Grado，Andrea Rossi拍摄
在哪
弗留利—威尼斯朱利亚（Friuli-Venezia Giulia）坐落在意大利东北部，东部和斯洛文尼亚（前南斯拉夫）接壤，北部和奥地利接壤，西部是维内托，南部是亚得里亚海。由于地理位置和邻国接近，以及历史上受到邻国的影响，因此这里混合了巴尔干半岛、奥地利、德国和匈牙利等国的文化。
Dolomiti，Luigi Cavasin拍摄
Collio里的Abbazia di Rosazzo ，Bernhard Latzko拍摄
这个地区通常叫做弗留利，是一个繁荣的农业区域，以其葡萄酒（弗留利生产大量的Pinot Grigio）闻名。这个地区北部边界是阿尔卑斯山，或当地称为白云石山，土地从这里开始平缓，并一直向南延伸到海边。就是这些平原上有许多农场，种植了大规模的农作物。弗留利南部地区人们的生活一直以来都与大海息息相关：毕竟，这里最重要的渔业港口Grado坐落在威尼斯咸水湖上，并为奥地利人提供了他们最迷人的“riviera”目的地。确实，在奥匈帝国掌权时代，弗留利生产的大部分水果和葡萄酒都通过火车运送到了维也纳。Collio 山在这个地区的东北角，这里有许多家庭运营的小型葡萄酒生产企业一直运营着，这里也因为这些企业制造的不错的白葡萄酒而著名。他们使用本地产的Ribolla Gialla、Friulano（曾经被称作Tocai Friulano）、Malvasia Istriana和Piccolit等葡萄品种。在Carso山，起源于当地的Vitovska和Terrano葡萄品种被制作成为独具特色的葡萄酒。
Cormons一家葡萄酒巴的意大利风干火腿（Prosciutto），Fabio Miami拍摄
弗留利的人们总被认为是不易亲近的人，但事实上他们是非常慷慨的主人。去到弗留利任何一家酒吧，都会送给你一盘子的奶酪或冷切食品搭配你的葡萄酒。弗留利的食物是热情而实在的，制作这些菜的厨师也是一样的脚踏实地。
参观什么
Ponte Rosso, Trieste，Michele Catania拍摄
Trieste，Luana Spagnoli拍摄
Trieste是意大利最重要的港口之一，也是欧洲中部和东部之间关键的通道。这是一座壮观高贵的城市，在19世纪末因其咖啡社交而闻名，也吸引了詹姆斯·乔伊斯等作家来此居住。今天，咖啡的联系依旧存在：世界上最受欢迎的咖啡公司Illy Caffè的总部就在这座城市。在街道和广场之间漫步，在路上许多原汁原味的咖啡馆里小坐，是一件非常有意思的事情。热爱海鲜的人可以去Grado，这里的小渔村依旧每天在亚得里亚海捕鱼。
Miramare城堡，Paolo Vercesi拍摄
Miramare城堡，Paolo Vercesi拍摄
Miramare城堡的波塞冬像，Capisicina拍摄
在特里亚斯特（Trieste），参观Colle di San Giusto（一座古城的旧址，现在是一座城堡和教堂的废墟）、Castello di Miramare（一座19世纪城堡）和港口。
Loggia del Lionello, Udine，Andrea Rossi拍摄
Piazza della Liberta, Udine，Piero Fissore拍摄
Villa Manin，Lorenzo Tomada拍摄
在Udine（一座13世纪城镇），可以参观Piazza della Libertà （文艺复兴城镇广场，这里是举办市集的地方）、Tempietto （Piazza San Biagio附近的一座8世纪建筑）以及Museo Archeologico Nazionale（一座16世纪宫殿，现在是考古博物馆）。在外面，可以参观Villa Manin（16世纪别墅，曾是最后一任威尼斯的英国公爵的乡村产业）。
Trieste附近的稻草捆，Mariotto52拍摄
Ponte del diavolo, Cividale del Friuli，Andrea Rossi拍摄
