在哪

马尔凯是一个非常漂亮的地方，这里北部和艾米利亚－罗马涅接壤，东部是亚里亚德海，南部为阿布鲁佐，西部是托斯卡纳和翁布里亚。马尔凯因锡比利尼山（Sibillini）下繁茂的绿色山林、橡树森林、中世纪小镇以及沿着亚里亚德海多岩石的海岸线而闻名。亚平宁山脉一直延伸到亚里亚德海中，形成了狭长深邃的山谷。

马尔凯的气候非常适合种植蔬菜和水果：这个地区引以为傲的洋蓟和花椰菜、杏子、安杰利卡梨、产自Val d’Aso的桃子和产自的Amandola粉苹果。橄榄也是这里的特产之一，可以用来榨初榨橄榄油和食用。产自Ascoli Piceno的大个绿橄榄非常有名，这种橄榄可以用来填上肉糊，然后煎熟，作为一种流行的街边小食食用。

马尔凯也生产葡萄酒，最有名的是Castelli di Jesi、Matelica和Serrapetrona生产的白Verdicchio葡萄酒。马尔凯地区种植的另外一种不错用来酿造白葡萄酒的葡萄有着不寻常的名字，叫做Pecorino和Passerina。红葡萄酒中，则以Ascoli附近地区生产的Rosso Piceno比较好，还有在Jesi和海岸线中间的山区产的Lacrima di Moro d’Alba（不要和皮埃蒙特的Alba混淆）。

马尔凯地区的美食在沿海和内陆地区划分很明显，沿海地区多以海鲜为主，而内陆地区则以味道丰富的蔬菜和肉类食物为主。沿海地区旅游业发达，因此这里提供的大部分食物都很简单，价格也不贵。然而，有些意大利最出色的主厨也会在这里海边漂亮的餐馆里工作。文艺复兴绘画大师拉斐尔在马尔凯出生，这里漂亮的风景给了他创作的灵感。19世纪的歌剧作曲家Gioachino Rossini也来自马尔凯，他是一个非常讲究饮食的人。马尔凯地区许多菜式都是用他的名字命名的。因为他创造了不少食谱，因此其他厨师都为他烹制菜品。

 

参观什么

参观Ascoli Piceno（在八月的第一个星期日参观Piazza del Popolo，这里会再现Torneo Cavalleresco della Quintana，还有马上长枪比赛！）等可爱的中世纪小镇、文艺复兴城市乌尔比诺（Urbino）（世界文化遗产和文化中心）、希腊罗马式的城镇Numana。在乌尔比诺（Urbino），不要错过总督府（Palazzo Ducale）和Galleria Nazionale delle Marche（国家美术馆-是总督府里。

在这里，可以参观科内罗海滨（Riviera del Conero）、安科纳(Ancona)、租一条船去探索Sirolo和Numana（一个和西西里岛有着古老联系的小镇）的小峡谷。洛雷托（Loreto）是一个宗教朝圣的地方，即使你不信奉宗教，也可以到圣堂和圣家大教堂（Basilica of Santa Casa）参观。费尔莫（Fermo）是一个坐落在山脚的小镇，可以俯瞰大海。这里有Piazza del Popolo（一座漂亮的城镇广场）、Duomo（天主大教堂）、Montefiore dell’Aso（漂亮的教堂）、以及Pinacoteca Civica（一个不错的艺术馆）。

在法彼雅诺（Fabriano), 纸张和水印博物馆（Museo della Carta e della Filigrana）是一座纸张博物馆，这里展示了十三世纪法布里亚诺纤维纸的制作流程。在法彼雅诺（Fabriano)外，是一片巨大的洞穴网，福拉萨西山洞（Grotte di Frasassi）。

