对于孩子们回到学校就会感到欢欣的感觉已过去了,倒是家庭作业和家长教师会带来了烦恼。对自己能支配时间的期待变成了幻想。
每周初制作的用餐计划和这种类似:
星期一:焖小牛肉配意大利调味饭
星期二:Barolo焖牛肉配土豆和豌豆,搭配pancetta(意大利腌五花肉)
星期三:炖海鲜
星期四:烘烤肉猪配蔬菜
星期五:千层面

到了周中,菜单变成了:
星期一:焖小牛肉配意大利调味饭
星期二:Barolo焖牛肉配土豆和豌豆,搭配pancetta(意大利腌五花肉)
星期三(忘记了我的大儿子明天有测验!!!):剩菜
星期四(忘记完成明天的文档工作):三明治
星期五(跑去游泳池取回小儿子落下的物品):外带“披萨派对”

像变戏法一样应对满满地日程意味着我需要认清4点钟孩子们放学回家到5点的用餐时间之间,我到底有多少时间可以用来做饭。
这里有六张美味精致、制作快捷的工作日食谱,非常受到全家人的欢迎。我为那些家人有多种用餐需求的家庭总结了一些窍门。在为下班回家很晚的丈夫或妻子准备饭菜时,我也有一些建议。
TAGLIATELLE CON RAGU ALLA BOLOGNESE VELOCE(快捷的干意大利面配肉酱)
每个人都喜欢吃意大利面配博洛尼亚肉酱,但是大部分人没有时间制作地道的食谱。这里有一种快捷简便的方法可以烹制出非常接近的菜式。对于那些不能食用面筋的人,可以用无筋意大利面代替。对于那些乳糖不耐症的人,可以用橄榄油代替黄油,去掉牛奶和奶酪。
在准备这道菜时,用意大利面锅制作酱料,最好也用意大利面锅把水煮沸。如果没有意大利面锅,可以先煮第一份意大利面(每个人90克),用漏勺把面从水中捞出来。酱料一直在火上煮着,如果变得太干,加入一些水。煮意大利面的水也要一直盖着盖子加热,直到开始煮下一份面,以此类推。

1个洋葱,去皮并切碎
1个胡萝卜,清洗干净,削皮并切掉末端,切碎
1根芹菜,清洗干净并切掉末端,切碎
50克黄油 (我比较喜欢的牌子是President)
150克猪肉香肠(选择含有茴香籽、香草等调料的香肠)
300克绞碎的牛肉,切成方块(牛肉中可以掺有绞碎的小牛肉和/或猪肉)
50毫升红葡萄酒
200毫升番茄泥(意大利番茄酱)(我比较喜欢的牌子是Pomi, Pomito)
120毫升牛奶
350克干鸡蛋意大利面 (我比较喜欢的牌子是Barilla)
40克Parmigiano-Reggiano奶酪
在5升水中加入50克盐并煮沸。用中火加热炒锅,将洋葱、胡萝卜和芹菜用黄油翻炒,直到蔬菜变软,大约需要3至5分钟。
把火调至大火,加入牛肉和香肠。用木勺搅拌,直到肉变色。
加入红葡萄酒,待蒸发掉三分之二后加入番茄、盐和胡椒,大约需要10分钟。
肉烹制好后,大约需要20分钟,加入牛奶继续煮,时间越长越好。
酱料烹制好后,按照包装上说明的时间将意大利面煮好。沥干水分(不要冲洗,也不要加入橄榄油)。把面分别盛到4个碗中,上面浇酱料。佐以Parmigiano-Reggiano奶酪。
LINGUINE AL GRANCHIO VELOCE(快速蟹肉意大利面条)
这张食谱是我的linguine al granchio食谱的简化版本,样子看上去一样的令人印象深刻,但是丢失了一些原版食谱味道中的深度(不过并不是所有人都能分辨出来)。
