VIGNAROLA(罗马春季炖菜)
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Vignarola是罗马春季菜式中的精粹,用这个季节可以产出的最好的食物烹制——新产的豌豆、嫩的蚕豆和柔软的洋蓟。“Vignarola”这个名字可以回溯到葡萄园还会在葡萄架之间种蔬菜的年代,现在这些蔬菜的位置已经被草取代了,因为草给葡萄藤带来的压力最合适。Vignarola作为开胃菜与面包搭配或者作为配菜都很好吃,尤其是与春季羊羔肉搭配。每次制作时可以多做一点,因为第二天吃起来更好吃。虽然不是很传统的吃法,但是Vignarola也可以用来拌意大利面作为头盘食用。只要不加入意大利烟熏五花肉,就变成了一道素食菜。
作家: 吴维端
食谱类型: 配菜
美食: 拉齐奥
份数量: 8
材料
说明
- 用一把大号炒锅小火加热橄榄油、洋葱和意大利烟熏五花肉,直到洋葱变软,大约需要2分钟。
- 加入洋蓟、薄荷和白葡萄酒,盖上盖子煮大约10分钟。
- 加入莴苣、豌豆和蚕豆。按照口味加入盐。
- 盖上盖子继续煮20分钟。整个烹饪时间按照豌豆和蚕豆的大小而有所变化。豆子越大越老,需要的时间越长,有些食谱可能需要煮一个小时(这种情况下需要加入更多的水,防止菜变干)。