我们非常喜欢回忆我们在西西里岛的旅行。和往常一样,话题自然而然聊到了食物——味道浓郁的蔬菜,品质非凡的奶酪和新鲜的海鲜。孩子们说起了旅行中喜欢的很多食物,有些甚至出乎我的意料,比如说意大利面配沙丁鱼和茴香、意大利面配墨鱼汁、烘烤茄子片裹番茄意大利面,还有意大利面配杏仁和开心果沙司酱。 烘烤茄子片裹番茄意大利面对于孩子们来说是一个特别有意思的食物,刚开始看到时,孩子们觉得这道菜就是一块茄子,但是切开后看到意大利面像变魔法一样出现时,他们真是兴奋极了。也许降低期望值可以对结果评价更高. TIMBALLO DI MELANZANE(烘烤茄子片裹番茄意大利面)—西西里 制作这道菜的关键在于使用优质有味的番茄,以及烘烤后不会过度变软的高品质意大利面。点击这里获取分步骤配图的操作说明。 5个茄子,切成2-3毫米厚的片(带皮) 120毫升蔬菜油 20毫升特级初榨橄榄油 (我比较喜欢的牌子是:Colavita) 2瓣大蒜,剥皮并切碎 2个中号洋葱,剥皮并切碎 1千克梨形西红柿,剥皮并挖掉籽(点击这里查看操作方法),粗糙地切碎 (可以用两罐剥皮的圣马扎诺番茄代替。-我比较喜欢的牌子是Annalisa, Pomito, Cirio, Benincasa) 1/2茶匙新鲜牛至叶,重新干净并切碎,或1/4茶匙干的牛至叶粉 10片罗勒叶,冲洗干净并干燥后切碎 500克短的笔管面或贝壳通心粉 (我比较喜欢的牌子是DeCecco, Barilla, Alice…
帕尔玛奶酪茄子填馅的面包
10月,我们住在西西里埃特纳山(Mount Etna)脚下的一个小镇。我义不容辞地逛遍了所有蛋糕房,在Condorelli看到了几种有意思的填馅面包。我买了一种用帕尔玛奶酪茄子填馅的面包。我喜欢这种把人们通常会坐在餐桌旁享用的菜式做成可以随时吃的零食的天才想法。我们从西西里穿过墨西拿海峡去卡拉布里亚时,清楚地知道要带什么吃的上路。 然而,我们回到家时,我们还是很想念热奶油蛋卷夹杏仁冰糕和帕尔玛奶酪茄子三明治。一层熟悉美味的茄子与奶酪和味道浓郁的番茄酱融合在一起,非常方便地包裹在带有轻微甜味的软面包里,让人怀念小时候打包带的午餐。一只手可以举着帕尔玛奶酪茄子,另外一只手开着车,充分启发了我们,我们开始琢磨把其他尴尬的传统食物变得可以随身携带。我决定尝试复制这张食谱,结果也确实不错。这道菜非常适合作为学校或工作午餐,带在路上或野餐时食用,事实上,任何时间都可以食用。 PARMIGIANA DI MELANZANE IN CROSTA(帕尔玛奶酪茄子填馅的面包)—西西里 点击这里获取分步骤配图的操作说明。 面团: 575克面粉 (我比较喜欢的牌子是:Gran Oro, San Remo, Mario Riva) 10克盐 6克新鲜酵母(3克干酵母) 65克橄榄油 (我比较喜欢的牌子是:Colavita) 340克牛奶…
寻找保质期长却健康多样化的菜式?
现在想象一下,在炎热的夏季,你从冰箱里拿出一道完全不用准备就可以食用的健康菜式。如果你甚至可以把这道菜提供给你饮食最严格的朋友(你知道,就是那个因为各种原因不能放肆饮食,甚至参加晚餐会时还要带着自己的鹰嘴豆泥的素食者),那就更好了。现在,可能有些人听到我说caponata就是这样的菜时会感到惊讶(有些人会问什么是caponata?)。我曾经认为我讨厌caponata——但是我曾经品尝过的那种沉闷、油腻、干涩、甜到恶心的其实是一种有失公允的模仿版本。从某些方面来说,西西里美食的多样化及其历史都通过caponata例证了。这道简单地酸甜蔬菜菜式(典型做法是以茄子为主)根据你在岛上的位置不同而异。这道菜讲述了异族结合的历史。酸和甜都是公元九世纪时由入侵西西里岛的阿拉伯人带来的(除此之外还有柑橘、大米、糖和香料)。与caponata相仿的最典型的菜式是ratatouille,这是一道法国菜,很可能是由18世纪统治西西里岛的波旁家族带到法国去的。 在西西里岛旅行时,若在不同地方吃到了caponata,你会发现有用西葫芦、青椒、土豆、橄榄、洋蓟、苹果、鳀鱼、沙丁鱼、罗勒、松子或杏仁、番茄酱或新鲜番茄、蜂蜜或糖、小葡萄干等制作的,甚至还有用巧克力的。这也意味着如果你在制作这道菜时发现缺少某种材料,或某种材料特别多时,都可以随意代替。 我是从Menfi学到的这道菜的食谱,这个版本味道干净清淡,精妙搭配后的口味很平衡。这道菜带有轻微刺激的番茄味道,最后尾调是轻微的甜味。茄子搭配芹菜和杏仁的酥脆,突出其似奶油的质地。制作一次之后,你就会在冰箱里长期备着这道菜了。 每次制作caponata应该制作比较大的量,可以用橄榄油密封装在罐子中,然后保存在冰箱里。有朋友来访时随时可以打开这罐菜用来待客。事实上,这道菜的味道会随着时间而提升,如果你能抗拒美味的诱惑,可以在放置一天后再食用。Caponata可以单独作为开胃菜食用,也可以搭配burrata奶酪;还可以作为烧烤旗鱼的配菜,或放在烧烤面包或土司面包上当做小食。 这张食谱是Menfi酒店Planeta庄园的Angelo主厨教给我的。这是他祖母的食谱。这张食谱口味清淡的关键在于洋葱是用水煮焦糖化的,而不是用油。这道菜的甜味正是焦糖化的洋葱带来的,而不是过于甜的糖。除此之外,茄子是用非常烫的油煎的,这样可使茄子吸收油的量最少(放在厨房纸上沥干时非常明显),这样可以使这道菜的口味最清淡,最不油腻。点击这里获取分步骤配图指南。 CAPONATA(酸甜茄子) 500克茄子,冲洗干净,切掉茎部,切成1.5厘米的方块(带皮) 500克洋葱,去皮,削掉末端,切成薄片 250毫升番茄 100克芹菜,从芹菜芯部摘取(中间黄色的部分),削掉末端,切碎 25克酸豆,盐腌 50克青橄榄,去核切成两半 25毫升红葡萄酒醋 25克糖 15毫升特级初榨橄榄油 葵花籽油,用来煎菜 25克杏仁片,烘烤 海盐 黑胡椒,现磨…