面筋不耐受的人可以使用无筋面粉。这道菜也不含有奶制品。点击这里获取分步骤配图说明。
在准备这道菜时,用意大利面锅制作酱料,最好也用意大利面锅把水煮沸。如果没有意大利面锅,可以先煮第一份意大利面(每个人90克),用漏勺把面从水中捞出来。把酱料从火上取下来。煮意大利面的水要一直盖着盖子加热,直到开始煮下一份面,以此类推。
350克干意大利面 (我比较喜欢的牌子是DeCecco, Barilla)
80毫升特级初榨橄榄油 (我比较喜欢的牌子是Colavita)
3瓣大蒜,切碎
1根葱,切碎
1撮干辣椒粉
300克螃蟹,白肉
30毫升鱼酱
20毫升(1餐食加1茶匙)柠檬汁
10克(¼杯)扁叶欧芹,清洗干净并切碎
2个鸡蛋黄
海盐
黑胡椒,现磨
在5升水中加入5克盐,煮沸。
把面放入加了盐的水中煮,比包装上说明的时间少2分钟。
煮面的同时,用中火加热一把酱汁锅,锅热后加入橄榄油、大蒜、葱和干辣椒粉。
将这些调料煮香,大约2分钟,但是不能等到大蒜变为金色。
在锅中加入蟹肉和鱼酱。
煮5分钟。按照口味加入柠檬汁、盐和胡椒。
沥干意大利面,不要冲洗。立即把面加入酱料中。
关火,加入欧芹和两个鸡蛋黄,搅拌均匀,再次打开小火,将酱料煮至冒泡,继续煮1分钟左右,直到酱料变浓稠。
上菜时在上面撒一些现磨的黑胡椒。
SPAGHETTI CON GAMBERI DI FIUME(意大利面配小龙虾)
这道菜特别精致,而且无需花费太多精力和时间。我的孩子们看到餐桌上摆着这道菜时会高兴地尖叫。你还想要别的什么呢?
在准备这道菜时,用意大利面锅制作酱料,最好也用意大利面锅把水煮沸。如果没有意大利面锅,可以先煮第一份意大利面(每个人90克),用漏勺把面从水中捞出来。煮意大利面的水要一直盖着盖子加热,直到开始煮下一份面,以此类推。
450可去壳海鳌虾、小龙虾、挪威龙虾或都柏林湾大虾(最好是卤水处理过的)
350克意大利细面条、宽面或蝴蝶面 (我比较喜欢的牌子是DeCecco, Barilla)
1瓣大蒜瓣,剥皮并压碎
45毫升特级初榨橄榄油 (我比较喜欢的牌子是Colavita)
125毫升白葡萄酒,干
10克扁叶欧芹,冲洗干净并干燥,摘掉叶子并切碎
在一把大号锅中倒入8升水,加入80克盐,煮沸。把面放入水中。
在酱汁锅中用橄榄油煎大蒜,直到变色。把大蒜从油中捞出并丢掉。加入小龙虾和葡萄酒,煮6分钟。按照口味加入盐。
在面条口感劲道的程度(al dente)时沥干意大利面(按照包装上的时间并尝一下),保留100毫升煮面水。
用小龙虾和欧芹拌面。如果需要,可以加入一些煮面水。立即上菜食用。
MACCHERONI AL GRATIN VELOCE(快捷通心粉和奶酪)
这张食谱是基于贝夏梅尔酱的传统食谱的快捷版本。面筋不耐受的人可以使用无筋面粉。有时为孩子们烹制这道菜时,我会加入一些切成小块的火腿。
点击这里获取分步骤配图说明。
在准备这道菜时,最好用意大利面锅把水煮沸。如果没有意大利面锅,可以先煮第一份意大利面(每个人90克),用漏勺把面从水中捞出来,用酱料拌面。煮意大利面的水要一直盖着盖子加热,直到开始煮下一份面,以此类推。
