这道菜和我几周前发表的鳟鱼配玉米粥的特性一样:健康、快捷简单、无面筋,以及与大多数新年决心保持一致。更重要的是,这道菜很美味。带有轻微甜味、肉质多汁的海鳌虾或小龙虾,以大蒜、红葡萄酒和橄榄油调味,浸泡在令人身心愉悦的奶油白玉米粥中呈现。 “白玉米粥?”我仿佛听到了你们的疑问。白玉米粥源自维内托和弗留利地区。其味道和质地比普通黄玉米粥更细腻,因此与这些细腻的小海鲜搭配极佳。白玉米粥是用白玉米制作而成的,在战前曾被广泛食用,之后被更多产的杂交品种代替了。我第一次吃到是在威尼斯,佐以很小的灰色湖虾(schie)和菊苣,从此一发不可收拾。如果你找不到白玉米粥,也可以用普通玉米粥(不过要选择磨的尽可能细的)代替,制作出一种淳朴、却同样美味的版本。想到这里,我猜南美人喜欢的虾和粗燕麦很可能是和这道传统威尼斯菜式最相似的菜了。 POLENTA BIANCA CON SCAMPI (白玉米粥配海鳌虾)—维内托 获取分步骤配图的操作说明, 请点击这里。 450克去壳海鳌虾、挪威龙虾、都柏林湾对虾或小龙虾(卤汁浸泡的即可)或小虾 1瓣大蒜,剥皮并压碎 45毫升特级初榨橄榄油,再多准备一点用来淋在菜上 (我比较喜欢的牌子是:Colavita) 125毫升干白葡萄酒 10克扁叶欧芹,冲洗干净并干燥后,摘掉叶子并切碎(可选) 300克白玉米粥,煮熟(查看这里的方法)(我比较喜欢的牌子是:Polenta Valsugana) 1.5升水 海盐 在炒锅中用橄榄油把大蒜煎至变色。 把大蒜捞出并丢掉。加入小龙虾和葡萄酒,煮4分钟。按照口味加入盐。如果使用欧芹的话,用欧芹拌匀。…
Franciacorta气泡酒:香槟的妹妹
Franciacorta坐落在伦巴第Lago d’Iseo的西南部,是一片面积有6000公顷的海洋,整齐的中满了一排排绿植。这是一片生长着意大利对于香槟回应的平静的绿洲。好的葡萄酒通常在非常漂亮的地方制作,而Franciacorta也不例外。在Franciacorta有80个葡萄酒厂,每年生产一千两百万瓶葡萄酒,相对于香槟酒的三亿产量,实在是九牛一毛。 我们决定犒劳自己,住在Relais & Chateaux L’Albereta,这家的主人和Bellavista 葡萄酒厂是一个人。这是典型的低调奢华:房间里装满了鲜花,房间的墙上画着壁画,还有漂亮的花园,一排排的葡萄藤,并且能俯瞰Lago d’Iseo 的景色。每个角度看出去的画面都是完美的。这里的阳台能够看到北面 Franciacorta和Lago D’Iseo的全景景观,最好是一边喝着一杯(或一瓶!)有丰富选择的Franciacortas,一边欣赏美景。 Franciacorta是一个相对新的葡萄酒区域,是在第二次世界大战之后兴起的。这里的土壤有很多大块的岩石,使得种植比较困难。Berlucchi家族决定尝试种植葡萄。这里曾有几个世纪种植法国葡萄,可能是由修道院引进的,但是在十九世纪末被根瘤蚜毁坏了。当这里再次开始种植葡萄时,人们种植了相同的法国葡萄品种。1960年代,Berlucchi家族是第一个在这个区域种植 Franciacorta的,然后Zanella(Ca’ del Bosco 酒庄的拥有者)和Bellavista家族参照这种模式种植了一样的葡萄。 在世界上所有生产DOCG metodo champenois葡萄酒(也被称作、香槟方法或传统方法,意思是在瓶子中进行的二次发酵)的地区里,Franciacorta的标准最为严格,是由Consorzio Vini Franciacorta制定的。这里只允许使用Pinor Noir、Chardonnay和Pinot Bianco葡萄。 无汽葡萄酒被加压、发酵,然后混合。混合的葡萄酒加入糖浆和葡萄酒后装入瓶中(叫做“tiraggio”),以抵消葡萄酒的高酸度。然后葡萄酒在瓶子中依靠沉淀物(失活的酵母细胞)进行第二次发酵。在这次发酵过程中会产生气泡。 通过叫做“Remuage”的过程,瓶子中的沉淀物会慢慢地浮到瓶颈部分。Remuage传统上是手工完成的,通过每天轻轻的旋转倾斜瓶子一定次数,慢慢地将沉淀物转移到瓶颈。现在,这个过程主要通过机器完成。通过冷冻将沉淀物取出,这个过程叫做“dégorgement”。 除此之外,这里也有红葡萄酒和白葡萄酒,最好的可以贴上DOC Terre…