在一个散落着许多别墅和宽阔庄园的非常可爱的小山谷里,生产了一些意大利最好的葡萄酒。瓦尔波利切拉(Valpolicella)是希腊语和拉丁语的混合词语,意思是有许多(poli)酒窖(cella)的山谷(val)。这个山谷坐落在令人羡慕的维内托的加尔达湖东部维罗纳城(Verona)附近,湖水使这个山谷免于受到阿尔卑斯寒冷气候的影响。瓦尔波利切拉山顶的位置可以俯瞰Lago di Garda(加尔达湖)的景色。 瓦尔波利切拉主要因其红葡萄酒和红色大理石而著名,但是这里也生产橄榄油、Monte Veronese DOP奶酪、乳清奶酪、香草香薰奶酪、Lessinia黑松露、樱桃、奇异果、桃、蜂蜜、萨拉米、lardo和cotechino(熏猪肉香肠)。 维罗纳地区的传统菜式有意大利调味饭,特别是risotto al radicchio(意大利调味饭配菊苣)、gnocchi(土豆汤圆)、polenta (玉米粥)、polenta配baccala(盐腌鳕鱼配玉米粥, 通常在星期五食用)、bigoli con le aole(宽意大利面条配欧白鱼)、黑松露意大利面、意大利调味饭配Amarone、stracotto d’asino d’Amarone(Amarone焖驴肉)、pearà(意思是胡椒的,这是一种用不新鲜面包、黑胡椒、Parmigiano-Reggiano奶酪和牛骨髓制作的菜式,佐以煮熟的肉(bollito misto)、煮熟的舌头肉或cotechino)、Pandoro(一种甜的发酵面包,上面撒有糖霜)和torta sbrisulona(一种搭配杏仁(伦巴第地区是用榛子制作)制成的大饼干糕点,食用时从中间敲碎,蘸recioto或grappa食用)。 瓦尔波利切拉用相同的葡萄(Corvina葡萄、Corvinone葡萄、Rondinella葡萄和Molinara葡萄)生产四种传统红葡萄酒,但是使用了三种不同的方法。第一种是用来酿造Valpolicella的方法,这是一款轻型提神葡萄酒,其特点是酸樱桃味道。这是一种典型的红葡萄酒,因为制作时葡萄会经过挤压、浸泡在葡萄皮上浸软、过滤、发酵、装在木桶中陈化、最后装瓶等过程。 第二种方法和第一种方法类似,但是葡萄在挤压前需要干燥。这种方法适用于浓郁的红葡萄酒Amarone和餐后甜酒Recioto。制作Amarone和Recioto两款酒时的区别在于制作Recioto时发酵在半途会停止,保留剩余的糖分。Amarone搭配成熟的Piave奶酪时非常令人惊奇。这绝对是值得尝试的组合。Recioto非常适合搭配巧克力、蓝奶酪或torta…