有件事可能有些奇怪,不过我第一次吃到这种蘸了传统意大利巧克力的橙子干和无花果干竟然是在澳大利亚的悉尼。之前在意大利我可能曾经经过几次这样的食物,但是却没有注意到,因为在巧克力方面我可能是个纯化论者。我喜欢没有加入任何调味品的纯黑巧克力,而且一直在找可以完美打碎的巧克力。如果一定加入调味品,我比较喜欢坚果的脆感或焦糖的精华之感。我并没有太期待完全喜欢这些食物,可能是因为看上去太“健康”了。他们让我想起了童年时我们在露营时作为甜点吃到的香蕉干片。 我的朋友阿德里亚娜在一家花店向我介绍了这些甜食。其牌子“I Migliori”在意大利语中的意思是“最好的”。最开始我误以为这是混合香料。当我意识到这些是真正的食物时,这让我想起了《老友记》中乔伊吃了混合香料。 老友记——乔伊和珍妮 看到橙子蜜饯,你首先会注意到这种食物很漂亮。橙子被切成了半月形,蜜饯部分看上去像是可以吃的彩色玻璃。这些橙子被渍成很好吃的蜜饯,然后干燥,并没有蘸到巧克力。通常这些果干会被切成果条,然后蘸进巧克力,叫做“orangettes”(橙香四溢)。比利时著名的巧克力师皮埃尔·马可里尼(Pierre Marcolini)进一步改良了这款甜品,将整瓣橙子蘸到巧克力中。我小的时候,每个圣诞节我的袜子中都会收到一块特里(Terry)牌巧克力。长大后,我更喜欢在袜子最里面的脚趾部分发现“orangettes”。 我品尝无花果干蘸巧克力时,我发现一种特别熟悉的脆感。无花果里填满了杏仁,然后才蘸到巧克力中。此外还有一点橙子蜜饯,减少了无花果的甜味,一口吃进去非常完美。如果不蘸巧克力,这些无花果就是卡拉布里亚一道传统甜品。 我儿子很爱吃蘸巧克力的橙子和无花果干,所以这些食谱不只是一项很好的家庭活动,而且还是一份很好的“来自孩子们”礼物。(孩子们处理热的材料时一定要看紧他们。) 每次制作的时候我都会做一大堆,放在漂亮的袋子和盒子里,用丝带系好,作为礼物送人或者放在圣诞节的袜子里。这种小零食和圣诞饼干、蛋糕不一样,这是奶制品而且不含面筋,因此可以送给所有人。有客人到访时,我会在饭后用这些小零食配咖啡和茶。我的儿子们很喜欢橙子巧克力,我也觉得给他们吃这些(只有一点点巧克力)比给他们其他甜食更好一些。 ARANCE CANDITE CON CIOCCOLATO(橙子蜜饯蘸巧克力) 橙子需要用糖水多煮几次,每次换水,这样可以去掉白色衬皮的苦味。煮橙子的时候需要轻一点,防止橙子果粒脱落。煮好后需要放置几天干燥,因此要在需要用这些零食之前几天就开始准备。 众所周知,巧克力非常难以调和。在这里,我使用了晶种法,这种方法比传统方法简单一些,更适合处理大批量的巧克力。 点击这里获取分步骤配图操作说明。 6个橙子,最好是小脐橙,切成两半后再切成薄片 1千克白砂糖 350克黑巧克力,切碎…
父亲节的礼物
不知道父亲节时应该送给父亲什么礼物?下面的食谱非常适合小朋友(他们可以帮助摘菜)和大人一起准备,不需要花费太多时间,而且父亲每次使用这份亲手用心准备的礼物时都会想起孩子们对他的爱意。这张食谱非常适合热爱烧烤的爸爸们,也适合那些喜欢用简单方法烹制出专业菜式和美食的爸爸们,以及那些拥有所有厨房用具的爸爸们。 很多人都听说过herbs du Provence,一道法国干香草混合物,通常装在装饰地很漂亮的香囊中出售。意大利也有类似的香草混合物(ariosto),主要用来烤肉(alle brace)。每个家庭都可以拥有自己的混合物,也可以根据口味、烹制的肉或鱼的种类、烹饪方法等调整。