SALTIMBOCCA ALLA ROMANA(小牛肉薄肉片配鼠尾草和意大利风干火腿)-拉齐奥 Save Print 准备时间 5 分 烹调时间 10 分 全部时间 15 分 Saltimbocca alla romana是一道世界著名菜式,制作简单,但味道很美。小牛肉的味道很细腻,因此孩子们也喜欢吃这道菜。这道菜适合搭配土豆泥和黄油煮豌豆。…
我去滑雪的真正原因
当我说我热爱滑雪时,我真正的意思是我喜欢滑雪时的午餐。位于北美的朋友读到这里时也许很难想象这个场景。小时候去滑雪,上滑雪道前,我都是用冻僵的手指举着价格昂贵,却又干又糊的汉堡。而来到欧洲滑雪之后,我才发现在阳光下一边盯着阿尔卑斯山脉一边享用午餐的艺术。在意大利(就此而言欧洲),滑雪时的午餐是一项巨大的乐趣。能够毫不害羞地一头冲向一碗热腾腾的融化奶酪,搭配一杯(或两杯)用优雅的玻璃杯装着的葡萄酒,实在是个好机会。当你冻僵的脸颊开始暖和过来,你的手指不再僵硬的时候,此时吃到的融化心灵(而且丰盛)的高山食物绝对是最好吃的时候。午饭后喝一杯caffè(一盅浓缩咖啡),上面通常配一些格拉巴(caffè corretto——意思是“修正过的咖啡”)。 虽然我假装向往着瓦莱达奥斯塔的雪道上原始的雪,可事实上我却在想着该吃Jambon de Bosses DOP(我最喜欢的火腿之一)、mocetta(风干的切得很薄的羚羊肉片)、lardo di Arnad(大蒜、香草和香料腌制猪肉脂肪)或者奶酪中的哪一种来开始我的一餐。 我计划出了我的头盘和主菜,分别是奶酪火锅、意大利面配蘑菇、炖菜(carbonade)、焖猪胫骨或香肠佐以玉米粥(有时也撒上奶酪,叫做polenta concia)、面包、卷心菜和奶酪汤(叫做valpellinentze,但是有点像法式洋葱汤)、鹿肉(焖熟后拌意大利面、炖、烘烤等)、土豆丸子配奶酪(fontina或toma di Gressoney)以及卡路里炸弹costoletta alla Valdostana(裹面包屑煎小牛肉块,以Fontina奶酪和火腿填馅). 另外一条可以添加到我热爱意大利的理由清单上的原因是这里有许多像我这样的人。毫不夸张的说,缆车里坐着的所有人都在讨论要去哪里吃午饭,午饭吃了什么,晚饭打算吃什么。 山地国家总是有很好的奶酪,如果你吃完前三道菜后觉得没有吃够奶酪,还有更多其他选择:Fontina PDO(一种生牛奶奶酪)、一种奥斯塔地区的蓝奶酪(bleu d’Aosta),还有一种toma奶酪(和法国的tomme奶酪一样,是一种半脱脂生牛奶奶酪),不过这款来自Gressoney。 这里还是主要的甜品地区,有许多用栗子(Montebianco)、榛子(tegole)、梨(挞和蛋糕)和巧克力(crema di…
帕尔玛火腿(PROSCIUTTO DI PARMA)如此特别的原因,以及更好的选择是什么?
产自Parma的prosciutto是世界上最著名的腌制火腿,那么它如此特别的原因是什么呢?你知道有一款和prosciutto di Parma(帕尔玛火腿)非常相似的产品,而且受到的评价更高的是什么产品么? 因为其重要的历史地位么? Prosciutto 是一种古老的食物,其名字的意思是“干的”(源自拉丁语的perexsuctum)。这款火腿从罗马时期就开始生产了,最早的文字记录是公元前100年由检察官Cato记录的,那时的prosciutto di Parma火腿就在意大利和希腊地区进行交易了。 因为使用的猪肉品种么? Prosciutto di Parma是用英国大白猪、长白猪和杜洛克猪肉制作的。大约200年前,英国的猪种被引进意大利。图画中黑猪的形象可以追溯到15世纪的艺术作品中。帕尔玛地区有两种当地产的黑猪,它们是maiale nero和maiale grigio。当地有些生产商又开始使用黑猪种制作prosciutto了。 由于英国猪种生长较快、死亡率低、肉的品质高等原因,人们开始使用英国猪种。这些猪至少要长到9个月,重量达到140公斤(其他地方生产的价格较便宜的prosciutto是用年纪比较小的猪肉制作的)。这些猪都是由农场养殖的,以确保合适地日生长量和良好的健康状况。这些猪是用谷物、粮食以及当地生产Parmigiano-Reggiano奶酪的过程中产生的奶清喂养的。这些猪在生长过程中受到了人道主义的养殖,因为动物受到的压力会影响肉的品质。 因为火腿的腌制方法么? Prosciutto di Parma腌制过程中不使用化学物(生产其他种类的prosciutto时可能会使用亚硝酸盐、硝酸盐和色素)。帕尔玛火腿只使用海盐腌制。以下是腌制流程: 用潮湿的海盐包裹住猪皮,用干的海盐揉擦猪肉,放在温度为1-4摄氏度、湿度为80%的冰箱中冷冻一周。使肉吸收正确数量的盐才能确保正确地腌制(并抑制细菌生长),但是保持其甜度则是专家的工作了(Maestro…