这一年马上就要过去了。2016年充满了高潮,却突然出现了黑暗。作为一位母亲,我孩子的一个眼神让我对未来充满了希望。和以往一样,为了专注地享受当下,期盼未来,我们把目光紧紧地放在朋友和家人身上。新年前夜将与热爱的人一起享用晚餐。 在意大利,传统上是在新年前夜(也叫做San Silvestro)的午夜时吃具有象征意义的小扁豆和cotechino(一种用猪肉皮混合其他肉制作的凝胶状的香肠)庆祝新年的。小扁豆象征着充裕的钱财和好运。Cotechino或zampone(一种把猪肉、猪皮和脂肪装在剔除骨头的猪脚中而制作的香肠)的油腻象征着在新年的生活中带来富裕。Cotechino和zampone都是1511年Mirandola(米兰多拉城)被朱利奥教皇二世(Pope Giulio II)的军队包围后,城镇的人们为了把肉藏起来保存而装在猪皮(cotechino)和猪脚(zampone)中而发明的。此外,新年前夜的菜单上还有葡萄和葡萄干为基础的甜点,因为葡萄也代表富足、肥沃和好运。 不过我们的庆祝方式比较现代,还享用了一瓶合乎礼节的起泡酒(可以是香槟、Franciacorta或Prosecco(普罗塞克))。我选择另外一道丰富的菜式,更吸引家里小成员——鸭肉配樱桃酱。这张食谱源自维内托的Padova地区一张类似的食谱,是用鸭肉搭配葡萄、樱桃、梨、柠檬或苹果等水果。Marasche是酸樱桃,是传统上用来制作这款酱料的樱桃。我一般使用更易获取的樱桃干,用红葡萄酒烹制(我使用Valpolicella,因为这款酒本身就具有类似樱桃的品质)。接下来,我用一点醋中和樱桃的甜度,同时也可以为鸭肉的脂肪带来一层保护膜。这道菜搭配小扁豆非常好,如果你怀疑或者不想冒险尝试。这张食谱可以展现出一道非常精致优雅的菜式,但是制作起来却非常简单快捷,让你有更多的时间陪伴你爱的人。 MAGRONE D’ANATRA CON MARASCHE(鸭肉配樱桃酱)- 源自维内托 点击这里获取分步骤配图的操作说明。 4人份 鸭肉: 4块鸭胸肉,冲洗干净并干燥后轻轻把皮划开(不要切到肉) 1小枝迷迭香,冲洗干净并干燥后摘下叶子,切碎 4小束百里香,冲洗干净并干燥后摘下叶子,切碎 1茶匙海盐 1茶匙糖…
羊年快乐!
祝您在新的一年里,充满平安,爱和喜悦! 今天请让我和您分享一份古老的意大利鱼食谱,其起源来自坎帕尼亚 (Campania) 的水手. 听说他们将鱼在海水(可用水和盐代替),樱桃番茄,大蒜,橄榄油和白酒里炖。意大利名叫acquapazza, 意思是’疯狂的水’,就是用白酒和海水做成异乎寻常的烹饪液体。这是一种可口和健康鱼的做法;会让人又惊又喜。 ACQUAPAZZA(炖鱼配番茄、香草和大蒜)—坎帕尼亚 材料 120毫升(1/2杯)特级初榨橄榄油,高品质的特级橄榄油,用来淋在菜上 2瓣大蒜,去皮,精细切碎 1个辣椒,清洗,去掉茎、籽,精细切碎 20枚樱桃番茄,去掉茎,清洗并切成一半 5克(1/4杯)意大利扁平叶欧芹,清洗,去掉叶子,并精细切碎 400毫升(1¾杯) 水 6克(1茶匙)海盐 1千克(2.2磅)整鱼,去掉内脏、去鳞、去腮,并冲洗干净(可以根据喜好加入蛤蜊、贻贝、和/或大虾) 新鲜研磨黑胡椒 碎皮面包,切成片 说明 选择适合鱼的大小的容器,但是不要太大(液体和鱼的接触需要尽可能多,确保均匀烹饪并使鱼浸入味道)。将橄榄油倒入容器中,中火加热。 油热后,加入大蒜,烹饪1-2分钟,直到出现香味,但是不能变色。…