我的脑海里浮现除了南瓜、鸭子和月饼等中秋节的节庆食物。我们刚刚慢慢适应了新学校的时间安排,衣服穿得多了起来,期待所有秋季和冬季的假期。家里新添了一个婴儿,意味着我现在要把儿童营养食物做成食物泥,开始制作胡桃南瓜。我一直都很担心孩子们总是只吃米饭或面包(同时意识到好像至少其中一个孩子是不能避免这种情况的),因此我在做饭时总是会在这里或那里添加一点味道,例如在胡桃南瓜中加入鼠尾草、胡萝卜中加入小豆蔻、把薄荷加入豌豆中等等。这样的准备持续了几个月,现在我只是简单的把当天要吃的食物制作成食物泥。
由于我手头有一些提前制作的烘烤胡桃南瓜,因此我决定制作一些我最喜欢的秋季食物,这些食物里包含一些早秋季节可以产出的最佳食物:榛子、胡桃南瓜、鼠尾草和薏米等。我听说今年意大利的榛子由于温暖的气候成熟的比较早。很遗憾,去年圣诞节时我们购买了一个榛子园的一部分送给我父亲,本来我们希望今年去采摘榛子呢。我们希望能帮他吃掉他的榛子——所以关注此博客,了解榛子蛋糕、榛子饼干和其他食物的制作方法吧。
榛子的酥脆可以为柔软的甜味烘烤胡桃南瓜、焦黏的焦糖化洋葱、嘴里突然冒出的有嚼劲的薏米和脆的煎鼠尾草叶子提供对比。焦黄的黄油和榛子的坚果味道交相呼应。这道菜本来就是素食的,完全不需要尝试用蔬菜高汤代替鸡汤,因此不仅好吃,而且很百搭。可以用薏米代替意大利调味饭,使其不含面筋。素食者可以用橄榄油代替黄油、去掉奶酪和奶油,完全不会偏离原本的味道。这道菜还是完美的感恩节素食菜式。
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食谱:
ORZO PERLATO CON ZUCCA, SALVIA, CIPOLLE CARAMELLATE E NOCCIOLE(薏米意大利调味饭配胡桃南瓜、鼠尾草、焦糖化洋葱和榛子)
1千克南瓜或胡桃南瓜,去皮和籽,切成1.5厘米的方块
8片鼠尾草叶子
60毫升特级初榨橄榄油
75克榛子,去皮
1根葱,去掉外皮,切掉尾端,切碎
60克黄油
500克鸡肉高汤
320克薏米,冲洗干净
30毫升淡奶油
20克Parmigiano-Reggiano奶酪
海盐
黑胡椒,现磨
将烤箱加热至180度。把南瓜放在烘焙盘上,加入50毫升(3餐匙)橄榄油、3片鼠尾草、盐和胡椒拌匀。烘焙南瓜,直至南瓜变软,可以轻松地用叉子将南瓜戳穿,大约需要30分钟。
与此同时,把榛子放在另外一张烘焙盘上烘焙,直到变为金黄色,大约需要5分钟。榛子冷却后,将其切成两半。
把葱和10毫升(2餐匙)橄榄油放在小煎锅上用小火加热。不时搅拌,直到变软,大约需要5分钟。加入10克黄油继续烹制2分钟。加入100毫升鸡肉高汤烹制,直到液体蒸发掉、混合物变粘稠。
把薏米和剩余的鸡肉高汤加入酱汁锅中,盖上盖子。煮1个小时,直到薏米变软,需要时可以加入热水。将淡奶油和奶酪搅拌到薏米中。将南瓜搅拌进去。
用小煎锅将剩余50克黄油和5片鼠尾草加入,直到黄油融化、鼠尾草枯萎变软。把薏米混合物倒入锅中,搅拌混合。把榛子洒在意大利调味饭上,并用焦糖化的葱点缀,上菜食用。