意大利
意大利20个地区
意大利食品 – 都一样吗?
当人们谈论到“意大利食品”,他们都不可避免地集中在某单一的地区,这是显而易见的。假如你是意大利人,你会对某些
材料或烹调方法有偏爱。这同样,在中国也是如此。比如,广东人总会在菜上放一些荸荠或蚝油,上海人就不会;
上海人可能会加更多的糖、酱油和绍兴酒。而四川人会根据他们的地理位置、气候和口味加些四川胡椒。我首先要声明,我是对利古里亚,托斯卡纳和皮埃蒙特的菜有偏爱的。有些菜,意大利全国各地都有,比如Pollo alla cacciatora(猎人的鸡),但因为融合了每个地方口味而有很多变化。
您可以点击区域名称来阅读其说明和看到不同之处。考虑到意大利在 1861年才有一个统一的国家,那对许多意大利人首 先认同他们的地区,然后再是意大利人就不足为奇了。

意大利20个地区

罗萨山, 朗峰, 大帕拉迪索山, 奥斯塔, 吟游诗人, Courmayeur、Breuil-Cervinia

都灵, 拉莫拉, 巴罗洛, Neive, Belvedere, Langhe, Alba, Barromean岛, Chianale, Orta San Giulio, Usseaux, Vogigna, 瓦格朗德国家公园

Portofino, Cinqueterre, Alassio, Santa Margherita Ligure

美丽岛, 米兰, 特雷梅佐, 马雷焦湖、科莫湖, 加尔达湖, 贝加莫, 布里安扎 曼图亚, 帕维亚, 曼图亚, 帕兰扎, 阿罗纳,贝拉吉奥,、Sirmione,萨罗

Udine, Trieste, Collio, Grado

Merano, Bolzano, Bressanone, Chiusa, Strada dei Dolomiti

威尼托 (Veneto), 威尼斯, 帕多瓦, Verona

博洛尼亚, 拉文纳, 菲拉拉, 圣马力诺共和国, 帕尔玛, San Leo, Modena, Brisighella

佛罗伦萨, 锡耶纳, 比萨

阿西西, 古比奥, 奥维多, 佩鲁贾, 特拉西梅诺湖, 卡斯蒂廖内, 托迪, 卡斯泰卢乔, 诺尔恰, 锡比利尼山, 斯波莱托音乐节, 奥维多的翁布里亚爵士音乐节, 佩鲁贾的翁布里亚爵士音乐节

乌尔比诺, 洛雷托, 费尔莫, 科内罗海滨, 安科纳, 格拉达拉, 马切拉塔, 奥菲达, 法彼雅诺, Numana, Ascoli Piceno, Sirolo

罗马

Parco Nazionale d’Abruzzo, Parco Nazionale della Majella, Sulmona

美丽岛, 米兰, 特雷梅佐, 马雷焦湖、科莫湖, 加尔达湖, 贝加莫, 布里安扎 曼图亚, 帕维亚, 曼图亚, 帕兰扎, 阿罗纳,贝拉吉奥,、Sirmione,萨罗

阿普利亚, 圆锥顶民居, 加尔加诺,加尔加诺海角形, 巴里, 巴勒塔, 、蒙特堡, 卡斯泰拉纳岩洞, 特雷米蒂岛, 莱切, 塔兰托, 萨伦托, Fassano,Martina Franca,Albarello, Vieste, Foresta Umbra, Locorotondo

