成为真正的手工艺人需要什么 我们参观了Valpolicella的Romano dal Forno,想要寻找世界上最好的Amarone之一背后的天才,但是我们此行却发现了一款更好的酒。这次参观之后,我们总结出来真正的Amarone艺术需要创造力、毅力、奉献、信念和激情,同时还需要一点疯狂。 Romano dal Forno从1983年在Amarone教父Giuseppe Quintarelli的指导下开始制作葡萄酒。我们这次参观是由他的儿子Michele指南的。该葡萄酒庄于1990年建造(风格却是19世纪庄园风格)。 正常情况下,我们参观酒窖时,到了钢罐时已经觉得无聊了。但是在这里却让我们大开眼界。这家酒庄为了追求完美的葡萄酒,热爱使用大量手工。 葡萄藤 Dal Forno 葡萄园占地26公顷,葡萄种植密度是我们见过最大的。这家酒庄的地理位置也不好,至少大家在Dal Forno 将玉米农田转变成液体黄金之前都是这么想的。 这里每公顷土地种植了13,000株葡萄藤,但是每株葡萄藤的产量却很低。制作一瓶Valpolicella需要6到7株葡萄藤生产的葡萄,而制作一瓶Amarone则需要10株。这里最老的葡萄藤都是用来制作Amarone的。1991年时,Dal Forno决定清除所有molinara葡萄藤,改为种植oseleta葡萄,Dal Forno也因这一决定而著名。 收获 收获时,这里的葡萄是由40名工人用小剪刀摘葡萄的,他们看到任何不好的地方都会随时修剪。收获时间需要2个月。 干燥 酒庄的楼上是一间舞厅大小的房间。从墙上的窗户向外看去能看到葡萄园,墙上还有一排均匀排列的风扇。葡萄堆放在一排一排的穿孔塑料盘上,风扇在这些塑料盘之间前后滑动,风干葡萄。每隔15分钟,风扇会改变风向,确保空气中的每个角落都能流动。窗户是电脑控制的,只要下雨就会关闭。制作Valpolicella酒的葡萄需要风干1.5个月,制作Amarone的葡萄则需要风干3个月。…