人们都在抱怨最近的天气,期盼春天早日到来。我完全能够理解这种心情,不过我却觉得这种阴郁的天气有点可爱和轻松感。这种天气下不用期盼离开屋子,也不用担心这种舒适而令人满足的气氛会被耀眼并促进维生素D吸收的阳光破坏。没有吃有益保持身材的牛油果土司和只含蛋清的煎蛋卷,而是享用了可爱的热气腾腾的炖菜和汤,我们真该感到惭愧。更别说还有各种形状颜色的南瓜了,甜甜的南瓜配压碎的amaretti(杏仁脆饼)、黄油和鼠尾草、甜酸酱、大蒜、薄荷、罗勒,甚至用肉和佩克利诺奶酪填馅。 虽然我很喜欢用传统的用土豆制作的gnocchi(丸子),但是我也很喜欢做南瓜gnocchi,并用鼠尾草香薰黄油拌匀。有时候,我也会用南瓜、栗子面和土豆混合在一起制作gnocchi,这是皮埃蒙特的Val d’Ossola地区的做法。有时,我也会用玉米粥(polenta)代替面粉和面包屑,这样做出来的丸子会有坚果味道,而且适合不能食用面筋的朋友们。以后我会和大家分享这张食谱,不过今天我首先要分享的是我的南瓜丸子食谱。南瓜丸子在意大利北部地区很常见,尤其是伦巴第。在克雷莫纳(Cremona),人们也会用杏仁脆饼代替部分面粉;而在布雷西亚(Brescia),人们会在黄油中加入压碎的蒜瓣和一小束迷迭香,而不是鼠尾草;在弗留利,人们会在丸子面团中加入少许奶酪,并在上面撒一层面包屑、奶酪、麦芽黄油和鼠尾草后,在烤箱中烘焙熟。 GNOCCHI ALLA ZUCCA(南瓜丸子)—伦巴第 烹制这张食谱的关键是让丸子蓬松,因此需要尽量少放面粉,并在烤箱中烘烤土豆和南瓜,将水分烤出来,而且还能让南瓜和土豆的味道更浓郁。此外也不会像煮熟那样,破坏营养成分。如果你想要在丸子中加入压碎的杏仁脆饼,可以在面团中加入10到20克(根据你的口味)的脆饼,并减少相同重量的面粉。 点击这里,获取分步骤配图的操作说明。 550克南瓜,削皮并去籽后,切成1厘米大小的南瓜丁 700克土豆,最好是黄土豆 160克黄油 (我比较喜欢的牌子是President) 1个鸡蛋 180克00号面粉(可以用普通面粉或蛋糕粉代替)(我比较喜欢的牌子是:Gran Oro, San Remo, Mario Riva)(可以用10到20克压碎的杏仁脆饼代替其中相同重量的面粉) 1撮肉豆蔻…