马拉泰亚, 波里诺国家公园

Gerace, Reggio Calabria, Parco Nazionale della Sila

Palermo, Ustica, Agrigento, Isole Eolie, Erice, Taormina

Costa Smeralda, Porto Cervo, Isole Maddalena, Alghero, Castelsardo, Barumini
意大利每个地区的食物都很棒,但是这张清单将告诉你意大利每个地区菜式的侧重点
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瓦莱达奥斯塔 (Valle d’Aosta): 汤、奶酪、polenta、肉和猎物、卷心菜、土豆、lardo、栗子、巧克力、苹果和裸麦面包 |
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皮埃蒙特大区 (Piemonte): 受到法国菜很深的影响:grissini(面包棍)、奶酪、白松露、榛子、红酒、agnolotti (填馅意大利面)、 risotto、巧克力、栗子、牛肉、刺菜蓟、猎物、红酒和甜椒。 |
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利古里亚 (Liguria): 佛卡夏(focaccia)面包、橄榄油、蔬菜(洋蓟、西葫芦、琉璃苣等)、墨角兰、香蒜沙司(pesto)、海鲜、各种可口的馅饼和意大利面 |
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伦巴第 (Lombardia): risotto、polenta、奶酪、bresaola、新鲜填馅意大利面、gnocchi、costoletta alla milanese(裹面包屑煎的小牛肉块)、ossobuco(焖小牛小腿肉)、湖鱼、驴肉、马肉、汤和panettone |
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弗留利—威尼斯朱利亚 (Friuli-Venezia Giulia ): 受到中欧和东欧很大的影响:玉米粥、奶酪、烟熏ricotta奶酪、汤、南瓜做的饺子、不新鲜面包汤、或土豆、prosciutto di San Daniele、grappa、发酵芜菁叶、山葵、青菜、香草、淡水鱼和海水鱼、海鲜、gulasch(炖牛肉)、烘烤或烧烤猪肉、牛肉、或羊肉、水果、坚果和香料 |
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特伦蒂诺—阿尔托阿迪杰 (Trentino-Alto Adige): 受到德国影响:汤、炖菜、面包饺子、polenta、蘑菇、speck、裸麦面包、小茴香、腌制牛肉、猎物、野禽、烟熏肉类、酸泡菜、土豆、芜菁叶、野菜、苹果、甜面包和水果油煎饼。 |
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维内托 (Veneto): 受到东方影响:海鲜、鱼、大米、豆类、radicchio、奶酪、野禽、马肉、驴肉、白polenta、盐腌鳕鱼干、bigoli(宽意大利面)、糖醋鱼、南瓜、芦笋和炸面圈 |
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艾米利亚-罗马涅区 (Emilia Romagna): Parmigiano-Reggiano奶酪、Parma火腿、意大利香醋、新鲜鸡蛋意大利面、新鲜填馅意大利面、lasagna、ragu Bolognese、鳗鱼、烘烤肉类、蘑菇、piadina、香肠和萨拉米。 |
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托斯卡纳 (Toscana): 豆类、面包、橄榄油、汤、烧烤肉类、牛排、炖菜、pecorino奶酪、salumi、野猪肉、卷心菜、蘑菇、 bruschette、crostini 和gelato。 |
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翁布里亚(Umbria):猪肉(porchetta)、橄榄油、黑松露、salumi、小扁豆、淡水鱼、烘烤或烧烤肉类或野禽、填在porchetta里的肉类或鱼。 |
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马尔凯( Le Marche):海鲜和鱼、brodetto(鱼汤)、淡水鱼、肉类、蘑菇、松露、蔬菜、pecorino奶酪、prosciutto、穿串烘烤野禽、olive all’ascolana(煎填馅橄榄)、porchetta(烘烤猪肉)、potacchio(炖鱼、鸡或兔子)和vincisgrassi (意大利千层面配鸡肝和黑松露)。 |
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拉齐奥(Lazio):guanciale、内脏(rigatoni con la pajata)、coda alla vaccinara(炖公牛尾)、洋蓟、puntarelle、agretti、misticanza(混合叶菜沙拉)、vignarola(炖蔬菜)、spaghetti all’amatriciana (意大利面条、番茄和guanciale)、spaghetti alla carbonara(意大利面条配guanciale和鸡蛋)、gnocchi alla romana(烘焙粗粒小麦粉马铃薯团配黄油和奶酪)、saltimbocca(小牛肉配意大利风干火腿和鼠尾草)以及porchetta(烘焙带骨和填馅猪肉)。 |
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阿布鲁佐–莫利塞(Abruzzo-Molise):奶酪、辣椒(diavolicchi)、蜂蜜、腌制猪肉、蔬菜、烧烤鱼和海鲜、羊肉、猪肉、香肠、maccheroni alla chitarra等意大利面、香辣番茄酱、virtù(猪肉、意大利面和蔬菜汤)、‘ndocca ‘ndocca(炖猪肉)和torrone。 |
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坎帕尼亚(Campania):披萨、柠檬、蔬菜、茄子帕尔玛干酪(aubergine Parmesan)、番茄、番茄酱、caprese 沙拉、鱼、干意大利面、aglio olio意大利面、puttanesca、 gnocchi sorrentina、奶酪(特别是马苏里拉类奶酪)、鱼、还想、意大利面配蛤蜊、炸面圈、sfogliatella、pastiera、babà、果汁冰糕和limoncello。 |
