热爱美食但是不希望在夏季时把家里变成熔炉?希望快捷简单地为与朋友野餐或在户外用餐制作健康的食物?这里有我根据去年夏天在意大利吃过的菜式编写的三张食谱。 第一张食谱是采用夏季烹制方式烹制所有人最爱的茄子——茄子巴马臣(melanzane alla parmigiana)。当我留着口水想到浓稠地融化的马苏里拉和Parmigiano-Reggiano奶酪上面铺着煎茄子厚片和浓烈的番茄酱时,我想到了在炎热的夏季食用这道菜(只需要很少的烹饪),我发现完全不吸引人。这张食谱最具有创造力的地方在于其保持了原始菜式的味道,但是提供更多的鲜美和质地。在新鲜切片的番茄上铺上柔软冰冷的马苏里拉奶酪、罗勒和烧烤茄子。唯一需要加热的地方就是烧烤茄子,但是可以非常容易地用一张铸铁烧烤盘完成。 第二张食谱利用了传统的开胃菜prosciutto和瓜,这是夏季时在意大利非常常见的一道菜。冰凉的多汁的甜瓜是又咸又甜的腌制火腿的天然搭配。在这张食谱中,我用平底锅快速地将意大利风干火腿煎脆,使这两种食材的质地产生对比。我的一个好朋友有一年给了我们一整条prosciutto作为礼物,但是却不知道那时我怀孕了,不能食用prosciutto。但是我从来不是一个能下决心不吃美食的人,我用平底煎锅将prosciutto煎脆,之后就不再吃零食了。从那时起,我就开始将prosciutto脆用在沙拉中或搭配鱼食用,现在也开始用在汤中。这道菜制作起来非常简单,而且很容易携带(只要在上菜前与瓜一起摇晃或搅拌即可)。 意大利的Farro通常指二粒小麦,但是在意大利的不同地区,也可以指斯佩尔特小麦或单粒小麦。制作这道菜式时,我通常购买提前烹制好的二粒小麦或斯佩尔特小麦,但是这两种谷物的珍珠版本通常需要煮12-20分钟。除此之外,大麦粉粒也是一个不错的替代品。带有嚼劲的farro谷粒与平底锅煎的夏季西葫芦和土质的佩克力诺奶酪形成完美地对比。如果你打算烹制farro,可以提前一晚准备,这时天气比较凉爽,第二天冷却后再与西葫芦调拌匀,并在食用前加入佩克力诺奶酪。 食谱: MELANZANE ALLA PARMIGIANA D’ESTATE(夏季茄子巴马臣) 4人份 材料: 500克圆形或长椭圆形茄子,冲洗干净,去掉茎部末梢,并将茄子切成½厘米厚的圆片。 250克马苏里拉奶酪(最好是用水牛奶制作的),切成1厘米厚的圆片 12片罗勒叶 500克番茄(尽量选择品质最好的),冲洗干净,去掉番茄茎并切成½厘米厚的圆片。 用来淋在菜上的特级初榨橄榄油 海盐 黑胡椒,现磨…