可能的话,意大利人更喜欢使用新鲜的香草,但是干燥的香草是保存夏季花园里多余的香草的好方法。如果你住在一些不方便获取新鲜香草的地方,这也是一种在有香草的时候保存多余的香草的好方法。 这种混合香草可以用迷迭香、鼠尾草、百里香、罗勒、欧芹、墨角兰、牛至叶、大蒜、洋葱、辣椒、茴香籽、柠檬皮、橙子皮或橘子皮等任意搭配。用来烹制猪肉时,混合物中可以多使用鼠尾草、百里香、迷迭香、桃金娘、洋葱、月桂叶和茴香籽。烹制鸭肉时,多放一些迷迭香、洋葱、橙子皮和百里香搭配会更好。鸡肉适合搭配大蒜、百里香、迷迭香和鼠尾草。羊肉适合搭配迷迭香、大蒜和辣椒。烧烤时,迷迭香和百里香调味效果最好。可以按照个人口味调整搭配,但是谨记那些可以生吃的香草会影响味道,例如罗勒和欧芹,因此在混合物中使用这些香草的量要少。 为了使味道最大化,最好将这些香料混合物在新鲜时与橄榄油混合,放在冰格中冷冻备用(请不要用冷藏代替,因为有可能有肉毒中毒)。作为礼物,可以将香草干燥,混合后装在小袋子中,并装扮地非常吸引人。你可以加入一些手写的说明,例如将香草与橄榄油、红葡萄酒(最适合红肉和鸭子)、白葡萄酒、柠檬汁或醋混合,在烹制前将鱼浸泡两个小时或更久、将肉浸泡3-4个小时或更久(浸泡时间根据肉块的厚度而不同)。这些葡萄酒、柠檬汁和醋可以将肉软化,橄榄油则可以防止肉变干。而你的混合香草可以加入更浓郁的味道。 食谱:Erbe aromatiche(意大利混合芳香香草) 如果要用已经干燥的香草代替,那么只要将下面的新鲜香草的数量除以3即可。 60克罗勒,摘掉叶子 10克墨角兰,摘掉叶子 15克迷迭香,保留在枝杈上 7克鼠尾草,摘掉叶子 5克百里香,保留在枝杈上 2片月桂叶 1头大蒜,切片 10克(1颗中号柠檬)拧,削皮并切成条…
我的圣诞节七大美食愿望清单
1. 玛利亚·格拉马蒂科(Maria Grammatico)的《苦杏仁食谱》(Bitter Almonds cookbook) 今年,我们参观了西西里岛的埃里切(Erice),许多西西里人都曾告诉我们,西西里最好的厨师生活在这里,她的名字是玛利亚·格拉马蒂科(Maria Grammatico)。西西里岛东部最著名的美食就是酥皮糕点,因为将酥皮糕点技术引进西西里岛的阿拉伯人对西西里岛东部的影响最为深远。后来,这里的修女成为了酥皮糕点大师,小心猜忌地保护着他们的秘密,因为她们的这项特长尚未传到其他地方。许多西西里家庭都对家庭里有人在教堂工作感到优越,尤其是穷苦人家,因为这也意味着家里可以少养活一个人。许多孩子都在10-11岁左右被送到了教堂生活和工作,其中包括玛利亚·格拉马蒂科。后来玛利亚离开了修道院,带着她从修女那里学习的酥皮糕点制作艺术,在埃里切创立了她自己的商店。我们在那里购买了许多酥皮糕点,包括她出了名脱尘出新的Genovesi(以蛋奶沙司填馅的酥饼)。www.amazon.com网站上可以购买到玛丽·泰勒·西麦提(Mary Taylor Simeti)和玛利亚·格拉马蒂科的《苦杏仁:西西里少女时代的回忆和食谱》( Bitter Almonds: Recollections and recipes from a Sicilian girlhood),价格为7美元。 2. 一棵美丽的月桂树 这份礼物既有实用性(烹饪时可以使用叶子),外观也很美丽舒适。月桂叶通常在制作肉汤、汤、炖菜、肥鱼和旋转烘烤、烧烤和烘烤肉类时作为芳香调料使用。这是一份真正不断给予的礼物。 3. 消失的玛莎拉白葡萄酒(Marsala):Marco…