对于我来说,热爱意大利葡萄酒意味着拥抱多样化,团结在逃避压力追随大众的标签之下。讽刺的是,这种急切想要表达原创性的做法与许多葡萄酒制造者的生存问题相悖,为了有效地将品牌推向市场,首先需要存在吹毛求疵的大众能够认可地统一身份。 Marsala(玛莎拉)的历史 其中一个颇为讽刺的变革传说就发生在玛莎拉身上。在长达200年的时间里,玛莎拉曾经是西西里最著名的葡萄酒,也是意大利最著名的开胃酒。这是一款强化酒,根据位于西西里岛西南角的玛莎拉市命名。该区域是意大利最荒凉的地区,这里的气候本身就非常炎热,再加上干燥的环境,是种植含糖量高的葡萄的理想环境,因此创造出了非凡地葡萄酒种类。1773年,一位名叫John Woodhouse的英国葡萄酒商人在西西里岛寻找葡萄酒时发现了玛萨拉,他希望能够用船把酒运到英国而不损害酒的品质,这样就可以与西班牙的雪莉酒(sherry)和葡萄牙的马德拉酒(madeira)竞争了。 传统的玛莎拉酒颜色是金色的,带有橙色高光,具有复杂的炖杏、香草、罗望子、红糖和烟草的氧化鲜花气息。第二次世界大战后,由于过量地生产低品质的玛莎拉酒(过量灌溉冲淡了葡萄的味道,降低了含糖量,因此加入了劣质的甜味剂)和“Marsala Speciale”(特殊玛莎拉,一种用鸡蛋、咖啡、杏仁、香料、奶油、草莓或巧克力调味的恶心地甜味葡萄酒)的发明,玛莎拉酒成为了料酒,用来为甜品调味,有时也为咸味的菜式调味。 MARCO DE BARTOLI Marco De Bartoli(马克•芭托莉)迅速崛起挽救了传统的玛萨拉身份,正因如此,马克•芭托莉也引起了当地的许多敌意。当今使用的是solera(索莱拉)方法生产真正地高品质玛莎拉酒的生产商Superiore和Vergine正面临困境。如今,玛莎拉的年产量约为1800万瓶,而de Bartoli生产的最传统的高品质玛莎拉酒每年才生产24000瓶。最好的玛莎拉酒中的最佳产品甚至没有打着玛莎拉酒的标签,因为这款酒不是强化酒,因此不满足DOC条款。反之,这款酒被叫做Vecchio Samperi,是根据该地区从罗马时期就已经开始生产的一种强化酒vino vecchio命名的。这款酒的颜色为琥珀色,香气芳醇,极其干燥,酸度很好,味道浓郁,尾调很长。 Florio、Rallo、Pellegrino和Arini是十九世纪意大利人最早创办的几家玛莎拉酒庄。Marco De Bartoli是两个玛莎拉酒庄的儿子,首先在Pellegrino(通过他母亲与之相关)接受玛莎拉酒生产的培训,然后在Pellegrino(现在已经停业,但是通过他父亲与之相关)接受销售方面的培训。接下来,Marco De…
参观撒丁岛酒庄:TENUTE SOLETTA
撒丁岛的葡萄酒工业相对意大利其他地方是新兴产业,大约有不到30年的历史。在这之前,配餐时搭配什么并没有科学依据,只是单纯的把各种作物酿成酒。如今出现了一代酿酒师,他们通过土壤分析和现代技术创造出值得出口的酸度合适、酒精度适中的酒。 我们尝试了使人清爽的撒丁岛Vermentino,这是一种有花香的白葡萄酒,搭配当地的海鲜菜式非常好。我们还满怀兴趣地了解了撒丁岛的红葡萄酒,特别是许多传统的撒丁岛菜式都是以肉为主。最著名的两种红酒是Carignano di Sulcis DOC和Cannonau di Sardegna DOC。我们还去了Sassari 外的Tenute Soletta,这是一个相对较小的酒庄,面积约16公顷,创立于1996年。我们一路开向山上,经过Incrocio manzoni (曾经用来制作混合葡萄酒)葡萄园来到酒庄,这家酒庄的一部分还在建设中,预计今年完工。 我们首先享用了这里令人愉悦的Vermentino di Sardegna DOC 2013,叫做Chimera。这种酒有着不同于我们尝试的其他Vermentino di Sardegna DOC酒的花香,酸度也足够,搭配海鲜非常好,后味长。这里每年生产15000瓶这种酒。 我们接下来品尝的两款酒都是用百分之百的卡诺扭(Cannonau)葡萄(法语名字是Grenache,西班牙语名字是Garnacha)酿造的Cannonau di Sardegna…
侍酒师给您的建议:新手的点酒指南
by Kimberly Drake 点酒感觉是一件尴尬的事情,其实则不然。以下是从餐馆的酒单上选择葡萄酒的几个小技巧: 决定 点酒之前,首先决定你想喝哪种酒、你对种类是否没有要求,而且乐于尝试扩展你的味觉,你的客人是否有任何的喜好。有时你只想喝你已经习惯的酒,而有时你想探索搭配的可能性——你可以决定你更倾向哪一种,然后向你的侍酒师表达你的意愿,这样他就可以高效地为你提供可能会吸引你的建议。 搭配 在考虑喝什么酒的同时,将要吃的食物也作为这个决定的一部分。传统上,葡萄酒是根据你点的食物搭配的,但是有些人喜欢根据要喝的酒来搭配食物。选择你喜欢的方式,无论哪种方式,侍酒师都可以帮助你。 家庭作业 如果这顿饭对你很重要,那么你可以提前做些研究。许多餐馆都有在线菜单和酒单,所以你可以看一下他们有哪些选择。这并不是说你需要提前做具体的选择,而是你可以对可选择的食物和酒有些概念,这样可以帮助你做出决定。而且,如果你想要按照菜式搭配酒,你可以调查一下哪些可以搭配,哪些不可以,还可以研究这些搭配的原因。 预算 在开始时就提出钱的问题,委婉的告诉侍酒师你能接受的每瓶酒的价格。这样,侍酒师就会了解能够使你愉悦地用餐的价格范围,并在此范围内尽可能地提高你的用餐体验,而你则可以因为酒的选择在预算之内而觉得舒服。最好的做法是拿出菜单,指着菜单上的一个价格说“请帮我选择这个范围内的酒,谢谢”。 问题 询问侍酒师时不要犹豫,他们很乐意帮忙!他们也会对他们花费时间组合的清单感到骄傲。最好的方式是询问能够提供指导的问题。例如“我喜欢波尔多葡萄酒,但是也乐于尝试风格类似的其他选择”,或“我喜欢橡木不是很重的霞多丽,你可以从酒单中帮我推荐一款么?”这同时还是告诉他们你计划点什么菜式,并根据这些菜式和你的喜好询问他们葡萄酒选择的好时机。 沟通 为侍酒师或内部葡萄酒专家提供你偏好的类型和你的预算,这样能够提高你得到你喜欢的酒的机会,而且能帮助他们快速地为你提供合适地建议。 其他 倒葡萄酒之前,侍酒师会请你品尝,这时你可以接受或者拒绝这瓶酒。拒绝的原因只能是酒有缺陷(有木塞味、熟的或氧化),或者你认为这和你与侍酒师讨论的完全不同。如果酒不够凉,可以请他们用冰块为酒降温;如果太凉,则可以请他们把酒瓶放在桌上。 当你做到所有这些建议时,你最终可以得到一瓶选择完美地不错的酒。你只需要做一些决定和研究……还有练习!