓟内部,然后再把洋蓟羽状叶片盖在填馅外侧;或者可以将香料混合物和洋蓟整棵、切成两瓣或四瓣放在锅中。锅要足够大,使洋蓟能够平铺在锅中,同时保留一些空间。如果将洋蓟填馅,那么锅要足够高,使洋蓟能够立着、叶子朝上放在锅中。 在锅里倒入500毫升水和250毫升橄榄油。液体的高度要达到洋蓟边缘的一半高。如果不够,那么可以再以同样比例加入水和油(2份水、1份油),直到达到合适的高度。 在锅上覆盖一张厨房纸,然后盖上盖子。可以把锅放在炉子上,用低温加热(需要保持冒泡,但是不能沸腾)45分钟到1个小水左右(时间根据洋蓟的大小而不同)。当水几乎全部蒸发、可以轻易地用叉子刺穿洋蓟时,洋蓟就烹制好了。
炎热夏夜的绝佳开胃菜
我们的婚礼是在夏末的一座酿酒厂里举办的。仪式过后,宾客们聚在室外,一边享受葡萄园里的日落,一边品尝着起泡酒和各式小食。 我最爱的开胃菜盛在精致的锥形棕色纸托里:酥脆、略挂糊的西葫芦花和鼠尾草叶,搭配油炸的碎洋蓟波伦塔棒。这道菜一点也不油腻(纸托很干净,证明了这一点),与起泡酒搭配得十分美妙。 现在西葫芦花已经上市了,它们总是让我想起那个完美的夜晚。 每次我给食材挂糊并油炸时,都会想起我们在东京的美食之旅。当时别人推荐给我们很多家餐厅,都是“只接受熟人引荐”“没有招牌,内行才懂”“只有8个座位”的那种店,但我真正爱的只有一家(你可以说我不懂行,我知道,但我真的受不了那种浮夸),是一家天妇罗店。我们是通过熟人介绍才能去吗?是的。这家店只有8个座位吗?是的。每道菜都是手工制作并且独一无二吗?是的。厨师对美食很着迷吗?是的。看起来一切正常,但做出来的天妇罗简直完美。我们看着厨师从冰箱里取出面粉和水,几秒钟后就开始搅拌。他亲手切好了每一份蔬菜,而且每30分钟就换一次油! 那位厨师也并非是疯了。油炸挂糊食材的关键之一就在于冷糊和热油所形成的反差。要保证面粉和水都很冰,下锅前才搅拌好面糊,油温要够热(190摄氏度/375华氏度)。在拉齐奥,西葫芦花里还会填上用马苏里拉奶酪和鳀鱼制成的咸香糯软的馅料。填不填料我都喜欢。要趁热吃! FRITTO DI FIORI DI ZUCCA (油炸西葫芦花) -拉齐奥 点击查看制作步骤详解. 50克波罗伏洛奶酪或马苏里拉奶酪,分成8块(可选) 3条鳀鱼,各切成三块(可选) 8朵西葫芦花,花朵打开、去掉花蕊(产生花粉的部位),冲洗,修剪花茎 植物油 90克纯面粉,冷藏…