为什么从面包店买的面包比自己在家里烘烤的好那么多?你是否曾经按照食谱烘焙面包,结果却发现做出来的面包和图片上的完全不一样? 想象一下,你也可以使用面粉、水、盐和酵母烘焙出很棒的面包,不管是在什么季节,都可以做到。你需要的只是了解面包是如何制作的。参考下面十四条专业面包师遵循的规则,你也可以每次都烘焙出完美的面包: 规则# 1:称重:称重每种食材,而不是使用杯子和勺子作为测量方式。 好处: 容易按照食谱加倍或减半 食谱将更加准确 制作出的结果更一致 规则# 2:面粉:面粉的类型将决定面包的品质,因为不同面粉的面筋含量不同。面筋是一种存在于面粉中的蛋白质物质。它给烘焙食品提供结构和力量。 类型: 高筋面粉是由加工后麸质含量低的高筋小麦制成的。这种面粉的蛋白质含量和面筋含量更高,非常适合制作面包。面粉中面筋越多,制作出来的面包越牢固有嚼劲。 低筋面粉是由低筋小麦制成的。这种面粉的蛋白质含量和面筋含量较少,适合制作蛋糕。面粉中面筋越少,烘焙出的食物越软。 规则# 3:发酵剂:使用能使面团蓬松的发酵剂。 酵母:酵母是用来增加体积,并生成形状和质地。 原理:酵母作用于糖并将它们转换为二氧化碳气体(可以使面团发酵)和酒精,在烘焙时会蒸发。 需要做的事: 把酵母与水混合来激活它,确保它能分布地更加均匀。 为了能让酵母有时间发挥出最好的味道,最好使用冷水。 如果是使用站立式搅拌机揉面团,最好使用冷水,因为机器会加热面团。…