我们在托斯卡纳卢奇尼亚诺附近的住处周边有很多适合早晨带着孩子们徒步的选择。这些地方距离适中,有美丽的风景。大人可以在当地地道的小吃店(trattorias)享受惬意的午餐,冰淇淋(gelato)和较短的开车路程则确保了可以按时带孩子们回去午休。 为了庆祝我们早上美妙的出行,我们打算整个下午都慵懒的呆在泳池边,陪孩子们一起玩儿。 Umbria 翁布里亚 我们游览的所有地方里,孩子们最喜欢的地方之一便是翁布里亚的特拉西梅诺湖,我们从渡口乘船去马焦雷湖岛时,一路上到处都是鸟。 我们在帕西尼亚诺的渔人餐厅吃了一顿极其美味的午餐,这里有非常好的当地菜肴,还有一个非常活泼好客的主人。我两岁的孩子吃了整整一盘牛肝菌意大利宽面,其他人则享受了黑松露意面。这里的鱼有些是烤的,有些是填馅烘烤的,或者酱汁儿调味的,无论哪种做法,原料都是湖里的鱼,比如鲤鱼、欧洲白鱼(coregone)和鲈鱼。我们喝着当地格莱切托葡萄酿造的白葡萄酒,孩子们则享用了冰淇淋(gelato)。 在特拉西梅诺湖边的另外一天,我们在郎世宁湖迷人的小镇散步,晚些时候开车去了湖边,一边喝咖啡,一边看风筝冲浪。奥尔维也托市是一个有着迷人教堂(duomo)的小镇。 Tuscany托斯卡纳 到了阿雷佐之后,我们需要把双人婴儿车沿着鹅卵石铺成的路推上坡,实在是有些苦恼。但是我们吃到了美味的匹萨,看到了古香古色的古董店,还有一家叫做La Torre di Gnicche的货真价实的托斯卡纳酒窖(enoteca),这里贮藏了很不错的葡萄酒。 我们去托斯卡纳的蒙帕萨罗那天是大家最开心的一天。无论从哪个角度看过去,蒙帕萨罗都像明信片一样美丽迷人。就像是有人精心雕琢,使每个角落从任何角度看过去,都很赏心悦目。那里的人也很大方友好,这一点,对于一个旅游城市而言,让人印象十分深刻。在那里,我们发现了一家很棒的商店,店主家几代人都是制作铜质厨具的。 非常好的铜质厨具店: Bottega di Rame Via dell’Opio…
香槟酒为何昂贵?
早在我尚未对香槟有正式了解之前,我就很爱香槟。现在我知道了香槟酒复杂的调制过程,我对它有了更深的尊重和珍视。 我设法参加了由“香槟襟彰会”主办,帝龙香槟的斯坦尼拉斯·帝龙先生主讲的香槟混合大师班。 首先,我们讨论了香槟调制方法和传统调制方法(该方法与香槟调制过程相同,但不是来源于法国香槟产地)是如何调制香槟酒的。通常,香槟是由大约一百种葡萄汁酒(vins clair)混合而成的,每一种都是来自不同酒庄不同年份由不同葡萄园的不同葡萄品种(雪当利葡萄、黑皮诺葡萄、莫尼耶皮诺葡萄是香槟制作中最常用的三种葡萄),通过不同的发酵方法(桶装、箱装或瓶装)酿造的葡萄酒。与其他发泡酒相比,香槟的独特之处在于它需要经过在瓶子内的二次发酵(起泡)。这个过程是需要十分精细的工艺,在此过程中,剩余的酵母会沉淀出来(被称为沉淀物)。香槟的味道也在这些沉淀物的作用下变醇。 在大师班,老师只选用了7种葡萄汁酒来简单展示混合过程。虽然只有7种,我已经觉得很混乱了。这些酒味道偏酸,每种味道之间只有很细微的差异。在品尝了几种之后,这些差异便逐渐模糊不清了。有人能用一百种这样的酒混合出一种酒,实在是很不可思议。香槟调酒师不仅需要混合这些酒,他们还必须要能够预测出,这些不同的葡萄汁酒长时间的混合在一起,经过二次发酵和沉淀物的作用,每一种酒会产生怎样的变化。香槟酒庄的目标是每年都够持续制造出同一种味道适宜的非年份香槟酒,并以此作为该酒庄的标志。整个过程中有这么多变量,导致这似乎是一件不可能实现的任务! 在调制年份香槟酒时,只能选用同一年生产的年份酒。调制时,不应刻意去复制一种味道(像是在非年份香槟酒调制过程中),而是要努力反映出收获的味道。按照规定,年份香槟的二次发酵时间至少为三年,因为随着时间的推移,酒会发生变化,因此制作年份酒时必须确保酒的品质能够持久。最后还有单一品种葡萄酒庄和独立酒庄香槟酒。单一品种葡萄酒庄很罕见,正如上面讨论过的,大部分香槟酒由许多不同酒庄的酒混合而成的。但是单一品种葡萄酒庄确实存在,比如库克美思尼酒庄。独立酒庄香槟酒则是由一个调制方和葡萄园主成产的(大部分香槟酒庄使用该地区的多家葡萄园的酒来制造香槟酒)。 事实上,每一瓶酒都是由一名可以品尝未来的梦想家创造的艺术品。那么,你认为该如何为其定价呢?
