这篇文章接续我上周关于夏季季节性菜式的文章。上周我主要谈了小食、开胃菜和意大利面,而本周我将继续讨论主菜、配菜和甜品。 鱼和海鲜 我最喜欢的一种否定策略之一是假装我在一个我并不在的地方。就像有一年我滑雪时摔骨折了,就拽着我的朋友去当地一家土耳其浴,然后去奥地利餐厅吃奶酪火锅。当我不在海边的时候,我就在晚餐时做一些新鲜的鱼类菜式,坐在室外,配上一杯鸡尾酒(尤其是Aperol Spritz——点击这里查看食谱)。Acquapazza是我做鱼时最喜欢用的方法,而且超级简单(炖鱼配番茄和大蒜,点击这里查看食谱)。渔民的食谱通常都倾向于很简单,但是却很美味,这种只用番茄和大蒜烹制鱼的方法也一样简单。如果你有多种鱼和海鲜,像brodetto一样的炖鱼也是经典的海边美味(炖鱼和海鲜,点击这里查看食谱)。Cappon magro是鱼和海鲜做成的冷食拼盘,也永远都不会有错(混合海鲜和蔬菜拼盘,点击这里查看食谱)。章鱼和土豆沙拉传统上是开胃菜,但是在炎热的夏季,直接从冰箱里拿出来也可以做成一顿简单的午餐(点击这里查看食谱)。 6. 烧烤 夏天的天气创造了烧烤的理想条件(还可以看着在室外玩耍的孩子们)。简单地烧烤牛排、带壳大虾、鸡肉和鱼都是烧烤时的经典材料。烧烤的各类蔬菜(点击这里查看食谱)则是完美地配菜、开胃菜或素食者的主菜。简单地烧烤小西葫芦(西葫芦)是在烧烤最后一分钟时一个不错的附加品(点击这里查看食谱)。烧烤羊排(或羊肉的任何一部分)配有滋味的salsa verde(欧芹酱,点击这里查看食谱)则是最适合招待客人的更精致一些的菜式。 7. 甜蜜的结尾 作为一餐的结束,我最喜欢的夏季甜品是冰淇淋、果汁冰糕或一块冰凉的甜瓜、完美地桃子、草莓或无花果。而更清淡一点的则是sgroppino:这是一种把柠檬冰糕和普罗塞克(prosecco)混合在一起制成的餐后甜品(点击这里查看食谱)。在生日等特殊场合,可以制作充分利用夏季水果的甜品。例如草莓,我会用草莓制作提拉米苏(点击这里查看食谱),草莓奶油海绵蛋糕(点击这里查看食谱)或用香草或巧克力沙司制作的挞,上面配浆果或各种水果(点击这里查看食谱)。 我希望你们享受夏天。最近天已经开始变短了,所以抓紧时间好好地享受阳光吧。请在下面与我分享你最喜欢的夏季食谱。
一道孩子们都喜欢的快速简单菜式:巴马臣奶酪鸡肉
这张食谱是全世界孩子们的最爱。我们在摩德纳时的一个炎热夏夜,和家人朋友一起吃过这道菜。我们坐在城市广场,一边用餐,一边看着当地人半裸着从他们的窗户往外探,搜寻一丝清风。而我们这里的5个孩子们都焦急(而安静)地狼吞虎咽意式馄饨配肉酱和巴马臣奶酪鸡肉,说这是他们吃过的最好吃的菜。 酥脆的奶酪皮包裹着热气腾腾肉嫩多汁的鸡胸肉。有些人喜欢在上面撒番茄酱、马苏里拉奶酪和/或宝发朗尼奶酪,放在烘焙盘中烘焙前再撒一些磨碎的巴马臣奶酪和罗勒叶。 食谱: COTOLETTA ALLA PARMIGIANA(巴马臣奶酪鸡肉)—艾米利亚罗马涅 最好使用高品质的鸡肉,制作出来的鸡肉多汁、肉嫩,而不会又干又硬。点击这里获取分步骤的配图操作说明。 90克面包屑 85克特级巴马臣奶酪,磨碎 2个鸡蛋,搅打好 4块鸡胸肉,冲洗干净并晾干 60克黄油(可以用橄榄油代替) 海盐 黑胡椒,现磨 把烤箱预热至225度。在盘子上将70克特级巴马臣奶酪和面包屑混合好。 在另外一个盘子上放鸡蛋、15克特级巴马臣奶酪、盐和胡椒。 混合好。 如果鸡胸肉厚度大于2厘米,需要用两块保鲜膜包好,用肉锤把肉的厚度敲打至小于2厘米。 用中火加热一把大号煎锅,把黄油融化。把一块鸡胸肉放到蛋液中,翻面,使两面都粘上蛋液。 把鸡肉放在面包屑混合物中,翻面,在两面都裹上面包屑。重复此过程,把第二块鸡胸肉也裹好。…
35 元以内的11道健康菜式
每年的这个时候所有人似乎都在考虑钱和节食的问题。为了在自我沉溺后有所收敛,这里为你介绍几张美味健康的食谱,既可以保持精神上的自在安逸,而且每道菜每人份的花费不会超过35 元。 开胃菜 (ANTIPASTI) 意大利白豆和金枪鱼沙拉(Insalata di fagioli con tonno) 每个人都喜欢这道菜,而且这道菜放置过夜后味道会更好,因此可以提前制作。你可以在橱柜里找到制作这道菜的大部分食材,制作过程快捷,同时又是一道很好的沙拉菜式。冬季,你可以把沙拉配在土司面包或烧烤面包上食用。点击这里查看。 酸甜茄子(Caponata) 起源于西西里不同地区的caponata可能是用多种不同的食物烹制的。这里介绍的是来自Menfi,是朴奈达庄园(Planeta’s estate)主厨安吉洛(Angelo)的母亲发明的。这张食谱完全不油腻,清淡精致,多种味道完美地保持平衡,是一张十分优秀的食谱。焦糖化洋葱时没有使用油,激发出洋葱自然的甜味,不会在菜中添加任何沉闷的味道。其他可以使用的食物有zucchine(西葫芦)、青椒、土豆、橄榄、洋蓟、苹果、鳀鱼、沙丁鱼、巧克力、罗勒、用松子代替杏仁、用番茄酱代替新鲜番茄、用蜂蜜代替糖和小葡萄干。 有人认为caponata最初是受到了阿拉伯酸甜口味和波旁人引进的法国菜ratatouille的影响,二者合二为一后发明的。 每次制作caponata时可以制作一大批,密封装在罐子中并倒入橄榄油,放在冰箱里,最多可以保存6个月。点击这里查看。 沙拉配西葫芦(Insalata di farro con…
- « Previous Page
- 1
- 2
- 3
- 4
- …
- 8
- Next Page »