其他可以参观的魅力城镇有：Cividale del Friuli （一座小城，一条河穿城而过，这里有许多吸引人的非正式餐馆）、Cormòns（作为这个地区的葡萄酒生产协会的所在地，这个地区有许多不错的葡萄酒吧）、Gorizia（一座气候温和、有充满魅力的建筑的村庄）、Gradisca d’Isonzo（有15世纪城堡的城镇，这里生产葡萄酒和陶瓷）、San Daniele del Friuli（以其优秀的prosciutto而闻名的城镇）、Spilimbergo （一座著名的马赛克学校的所在地）和Valvasone（河边的城镇，据说这里生产这个地区最好的Montasio奶酪）。
Prosciutto di San Daniele，Ruggigal拍摄
Montasio奶酪，Ulterior Epicure拍摄
带回家的东西有：gubana（用水果装饰的发酵蛋糕）、prosciutto di San Daniele ham、当地的曲奇、Trieste的咖啡、玉米皮编织的篮子和包（sporte）、铜质锅具以及Bassano del Grappa的格拉巴酒（grappa）。
Illy咖啡，Trophygeek拍摄
食品贮藏室
加了猪肉的玉米粥、奶酪和汤是弗留利—威尼斯朱利亚（Friuli-Venezia Giulia）常见的食物。在这里，大米不像在邻近的维内托地区那样常见，而且倾向于加在肉汤和蔬菜汤中。在弗留利，田野蔬菜和香草是作为调味品使用的。当地生长的芜菁、菊苣（radicchio）、豆子和耶路撒冷洋蓟都被充分利用起来了。这里有多种当地生产和消费的奶酪，特别是Montasio DOP（一种紧实、半成熟到成熟的牛奶奶酪）、Formaggio salato della Carnia（卤水牛奶奶酪）和scuete fumade（一种烟熏ricotta）。
耶路撒冷洋蓟，Rubber Slippers in Italy拍摄
菊苣（Radicchio），Darya Pino拍摄
Prosciutto di San Daniele DOP火腿被认为是意大利最好的火腿，有时候使用深色的放养猪肉做成的。San Daniele镇的微气候用来陈化火腿非常完美。Prosciutto di Sauris IGT 和Prosciutto Carsolino（产自Trieste北边的Carso山区）是另外的猪肉特产。这里还有特殊的牛肉品种（pezzata rossa friulana）、羊肉（Martignacco）和弗留利哺育的山羊。这里有淡水鱼和咸水鱼，包括鳗鱼、狗鱼、丁鲷、河鳟、虾、鳟鱼、安康鱼、鲉鱼、狼鱼和海鲂。
Trieste，Capiscina拍摄
典型的食材有杏、樱桃、菊苣（radicchio）、白芜菁、豆子（fagioli della Carnia）、野禽、白芦笋、sclopit （矮雪伦）等野生蔬菜、bruscandoli （啤酒花）和ardielut / valerianella （玉米沙拉）。在Gorizia周边地区，冬天里生长着一种特别的菊苣品种，叫做La Rosa di Gorizia，形状像是一朵漂亮的盛开的玫瑰。
菜单
山区的菜倾向于粗犷、味道浓郁、准备简单，而平原地区的食品更精致。冷切食品一直都很流行，许多菜式都以使用烟熏prosciutto和ricotta奶酪为特征。这个地区最著名的一道甜品是la gubana，这是一种源自斯洛文尼亚的甜面包，现在Gorizia周围也有使用，这是一种在面团里混合卷入了水果、坚果和香料的甜品。
Gubana，Rubber Slippers in Italy拍摄
典型菜式有南瓜、不新鲜面包和土豆制作的饺子。当地传统的cialzones意大利面可以用烟熏ricotta奶酪、香草、水果干、坚果、巧克力、香料、肉、鸡蛋或奶酪填馅。在靠近斯洛文尼亚的地区，gnocchi di prugne一直很受欢迎，可以作为头盘或甜品供应。这是一种用梅子填馅的土豆饺子。Frico是融化的奶酪、土豆和鸡蛋组合在一起的食物，也是源自这个地区，而且非常流行。Jota是当地的肉汤，通常在冬天食用。