其他可以参观的魅力小镇有格拉达拉 （Gradara）（一座中世纪的城堡小镇）、马切拉塔（Macerata）（一座诱人的山脚小镇，这里举办意大利最有名的歌剧节之一）、蒙特费尔特罗（Montefeltro）（坐落在马尔凯非常漂亮的一个地区的风景如画的小镇，formaggio di fossa、Visner（樱桃酒）和prosciutto di Carpegna是在这里生产的）、奥菲达（Offida）（一个从17世纪就开始主办很重要的狂欢节的村庄，同时也因为这里产的填馅佛卡夏面包而出名）、Pesaro（一座海边度假城市，因其majolica陶瓷和每年八月举办的罗西尼歌剧音乐节 （Rossini Opera Festival）而闻名）、Sirolo（海边度假小镇，据说这里有马尔凯地区最好的沙滩）、Visso（坐落在锡比利尼山（Monti Sibillini）国家公园内充满魅力的古老村庄）。

 

带回家salame di fichi（一种压制的用无花果干、坚果和茴香制作的蛋糕）、visciolato（樱桃酒）、mistral（大茴香味的酒）、黑松露、法彼雅诺（Fabriano）纸、陶瓷、初榨橄榄油和prosciutto。

食品贮藏室

马尔凯的海岸地区以多样的鱼类和海鲜而闻名。美味的淡水鱼在内陆山区更常见。在内陆地区，肉类很常见：牛肉（当地的razza Bianca Marchigiana种）、猪肉、羊肉、野猪肉、兔子和放养的鸡肉。在森林里可以找到蘑菇（包括牛肝菌）、黑松露和白松露。马尔凯的蔬菜味道特别浓郁：你可以在整个地区的每周集市和每日集市上看到。这里的土壤矿物质丰富，能够种植出品质很好的蔬果。

佩克立诺奶酪是当地很典型的食材。最著名的是放在亚麻袋中，深埋到当地的石灰石中陈化的“formaggi di fossa”佩克立诺奶酪。奶酪从八月中旬开始陈化，一直到11月底取出来，这样可以产生特别的味道。过去，有些互相竞争的村庄之间的体育竞赛中会有滚佩克立诺奶酪。现在，他们使用奶酪轮子的木质复制品。

当地海鲜包括沙丁鱼、章鱼、乌贼、大比目鱼、蝎鱼、龙虾、小龙虾、螳螂虾、蜘蛛蟹和鸟蛤。新鲜的产品包括桃子、无花果、野草莓、野生生食叶菜类、二粒小麦（farro）、玉米粥、鹰嘴豆、小扁豆、蚕豆、大茴香、蜂蜜和未发酵葡萄酒果汁。

菜单

马尔凯当地的菜肴简单，搭配均衡，味道美，通常加入迷迭香和茴香使菜肴带有香味。海岸地区最有名的是brodetto（鱼汤）和其他鱼类食品，尤其是烧烤的。沿着海岸线的每个地区都有不同版本的brodetto：食材也根据季节而变化。最著名的brodetto是罗马涅的Ancona、Rimini和Ravenna烹制的。

在马尔凯的内陆地区，人们吃得更多的是肉类菜，例如porchetta（猪肉配茴香、迷迭香和大蒜烘烤）、串在钎子上烤的野禽（包括鹌鹑、鸽子和鹧鸪），意大利风干火腿也是切成大块食用，而不会切成薄片；olive all’ascolana（煎填了肉馅的橄榄）、以及家养的鸡肉，以橄榄填馅。

Potacchio是马尔凯特有的一种烹饪方法，包括用白葡萄酒、大蒜、番茄和迷迭香炖鱼、鸡或兔子。在马尔凯，人们喜欢馅料，会把馅料填在饺子、乳猪、鸡、鱼、甚至橄榄里面。马尔凯的人们深以他们的传统而自豪，会组织节日庆祝当地特产，例如porchetta、brodetto和vincisgrassi（意大利面片，分层铺有肉酱、白奶油酱、鸡肝和黑松露）。

 