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阿普利亚(Puglia):orecchiette意大利面、taralli咸饼干、calzone、pizzas、橄榄油、贝壳类(特别是牡蛎和贻贝)、李子番茄、羊肉、萨拉米、mozzarella、scamorza、tiella(砂锅菜)、茄子、番茄、洋葱、胡椒、lampascioni(野生葡萄风信子球茎)、青橄榄和黑橄榄、甜品配蜂蜜、坚果和/或乳清奶酪 |
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巴西利卡塔 (Basilicata):香辣食物、意大利面配番茄酱、蔬菜、豆类、面包、意大利面、茄子帕尔玛干酪(melanzane alla parmigiana)、烧烤、烘焙或焖羊肉或猪肉、salumi、奶酪、坚果和橙子。 |
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卡拉布里亚(Calabria):辣椒、海鲜、羊肉、卓如、香肠、旗鱼、豆类、甜Tropea洋葱、柑橘类水果,包括佛手柑、面包、pitta 面包、茄子帕尔玛干酪(melanzane alla parmigiana)、murseddu(一种香辣牛肉和猪肝、内脏脑)、gelato、旋转烤山羊、sagne chine(千层面配肉和煮熟的鸡蛋)以及pasta cu’ ra muddica (意大利面,上面配有调味的面包屑)。 |
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西西里岛 Sicilia :柑橘类水果(特别是血橙、柠檬和橘子)、洋蓟、橄榄、杏仁、开心果、仙人掌果实、旗鱼、金枪鱼、由于、红虾、糖醋、香辣食物、藏红花、意大利面、古斯古斯、烘烤肉和鱼、pasta alla Norma(意大利面配茄子和番茄)、pasta con le sarde(意大利面配沙丁鱼和野茴香)、茄子帕尔玛干酪(aubergine Parmesan)、arancini(大米油煎饼)、caponata(糖醋茄子)、杏仁蛋白软糖、cannoli、cassata和水果gelato。 |
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拥有意大利最不可错过的城市的地区指南:
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威内托大区内的威尼斯 |
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在托斯卡纳区内的佛罗伦萨 |
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拥有意大利最好岛屿的地区指南:
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在坎帕尼亚大区的卡普里 |
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西西里岛 |
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撒丁岛, Isole Maddalena (马达莱纳群岛) |
拥有意大利最佳滑雪胜地的地区指南:
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瓦莱达奥斯塔: Courmayeur, Breuil-Cervinia, La Thuile, Gressoney la Trinitè, 和 Monte Rosa |
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威尼托: Cortina d’Ampezzo |
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特伦蒂诺 – 上阿迪杰: Vigo di Fassa, Canazei, Madonna di Campiglio, Selva di Val Gardena, Corvara in Val Badia 和 San Martino di Castrozza |
地区指南:
一些最佳意大利艺术作品的收藏地
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托斯卡纳(Toscana),佛罗伦萨(Firenze):乌菲齐美术馆、巴杰洛博物馆、帕拉提那美术馆(Galleria Palatina)和学院美术馆(Galleria dell’Accademia) |
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艾米利亚罗马涅(Emilia Romagna),博洛尼亚(Bologna):国立美术馆(Pinacoteca Nazionale) |
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拉齐奥(Lazio),罗马(Roma):Cappella Sistina(西斯廷教堂),Basilica di San Pietro(圣彼特大教堂)内的艺术作品,Musei Vaticani (梵蒂冈博物馆),伊特鲁里亚国家博物馆,波各赛美术馆(Galleria Borghese)和卡皮托利尼博物馆(Musei Capitolini)。 |
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翁布里亚(Umbria)佩鲁贾(Perugia):翁布里亚国家美术馆(Galleria Nazionale dell’Umbria) |
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伦巴第(Lombardia )米兰(Milano):布雷拉画廊(Pinacoteca di Brera)和斯福尔扎城堡(Castello Sforzesco) |
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维内托(Veneto),威尼斯(Venezia):学院美术馆(Galleria dell’Accademia)、弗拉里荣耀圣母堂(I Frari )和佩姬·古根汉美术馆(Collezione Peggy Guggenheim) |