Cialzones，Rubber Slippers in Italy拍摄
在弗留利，玉米粥一直都是作为主要的淀粉食物食用的。可以像面包一样搭配头盘或作为佐餐配菜食用。Polenta可以像吐司一样烧烤，搭配腌肉或奶酪食用，或者作为粥配奶酪、野禽、猪肉或鱼食用。这里的肉通常是在开放式炉膛中（fogolar）烘烤或烧烤的。在弗留利，猪肉非常受欢迎。许多小的农场现在依旧会养肥一头猪，在冬季宰杀。典型的猪肉菜式包括在陶罐中煮的豆子和意大利面配cotiche香肠、豆子配猪鼻子和猪蹄、bondiola 煮香肠、以及烧烤猪肉。总体来说，烧烤肉类是很流行的，包括旋转烘烤的鸡肉、牛肉、羊肉和小牛肉。Bollito misto（煮混合猪肉块，有些是烟熏的，包括muset / musetto （猪头肉制作的香肠））是另外一道受欢迎的菜，通常搭配 brovada。Brovada / Brovade / Broade是在葡萄酒糟中发酵三个月的芜菁，和lardo和大蒜一起炒，或者配musetto肉汤食用。
放在fogolar（弗留利传统火盘）上的Polenta，Elido Turco拍摄
Trieste和Grado沿海地区的食物以海鲜为主。产自Quarnaro的特殊品种的虾和granceveli（蜘蛛蟹）得到了很多好评。Conocie in busara（裹有加了香草的面包屑，并在葡萄酒中烹制的蛤蜊）是一种传统菜。Trieste’的菜式反映了其处于奥地利、匈牙利、斯洛文尼亚和克罗地亚交界处的地理位置，以及犹太人对其产生的影响。反应这里跨文化影响的菜式包括：gulasch（匈牙利炖牛肉）、porzino / porcino（煮猪肉配芥末）、维也纳香肠配酸泡菜、复活节特供烹制火腿配cren（辣根酱）和pinza（不发酵蛋糕）、gnocco gigante（用面包屑、面粉、鸡蛋、黄油、盐和奥匈帝国产的火腿制成的蒸饺）、和liptauer （奥匈帝国菜式，用鯷鱼、黄油、ricotta、洋葱、酸豆、芥末、红辣椒、欧芹和细香葱制成）。
这里的甜品的馅料主要以水果、杏仁、香料、蜂蜜、葡萄干和水果干为主，填在水果或酥皮糕点中，例如strucolo、presnitz和putizza。在冬季，人们把烘烤栗子配茴香籽煮熟后，佐以红酒食用。这里制作的Strucolo也很好吃，这道菜借鉴了奥地利菜。
Strucolo，Capiscina拍摄
Gnocchi di susine，Rubber Slippers in Italy拍摄
这里的人们在吃饭时喜欢喝啤酒和红酒。这个地区最终明的是白葡萄酒，尤其是产自Collio/Collio Goriziano、Colli Orientali del Friuli 和Friuli Isonzo (Rive Alte)的酒。可以选择的酿酒商有Felluga、Silvio Jermann、Gravner、Lis Neris、Ronco del Gelso和Vie di Romans。Colli Oriental del Friuli 也有许多不错的由 Fantinel 和 Le Due Terre生产的红葡萄酒。格拉巴酒（grappa）在这个地区非常受欢迎，在resentin中使用（用格拉巴酒（grappa）冲洗喝过咖啡的杯子）。
Collio，Craig Drollett拍摄
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吃什么
典型的托斯卡纳菜式清单如下（经典菜式用粗体字标示）：
面包 Pane (Bread)
Biga a mano / Biga servolana （酵母卷）
Pan de fighi （无花果和葡萄干面包）
Struzza（长的尖头面包）