这里的头盘通常是意大利面和汤。意大利面佐以肉酱、野禽或萨拉米。夏季，通常用番茄、芹菜、胡萝卜和洋葱等蔬菜制作汤；冬季则使用鹰嘴豆、佩克立诺奶酪、豆子等配肥肉和橄榄油。在马尔凯，主菜通常是以蔬菜为主的菜品，因为这里有大量的蔬菜，而且味道浓郁。

最著名的菜式包括il brodetto di Ancona（用13种不同的鱼烹制的鱼汤）、宽扁面配肉酱、填馅意大利面、vincisgrassi、新鲜羊奶奶酪，在午餐的最后提供、以及面包。

这里最著名的两种白葡萄酒Castelli di Jesi DOCG和Matelica DOCG都是用葡萄酿造的。推荐的Castelli di Jesi酿酒商 Le Terrazze, Oasi degli Angeli 和Umani Ronchi。马尔凯地区主要的两种红葡萄酒是 Rosso Conero DOC，主要用Montepulciano葡萄酿造；Rosso Piceno DOC，主要用Sangiovese和Montepulciano葡萄酿造。尝试Saladini Pilastri和Tenuta De Angeli酿酒商上产的Rosso Piceno葡萄酒。这里还有一些不错的红IGT葡萄酒，包括cabernet sauvignon和Camerte地区用Sangiovese和Merlot.葡萄酿造的Akronte葡萄酒。

吃什么

 

典型的马尔凯菜式包括：（最经典的菜式用粗体字标注）：

 

猪肉食品 Salumi (Cold Cuts)

许多猪肉食品都是根据肉的部位命名的，很早以前就已经有这种做法。

 Ciaùscolo / Ciàscolo （烟熏可以涂开的腌制猪肉萨拉米）

Coppa marchigiana（煮配胡椒、肉豆蔻和橙皮制作的猪肉香肠，有时还配有松子或杏仁）

Fegatino （猪肉和猪肝制作的香肠）

Mazzafegato da Fabriano （烟熏纹理细腻的猪肉萨拉米）

Prosciutto di Carpegna（烟熏腌制的黑猪肉火腿，浸泡在醋中，用黑胡椒轻擦。）

Prosciutto di Montefeltro （烟熏加了香料的腌制黑猪火腿）

Salame Fabriano （轻微烟熏的猪肉萨拉米）

Salame Lardellato （猪肉萨拉米）

Salame del Montefeltro （黑猪肉香肠配黑胡椒）

Sopressata da Fabriano （精细磨碎的烟熏猪肉香肠）

 

前菜Antipasti (Starters) 

Olive ripiene / Olive all’ascolana （油炸裹了糊状物的用奶酪和肉填馅的橄榄）

Piconi （烘焙pecorino奶酪和鸡蛋馄饨）

Pizza alla campagnola （扁面包配猪油和油炸猪皮）

Vincisgrassi （烘焙意大利面片分层铺有肉酱、白奶油酱、鸡肝和黑松露）

 

头盘 Primi (First Courses)

Ceciarelli（鹰嘴豆和意大利面汤）

Maccheroni alla pesarese / Tuffoli alla pesarese （裹有面包屑脆皮的填馅管状意大利面，配肉、鸡肝和黑松露，分层铺有肉酱和格鲁耶尔奶酪）

Passatelli di carne（在肉汤中的圆锥形奶酪、肉、菠菜和鸡蛋饺子）

Pastasciutta alla marchigiana （用面包面团制作的意大利面，佐以肉酱）

Pizza al formaggio （味道浓郁的米兰式大蛋糕（panettone）配佩克立诺和乳清奶酪）

 

主菜 Secondi (Main Courses)

