快捷简单 Tiramisù在意大利语中的字面意思是“捡起我”。在意大利,提拉米苏是一道比较新的菜式, 1960年代由特雷维索的一位糕点厨师Roberto Linguanotto发明。这是一道非常流行的甜品,在意大利和世界许多意式餐厅的菜单上都有。这种甜品制作起来很简单,不需要烹饪,因此非常适合在天气炎热时制作。 食谱: 点击这里查看完整食谱. Tiramisù 提拉米苏(咖啡、巧克力和马斯卡彭奶油松糕)-维内托 500毫升浓缩咖啡或你喜欢的口味的浓咖啡 155克砂糖 40毫升朗姆酒、圣桑托酒(vin santo)、杏仁甜酒、咖啡利口酒或雪莉酒 30根savoiardi(意大利手指饼干)/手指饼干 8枚鸡蛋,小心地将蛋黄和蛋清分开,分别放在不同的容器中,用保鲜膜覆盖放置,直到鸡蛋温度达到室温 750克马苏卡彭奶酪,室温(你可以用奶油奶酪代替,但是需要多加45克糖) 1颗香草豆 70克巧克力,磨成屑或磨碎,或者用可可粉,最后用来散在甜品上 把咖啡倒入一个略扁平的碗中,加入30克砂糖和朗姆酒。搅拌混合好。每次将饼干的一半浸入咖啡中。 待饼干开始吸收咖啡时,将饼干取出。…
罗马谷物篮子重现
新一代的西西里人再次兴起。西西里人一直以来都以传统和骄傲著称,随着手工艺人慢慢消失,一些西西里的传统开始逐渐变得工业化。马沙拉白葡萄酒(Marsala)的生产就是一个具有代表性的例子。 凯撒大帝统治时期,西西里是罗马帝国的谷物篮子。西西里有大约60种古老的粮食品种。一些磨坊主——烘焙坊和农民之间古老的联系者——正尝试复活这些谷物。他们选择的这个时机非常幸运,因为世界上正浮现出一批患有面筋不耐症的人。我们这个时代的人是吃着小麦长大的,这些小麦的基金曾经被修改过,使面筋和蛋白质含量以及产量最大化。而现在我们开始怀疑我们到底在给孩子们和自己吃些什么。 过去,西西里曾经生产过硬质杜兰小麦(semolina),这种小麦本身的面筋含量就很低,像另外一种正在逐渐流行起来的古老谷物品种卡姆小麦一样。磨成面粉的杜兰小麦后来被叫做粗粒小麦面粉,磨两次使粉质更细的杜兰小麦面粉被称作粗粒rimacinata。这种面粉可以用来制作意大利面、面包和饼干。这种面粉的口感非常棒,完全没有某些全麦产品带有的硬纸板似的质地。 我们参观的西西里岛卡斯泰尔韦特拉诺的一家小磨坊,叫做Molini del Ponte。其业主Filippo Drago继承了这家1800年代就已经存在并经历过一长串主人的磨坊。Filippo Drago使两块石磨再次充满活力,使用传统方法磨面。Drago和其他几个人一起从储存在一家叫做Centro di Granicoltura di Caltagirone的谷物文化博物馆的谷物开始磨起。由于这些古老的谷物产量低、需要花费更多的精力种植,因此他们花了很大力气才说服农民开始种植。 Molini del Ponte储存了6种古老的西西里谷物,还有另外4种正在开发中(由于种子很少,因此他们首先需要种植种子)。这些谷物本身的蛋白质含量就很高(虽然比不上改变过基因的谷物),而且葡萄糖指数(GI)很低。这里的谷物不含有真菌毒素(在阴冷潮湿的气候中会产生致癌真菌)、不含添加剂、未曾修改过基因、不是杂交、未经伽马射线照射。这些古老谷物的高度可达2米,不易受害虫感染(这也意味着很难机械化种植)。 目前这里正在用这些杜兰硬质小麦生产的面粉有:Tumminia、Russello、Biancolilla、Perciasacchi和Bidi。还有另外三种软质小麦生产的面粉:Madonita、Casedda和Maiorca。这家磨坊是Associazione Italiana Amici dei…
为什么参观马尔凯地区?
我一直都不喜欢意大利亚得里亚海并不吸引人的海滩,因此对于我们沿着马尔凯海岸线旁Riviera di Conero的旅行并不感到兴奋。然而,在我们经过了海岸旁的几辆售卖porchetta(烤乳猪)的金属食品车后,我开始兴奋起来。 虽然这片区域的大部分海滩不能和意大利地中海沿岸的沙滩媲美,但是就像生活中总是在寻找某样事物的过程中却发现许多其他我并未考虑到的乐事一样。有点像把加州的沙滩和纽约汉普顿的沙滩相比。每个地方都有其自己的可爱之处。一周之后,这里的自然美景、美味的食物、友好的人们和马尔凯的古老城镇给我留下了深刻的印象。 我们在海湾停下来,穿过栖居着许多不同鸟类的沼泽地走到沙滩上。我们到达海边的一家海鲜餐厅,叫做Il Molo,沙滩上全都是喜欢晒太阳的人们。Il Molo提供品质很好的当地的新鲜海鲜,其菜单上的特色菜式是当地的野生贻贝(moscioli)。这里加入大量番茄的brodetto(炖鱼和海鲜,有许多种做法)味道很有深度,鱼肉却很细腻鲜嫩,烹饪地非常完美。这里美味得直让人流口水的fritto misto(裹面包屑煎海鲜),脆皮的一面浸入了柠檬汁的酸味,刚好可以穿透油的味道,给孩子们带来极大的喜悦。我们还大吃了一番轻微有些烧焦,但是却是恰到好处的烤鱼,还有这里多种以鱼为基础烹制的意大利面菜式。这家餐厅50年前创建,是用一艘破旧的船改造的,后来又再次修缮。现在这里的气氛仍旧是轻松地海岸氛围,还有你希望每天都可以吃到的简单却美味新鲜的美食。 Portonovo的南部是贡雷诺地区公园(Parco Regionale di Conero)里最壮丽的一段海岸线,这段海岸线起点为Sirolo(西罗落),一直延伸到希腊罗马式的城市Numana。这里由岩石构成的海岸线有着水晶般的水和令人震惊的沙滩。往里一些的内陆地区,从贡雷诺山(Monte Conero)上可以看到大海壮观的景色,这里以其优秀的红葡萄酒(Rosso di Conero)而著名。我们在爬向Monte Conero的路上经过了Garofoli和Le Terrazze这两家优秀的酒庄。 在贡雷诺山上有一个很可爱的地方能够停下来喝一杯,就是Monteconero Badia…
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