猪肉食品（冷切）Salumi (Cold Cuts)
许多猪肉食品都是根据肉的部位命名的，很早以前就已经有这种做法。
Muset / Musetto（猪头肉香肠，配肉桂、香菜、丁香、肉豆蔻和胡椒腌制，新鲜时或水煮后食用）
Ossocolo / Ossocollo（腌猪颈肉，以肉桂和丁香调味）
Peta（腌鹿肉、羊肉或山羊肉）
Pettuccia（烟熏腌制鹿肉、羊肉或山羊肉，以茴香籽和杜松子调味）
Pitina （烟熏腌制鹿肉、羊肉或山羊肉）
Prosciutto Carsolino（产自Trieste北部Carso山区的腌火腿）
Prosciutto di Sauris IGP（烟熏prosciutto火腿）
Prosciutto di San Daniele DOP（腌火腿，包括放养猪肉火腿；这里的腌火腿被认为是意大利最好的，也是我最喜欢的）
Salame d’Oca（鹅肉制成的萨拉米，制作方式和制作猪肉香肠类似）
Stinco di maiale affumicato（烟熏猪胫骨）
开胃菜 Antipasti (Starters)
Cevapici（烧烤用羔羊肉、羊肉、小牛肉和猪肉等肉混合制作的斯洛文尼亚香肠）
Frico / Fricco（融化奶酪配捣碎的土豆、培根、洋葱和Montasio奶酪，可以新鲜时配latteria奶酪供应）
Marcundela（煮用猪肉和猪内脏制作的香肠，有时配大蒜和葡萄酒，在红葡萄酒中煮熟或用长柄锅煎熟）
Prosciutto in crosta di pane（面团里卷上火腿，外面撒上胡椒粉和月桂叶）
Rodoleti de persuto （prosciutto卷浸泡在醋中腌制的小黄瓜）
Salame friulano （炒腌制切片猪肉萨拉米，以大蒜和红白葡萄酒调味，浸在醋中，佐以玉米粥切片）
Salviade / Surîs（鼠尾草油饼，撒上一层糖）
Sardele in sesame （用香草和香料腌制的沙丁鱼）
头盘 Primi (First Course)
Bisna （玉米粥配豆子、crauti （酸泡菜）和brovade（发酵芜菁），以lardo和洋葱调味）
Brodeto / Brodetto（鱼汤）
Brodetto di Grado / Boreto alla Graisana（鱼汤配大蒜橄榄油、醋和香草，有时佐以玉米粥）
Brodo Brustolà（烘烤面粉汤，以小茴香和墨角兰调味，并加入鸡蛋和奶酪，使味道更浓郁）
Cjalsons / Cjalzons / Cjarsons（半圆形的填馅意大利饺子，配土豆、洋葱、黄油、肉桂、葡萄干、糖、柠檬皮和薄荷，有时还配有下面食材中的任何食材：核桃、水果蜜饯、无花果干、巧克力、苦可可粉或香草，用黄油、肉桂、烟熏ricotta和糖拌匀，在平安夜提供；或用肉、肥肉、葡萄干、松子和芥末mostarda填馅）
Conocie in busara（配面包屑或奶酪烘焙的牡蛎配香草面包屑，泡在葡萄酒中）
Gnoches de gris（semolina饺子，浸在肉汤中）
Gnocchi con il cacao（土豆饺子，用烟熏ricotta、可可粉、柑橘蜜饯、葡萄干、肉桂和糖拌匀）
Gnocchi di susina / Gnocchi di prugne（土豆饺子，用栗子或杏干填馅，用肉桂、糖面包屑和黄油拌匀，有时也可以用面包屑、肉桂、糖和黄油为水果填馅）
Gnocchi di zucca（烘焙南瓜和格拉纳奶酪饺子配面包屑、Grana Padano奶酪、黄油和鼠尾草）
Gnocco di pane / Canederli di magro（面包、香草和prosciutto或speck 饺子，佐以黄油和Grana Padano奶酪）
Gnocco gigante（用面包屑、面粉、鸡蛋、黄油、盐和火腿制成的蒸饺，源自奥匈帝国）
Jota（豆子、土豆、brovade（发酵芜菁）或crauti （酸泡菜）和烟熏猪肉汤，有时配大麦）
