这张食谱是全世界孩子们的最爱。我们在摩德纳时的一个炎热夏夜,和家人朋友一起吃过这道菜。我们坐在城市广场,一边用餐,一边看着当地人半裸着从他们的窗户往外探,搜寻一丝清风。而我们这里的5个孩子们都焦急(而安静)地狼吞虎咽意式馄饨配肉酱和巴马臣奶酪鸡肉,说这是他们吃过的最好吃的菜。
酥脆的奶酪皮包裹着热气腾腾肉嫩多汁的鸡胸肉。有些人喜欢在上面撒番茄酱、马苏里拉奶酪和/或宝发朗尼奶酪,放在烘焙盘中烘焙前再撒一些磨碎的巴马臣奶酪和罗勒叶。
食谱:
COTOLETTA ALLA PARMIGIANA(巴马臣奶酪鸡肉)—艾米利亚罗马涅
最好使用高品质的鸡肉,制作出来的鸡肉多汁、肉嫩,而不会又干又硬。点击这里获取分步骤的配图操作说明。
- 90克面包屑
- 85克特级巴马臣奶酪,磨碎
- 2个鸡蛋,搅打好
- 4块鸡胸肉,冲洗干净并晾干
- 60克黄油(可以用橄榄油代替)
- 海盐
- 黑胡椒,现磨
- 把烤箱预热至225度。在盘子上将70克特级巴马臣奶酪和面包屑混合好。
- 在另外一个盘子上放鸡蛋、15克特级巴马臣奶酪、盐和胡椒。
- 混合好。
- 如果鸡胸肉厚度大于2厘米,需要用两块保鲜膜包好,用肉锤把肉的厚度敲打至小于2厘米。
- 用中火加热一把大号煎锅,把黄油融化。把一块鸡胸肉放到蛋液中,翻面,使两面都粘上蛋液。
- 把鸡肉放在面包屑混合物中,翻面,在两面都裹上面包屑。重复此过程,把第二块鸡胸肉也裹好。
- 黄油停止冒泡后,把鸡胸肉放到锅中,每次可以煎两块,直到鸡肉变为深金棕色,大约需要3分钟。翻面将另外一面按照此步骤煎好。
- 在一个盘子上铺好纸巾,把鸡肉从锅中移到盘子里。重复上述过程,把剩下两块鸡胸肉煎好。
- 把4块鸡胸肉放在放了网架的烘焙盘上烘焙10分钟,直到鸡肉彻底烤熟。把鸡肉从烤箱中取出,放置5分钟。在鸡肉还是热的时候立即上菜。
你有没有所有孩子都喜欢的食谱呢?
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