有件事可能有些奇怪,不过我第一次吃到这种蘸了传统意大利巧克力的橙子干和无花果干竟然是在澳大利亚的悉尼。之前在意大利我可能曾经经过几次这样的食物,但是却没有注意到,因为在巧克力方面我可能是个纯化论者。我喜欢没有加入任何调味品的纯黑巧克力,而且一直在找可以完美打碎的巧克力。如果一定加入调味品,我比较喜欢坚果的脆感或焦糖的精华之感。我并没有太期待完全喜欢这些食物,可能是因为看上去太“健康”了。他们让我想起了童年时我们在露营时作为甜点吃到的香蕉干片。 我的朋友阿德里亚娜在一家花店向我介绍了这些甜食。其牌子“I Migliori”在意大利语中的意思是“最好的”。最开始我误以为这是混合香料。当我意识到这些是真正的食物时,这让我想起了《老友记》中乔伊吃了混合香料。 老友记——乔伊和珍妮 看到橙子蜜饯,你首先会注意到这种食物很漂亮。橙子被切成了半月形,蜜饯部分看上去像是可以吃的彩色玻璃。这些橙子被渍成很好吃的蜜饯,然后干燥,并没有蘸到巧克力。通常这些果干会被切成果条,然后蘸进巧克力,叫做“orangettes”(橙香四溢)。比利时著名的巧克力师皮埃尔·马可里尼(Pierre Marcolini)进一步改良了这款甜品,将整瓣橙子蘸到巧克力中。我小的时候,每个圣诞节我的袜子中都会收到一块特里(Terry)牌巧克力。长大后,我更喜欢在袜子最里面的脚趾部分发现“orangettes”。 我品尝无花果干蘸巧克力时,我发现一种特别熟悉的脆感。无花果里填满了杏仁,然后才蘸到巧克力中。此外还有一点橙子蜜饯,减少了无花果的甜味,一口吃进去非常完美。如果不蘸巧克力,这些无花果就是卡拉布里亚一道传统甜品。 我儿子很爱吃蘸巧克力的橙子和无花果干,所以这些食谱不只是一项很好的家庭活动,而且还是一份很好的“来自孩子们”礼物。(孩子们处理热的材料时一定要看紧他们。) 每次制作的时候我都会做一大堆,放在漂亮的袋子和盒子里,用丝带系好,作为礼物送人或者放在圣诞节的袜子里。这种小零食和圣诞饼干、蛋糕不一样,这是奶制品而且不含面筋,因此可以送给所有人。有客人到访时,我会在饭后用这些小零食配咖啡和茶。我的儿子们很喜欢橙子巧克力,我也觉得给他们吃这些(只有一点点巧克力)比给他们其他甜食更好一些。 ARANCE CANDITE CON CIOCCOLATO(橙子蜜饯蘸巧克力) 橙子需要用糖水多煮几次,每次换水,这样可以去掉白色衬皮的苦味。煮橙子的时候需要轻一点,防止橙子果粒脱落。煮好后需要放置几天干燥,因此要在需要用这些零食之前几天就开始准备。 众所周知,巧克力非常难以调和。在这里,我使用了晶种法,这种方法比传统方法简单一些,更适合处理大批量的巧克力。 点击这里获取分步骤配图操作说明。 6个橙子,最好是小脐橙,切成两半后再切成薄片 1千克白砂糖 350克黑巧克力,切碎…
再见夏天,你好奶油泡芙
夏天很快就要结束了。想到要把凉鞋、墨镜和泳衣收起来,空气中就仿佛飘荡着忧郁的气息。再也不能在晴朗夏日到户外野餐、游泳或散步了。草莓开始变酸了,桃子要在硬一点的时候售卖了,水果甘甜的味道已经没有了。夏季转换成了秋季,这是一个观赏叶子的季节,收获榛子、烘烤栗子、松露的季节,也是食物更丰满更带有泥土气息的季节。 每个结束都是新的开始。我收起了夏季的泳装;学校开学了,我可以抽出一点时间制作bongo(也叫做profiteroles或奶油泡芙),告诉大家并不是所有东西都消失了. 奶油泡芙,法语是choux,现在特别风靡,无论是在巴黎(尝试马拉利斯街区的Popelini)还是香港(尝试126 grammes),都已经取代了五颜六色的马卡龙。这些特别流行的糕点是用各种独具创意的奶油填馅的蓬松糕点,例如亚洲常见的芒果、柚子、绿茶,欧洲常见的咸味焦糖、珍珠奶茶、香草和玫瑰等口味。在Firenze(佛罗伦萨),人们称这种糕点为bongo,传统上是用搅打后的奶油填馅,外面覆盖一层巧克力脆皮。 这两种糕点一般都被认为是起源于法国(想想手指饼干),但事实上这两种点心是由Catherine de’ Medici的主厨Popelini(似乎这就是巴黎那家糕点店名字的来源)发明的,因此在法语中有时称这种点心为popelin或poupelin。(凯瑟琳•德•梅第奇,Catherine de’ Medici,是16世纪托斯卡纳地区的一位贵族女士,嫁给了法国国王亨利二世。)我最喜欢的版本是用巧克力慕斯填馅,外面也覆盖一层巧克力慕斯,这样做的附加好处是不能食用面筋的朋友们也没有被排除在外,他们可以单独吃巧克力慕斯。以下是我庆祝秋季到来而制作的奶油泡芙: 食谱: BONGO / PROFITEROLE (CREAM PUFFS)(奶油泡芙) 点击这里了解分步骤配图操作指南: 巧克力慕斯(mousse al cioccolato): 220克黑巧克力…