Lasagna al papavero （甜罂粟籽意大利千层面）
Minestra carsolina（肉汤煮煎面团碎屑）
Matuffi （烘焙polenta，分层铺有香肠、鼠尾草和Montasio奶酪）
Mesta / Meste / Zuf（polenta配煮豆子）
Ofelle （填馅土豆馄饨配牛肉、香肠、菠菜和洋葱，佐以黄油和奶酪）
Panade / Panada（不新鲜面包、奶酪、月桂叶和茴香籽制作的煎蛋卷）
Paparot（玉米淀粉浓汤，以瑞士甜菜或菠菜、大蒜调味，有时配lardo或香肠）
Papapzoi / Papazzoi（豆子、大麦、玉米或小麦粒汤，以lardo调味）
Pistum （肉汤煮辣葡萄干饺子）
Sope di cjaval （炒蛋配不新鲜面包，覆盖加了香料的甜葡萄酒）
Struccolo salato / Strucolo salato（土豆酥皮糕点卷，配肉酱和瑞士甜菜、菠菜或蔬菜）
Susìa （豆子汤配香草）
Uardi e fasui （豆子和大麦汤，配土豆和lardo，有时配带骨火腿肉）
Zuf （配牛奶制作的小麦面粥，上面配黄油，有时配煮南瓜）
主菜 Secondi (Main Course)
Baccalà alla cappuccino （鳕鱼干配鯷鱼、葡萄干、松子、肉桂、肉豆蔻、白葡萄酒和糖）
Bollito misto alla triestina（煮混合猪肉冷切食品，包括烟熏猪肉、cotechino和würstel，佐以小茴香籽、crauti （酸泡菜）或芥末和cren（辣根酱））
Busara（虾、虾蟹类或鱼，配大蒜、洋葱、葡萄酒、面包屑和红辣椒或辣椒）
Calandraca（煮牛肉，配葡萄酒、肉汤、番茄酱和土豆烹制）
Capelonghe in padella（煎竹蛏配欧芹和白葡萄酒）
Cotoletta alla triestina / Cotoletta alla viennese / Wienerschnitzel（煎裹了面包屑的小牛肉块，佐以黄油、鯷鱼和橄榄或酸豆）
Fegato alla triestina （烘焙猪肝配月桂叶和白葡萄酒或醋）
Fritole di San Giovanni / Frittole di San Giovanni（土豆油饼，撒上肉桂或煮熟后佐以黄油、糖和肉桂，在6月24日的圣乔瓦尼日的盛宴上食用）
Granseola alla triestina（煎蜘蛛蟹肉配大蒜、欧芹和面包屑，用橄榄油和柠檬汁拌匀，有时放在吐司上供应）
Gulasch（炖匈牙利牛肉、洋葱和红辣椒，也可以用猪肉、羊肉、鹿肉或猎物肉制作）
Lepre in salmì（野兔肉配prosciutto、洋葱、大蒜和白葡萄酒烹制）
Mule / Mulze（腌制猪血、猪肉和lardo配荞麦或不新鲜面包，有时配葡萄干或松子）
Muset / Musetto（腌制猪头肉香肠配肉桂、香菜、丁香、肉豆蔻和胡椒，新鲜时或水煮后食用）
Pesce alla busara / Buzara / Busera （番茄炖鱼）
Porzino / Porcino（煮猪肉配芥末）
Rabasici/ Rambasicci （炖填馅皱叶甘蓝菜，卷猪肉、牛肉、香肠、鸡蛋、奶酪和红辣椒，有时配番茄）
Selvaggina in paiz（鹿肉配芳香调料、白葡萄酒、香料、奶油和面包屑）
Toc’ de purcit toc’/ Tocj de purcit toc’ （炖猪肉）
配菜 Contorni (Side Dishes)
Brovade / Broàde（白芜菁在葡萄酒果汁中发酵，直接食用，或配lardo炒熟后佐以煮香肠）
Crauti（切成条状碎片后腌制发酵的卷心菜，有时配杜松子、茴香、香菜或葛缕子的籽）
Fagioli alla smol（煮豆子，以lardo、洋葱、黄油和醋调味）
Potate in tecia（煮土豆配洋葱、lardo和肉汤）