350克短意大利面,例如笔管面、螺旋面等 (我比较喜欢的牌子是DeCecco, Barilla)
1瓣大蒜,剥皮并切成两半
80毫升淡奶油 (我比较喜欢的牌子是President)
120克软硬适中的奶酪,例如格鲁耶尔干酪(gruyere)等(不要使用马苏里拉奶酪)
40克Parmgiano-Reggiano奶酪
海盐
在5升水中加入5克盐,煮沸。
用大蒜瓣擦拭盛面用的碗。
按照包装上说明的时间把面煮好。
沥干意大利面,保留100毫升煮面水。在碗中加入意大利面、奶油和两种奶酪。将这些材料搅拌在一起,直到奶酪融化。上菜。
SCALOPPINE AL LIMONE (薄小牛肉片配柠檬)—源自伦巴第
这道菜是意大利菜中的精髓菜式,可以在家里快速地制作,也可以佐以沙拉。这道菜本身就是不含面筋的。
4片薄小牛肉片,敲击成3毫米厚
2个柠檬
90毫升特级初榨橄榄油 (我比较喜欢的牌子是Colavita)
海盐
黑胡椒,现磨
把柠檬挤汁,将挤出的汁与75毫升橄榄油、一撮盐和一撮现磨的黑胡椒混合在一起。将该混合物浇在小牛肉上,完全覆盖小牛肉。腌制10分钟至1个小时,不要超过1小时。
用中高火加热一把煎锅,加入15毫升橄榄油。把小牛肉从腌制的调料中取出,保留调料汁,把肉铺成一层放在煎锅中。煎1至2分钟,直到肉变色,翻面。继续煎1至2分钟,然后把小牛肉从锅中取出,放在上菜的盘子上。把调料汁倒入锅中烹制,直到调料汁减少,只剩下很好的液体。把锅从火上取下来,把调料浇到小牛肉上,上菜。
PESCE AL CARTOCCIO(烘焙纸包鱼)
这道菜超级简单,但是却令人印象深刻。可以用不同的方法调味:番茄、大蒜、橄榄和迷迭香或酸豆、鳀鱼和欧芹。把鱼放在烤箱中后,你可以有空闲制作一道沙拉或其他蔬菜。你也可以把200克土豆切成小方块放在锡纸上,配在鱼上。这张食谱也可以把300到400克整鱼或150克鱼片分成单独的几份,并将香料等分成相同的几份,用4个不同的容器分别包裹(但是烹饪时间会减少)。
这道菜本身就是不含面筋的。点击这里获取分步骤配图说明。
1.5千克整鱼,取出内脏和鱼鳃(海鲈、金头鲷、鲻鱼、海鲷或鲷鱼)或600克鳕鱼片或无须鳕鱼片
1个柠檬,切成圆片
3瓣大蒜,剥皮后整瓣使用
20克扁叶欧芹
特级初榨橄榄油 (我比较喜欢的牌子是Colavita)
海盐
黑胡椒,现磨
把烤箱加热至200度。
取一张足够放下鱼的大号烘焙盘,上面铺一张大小为烘焙盘两倍的锡纸或烘焙纸。把烘焙纸或锡纸的中心放在烘焙盘上,在中间淋橄榄油。把鱼放在纸的中间。打开鱼腹,把柠檬片、大蒜瓣和欧芹塞到鱼肚子里。在鱼上撒盐和胡椒,并淋上橄榄油。
把锡纸边向里折,把鱼包裹住。如果使用的是烘焙纸,把纸向里卷(如果需要,可以用牙签固定)。不要把鱼裹得太紧,在鱼的四周应该保留一定的空间,用来积累蒸汽。烘焙30至40分钟(时间根据鱼最厚的部分而定,大约每2.5厘米(1寸)需要10到12分钟)。烤好后,把鱼从烤箱中取出并放在上菜的盘子里,摆到餐桌后再把纸打开。从纸中散发出的香气会让所有人胃口大开!
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