Brodetto all’Anconetana（用13种不同的鱼和贝壳类烹制的鱼汤）

Brodetto portorecanatese （用13种不同的鱼和贝壳类烹制的藏红花鱼汤）

Brodetto di San Benedetto del Tronto （用13种不同的鱼和贝壳类烹制的加了香料的鱼汤，配青椒、胡椒和辣椒）

Coniglio in porchetta（烘烤兔子配茴香、大蒜、意大利风干火腿、意大利生腌五花肉和萨拉米）

Filetto alla Rossini （放在吐司面包上配奶酪、火腿和白奶油酱烘焙的牛排，上面配有黑松露）

Moscioli（蚌配加了香草的面包屑）

Pollo in potacchio all’anconetana （炖鸡肉配香草、大蒜、辣椒、白葡萄酒和迷迭香）

Porchetta all’ascolana （烘烤填馅乳猪配茴香、大蒜、迷迭香和白葡萄酒果汁）

Quaglie in tegame （鹌鹑配豌豆）

Salinge alle erbe （海螺配香草）

Sarde alla anconetana （裹了面包屑炸的浸泡在卤汁中的沙丁鱼，浸泡在橄榄油和香草调的卤汁中）

Stoccafisso in potacchio（炖鳕鱼干 配辣椒、白葡萄酒和香草）

Stocco all’anconetana （鳕鱼干配鯷鱼、芳香调料、番茄、土豆、大蒜和香草）

Umido alla marchigiana （炖小牛肉）

 

配菜 Contorni (Side dishes)

Cavolfiore fritto （煎花椰菜）

Roscani all’anconetana （barba dei frati （俄罗斯双叶蓟）以大蒜和唇萼薄荷）

Zucchine al guanciale （西葫芦配番茄、guanciale（猪脸颊肉培根）、大蒜和欧芹）

 

甜点 Dolci (Desserts)

Bostrengo（米糕以朗姆、葡萄干、咖啡、无花果和巧克力调味）

Ciambellone （圆环形蛋糕以大茴香、葡萄干和柠檬调味）

Frustenga / Polenta dolce （水果蛋糕配坚果）

Frustingolo （用无花果干、巧克力、坚果、葡萄干、柑橘类水果和香料制作的蛋糕）

Panetti di fiche secchi （无花果干配杏仁、开心果、巧克力、香草、柑橘类水果蜜饯和薄荷，压进蛋糕中然后干燥）

Scroccafusi （裹有蜂蜜外衣的大茴香煎油饼）

 

奶酪 Formaggi  (Cheeses)

Barzotto di grotta （软的羊奶或羊奶和牛奶混合奶制作的奶酪，放在山洞中成熟）

Biagiotto/ Pecorino nostrano （软的羊奶或羊奶和牛奶混合奶制作的奶酪）

Cagiolo （半硬质的牛奶奶酪）

Casciotta di Urbino DOP （半新鲜温和的涂了黄油的羊奶和牛奶混合奶制作的奶酪，历史悠久，米开朗琪罗非常喜欢这种奶酪，产自Pesaro）

Pecorino alla vinacce （羊奶奶酪，放置在山洞中陈化，然后放在红葡萄酒橡木桶中）

Pecorino dei Monti Sibillini （一种硬的山羊奶奶酪，可能会加入香草、刺荆根、胡椒粉、油、丁香、无花果或鸡蛋黄调味，产自Monti Sibillini地区）

Pecorino di montagna（一种硬的半成熟到成熟的山羊奶奶酪，产自马尔凯的山区）

Pecorino in fossa （一种坚硬的羊奶奶酪，埋放在稻草和核桃树叶中陈化）

Pecorino tartufato （一种羊奶奶酪，混合配有黑松露和白松露）

Ricotta （一种牛奶或羊奶奶酪，用乳清制成，清晰度随着奶酪的陈化而更清晰）

Ricotta secca（一种硬的或易碎的，加了盐的牛奶或羊奶奶酪）

Slattato （一种软的全奶油状牛奶奶酪）

 

饮品 Bevande (Drinks)

Mistra（大茴香味的烈酒）

Visciolato （野樱桃酒）