Zastoch（煎煮的混合蔬菜，例如土豆、南瓜和豆子等，配lardo和洋葱）
甜品 Dolci (Desserts)
Buchteln（烘焙面球，以果酱、香草奶油或ricotta填馅）
Budino di avena（燕麦布丁）
Budino di patate（土豆布丁配松子和葡萄干）
Bussolai / Buzolai （圆环形酥皮糕点，配格拉巴酒或白葡萄酒和柠檬皮制作）
Chifeleti / Chifeletti / Chifelin（小圆面包，配巧克力块使用；酥饼曲奇，以杏仁或香草调味；或油炸月牙形土豆酥皮糕点，裹糖衣）
Coch / Koch / Cock（用曲奇、大米、粗粒小麦杏仁和新鲜水果制成的布丁）
Crostoli di Patate（煎土豆面团）
Cuguluf / Kugeluf / Kugelhupf（圆环形海绵蛋糕配葡萄干，有时上面配有精制糖）
Dobos（分层蛋糕，配有加糖的黄油、巧克力奶油或巧克力奶油酱，外表覆盖一层焦糖和加糖的黄油）
Esse di Raveo （S形香草酥饼曲奇）
Gubana（面团卷水果干和坚果）
Perseghini（脆的圆环形酥皮糕点）
Potiza / Putiza / Putizza（烘焙酥皮糕点卷，配水果干和水果蜜饯、巧克力、葡萄干和朗姆，传统上在复活节食用）
Povesen / Schnitte（法国吐司，以香草或柠檬皮调味，佐以糖衣和肉桂）
Presnitz（酥皮糕点卷水果干、糖和朗姆制成的复活节蛋糕）
Putizza（蜗牛形的蛋糕，配发酵面团卷蜂蜜、巧克力、坚果和葡萄干）
Rosada / Rosade（配格拉巴酒制作的蛋奶沙司，有时配杏仁）
Strucolo（果馅奶酪卷—用苹果、杏子、面包屑、黄油、松子、柠檬皮、肉桂和grappa填馅的薄的酥皮糕点）
Titole（辫子式的复活节蛋糕配煮熟的鸡蛋）
奶酪 Formaggi (Cheeses)
Asìno / Formaggio salato（软的、生的牛奶奶酪）
Caciotta caprina / Formadiele / Formaele / Formajele / Formadeut di cjavie / Jama classico / Vecjo di cjavre （半硬、生的或巴氏消毒法消毒的山羊奶奶酪）
Carnia / Cuc（牛奶奶酪，类似在Carnia生产的Montasio，“cuc”的是卡南方言中“奶酪”的意思）
Formadi frant（温和柔软，味道刺激，易碎的加入盐和胡椒腌制的牛奶奶酪，产自Carnia）
Formaidal cit（软的奶油状、带有刺激味道的牛奶奶酪，也可以加入盐、黑胡椒和香草，产自Val Tramontina）
Latteria（半紧实的牛奶奶酪：“latteria”传统上是任何社区的奶制品生产的奶酪）
Liptauer（搅成糊状的ricotta、黄油、洋葱、小茴香、酸豆和红辣椒）
Malga（半成熟到成熟的混合牛奶、羊奶和山羊奶奶酪，从古代就开始在Udine 和 Pordenone山区生产）
Montasio DOP （紧实的半成熟到成熟的牛奶奶酪，源自Carnia，名字是根据尤利安阿尔卑斯山脉的群山命名的，现在这种奶酪在Friuli Venezia Giulia和Veneto生产；Montasio 上印有协会印章、生产日期和奶制品编码）
Scuete fumade（烟熏压制锅的成熟牛奶乳清奶酪（ricotta），整个地区都有生产，但是特别是在Carnia地区生产；比较成熟的奶酪适合磨碎食用）
Sot la trape (a firm,
饮品Bevande (Drinks)
Acquavita di prugne（梅干白酒）
Acquavita di maraschino（黑樱桃白酒）
酱料 Salse (Sauces)
Salsa di Cren（辣根酱，佐以煮的或烘烤牛肉或猪肉）