AsiO Gusto- 亚洲—大洋洲美味大会
我有幸出席了在韩国举办的亚洲—大洋洲美味大会(AsiO Gusto),这是亚洲第一次举办慢食大会。因为是第一次举办类似的大会,我并没有抱很大期望,但是想要看看来自亚洲和大洋洲四十多个参与国的食品专家们是如果看待他们在慢食运动中的角色的。然而,我看到的却是一场组织专业、慷慨款待的大会。来自世界各地的人们在这场巨大的聚会上展示他们传统食物,好像是在参加食物奥林匹克。食品把不同背景的人聚集在了一起;主厨、农民、学生、食物制造者、科学家、作家,还有美食家,大家都被吸引到这次大会。此次参加大会的人超过了530,000人。 什么是慢食? 慢食运动的目的是保护传统食物和食材,终极目标是保持食品多样性。很多我祖父二十世纪初在北京吃到的食物、我父亲五十年代在香港吃到的食物都消失不见了。甚至有些我小时候喜欢吃的食物现在也因为不符合当今社会注重成本、关注健康、快节奏、全球化的生活方式而变得很罕见了。这些食物是组成我们烹饪美食遗产必不可少的一部分,慢食运动就是想要确保这些食物不会永远的消失。他们认为,随着菜式和材料的消失,我们的烹调丰富性也在降低,涌现出许多只利用很少原材料制作的全球化主流食物。 带着这样的目标,慢食运动的实施目前已经取得了很大的进展,涵盖了许多问题,例如,社会和文化对我们的饮食有何影响,进而对环境和本地经济又何影响等。如果影响的最终结果并非我们想要的,那么我们需要重新考虑我们的行为。现今,亚洲人的生活比以富裕了很多,我们的关注点应当从喂饱肚子转移到我们希望我们的孩子们如何饮食,以及我们希望他们生活在一个什么样的世界里。 慢食运动倡导的理念是食品必须是好的、清洁的和公平的。他们对好的食品的定义和我祖母的定义很相似——食物应该新鲜、味道好、应季(其中一部分和我的理念相同,但是很明显,并非所有人都赞同),而且好的食品应当是构成当地文化的一部分。 另外两项原则是好的食品保持可持续性必不可少的两项内容,但是对一些人来说,并不是很显而易见。清洁食物是指食物的生产和消费过程,不会对环境、人类健康造成危害,并且不会损害动物福祉。公平则是指食物定价需要同时考虑到消费者和生产者双方的利益。 我们如何实现? 我们可以从自己做起。作为一个母亲,同时也是一名厨师,我可以从教育我自己的孩子开始。首先要做的是重视“花费时间”——这也是“慢食”中“慢”字的来源。我的孩子和我们一起购买食物,参观农场并挑选食物,亲自种植草本植物,我们还一起做饭。我们三代人一起坐在餐桌旁享用食物。(事实上,我们并不完美,我的大儿子,每隔五分钟就找到一个新的有创造性的借口离开餐桌;总有一天,我们会实现的。)去年,我们种了蘑菇;今年,我们打算制作奶酪。孩子们很爱做这些,因为他们对所有事物都充满好奇,想要亲自尝试;他们总是迫不急待地挑战新事务,对成果也感到自豪。通过在家制作传统和节庆食物,而不是购买它们,形成孩子们童年的记忆,进而使烹饪知识能够代代相传地得以保留。通过花费时间到小商店和农场去购买的食物,孩子们可以在成长过程中了解食物生产者和消费者之间的关系。通过一起购物,他们能对没有塑料或蜡封包装的食物有更好的感官感受。如果你有能力,为了保护环境,推动社区的健康发展,你可以购买天然有机食品、放养的肉类,以及自贸食品。 那么,回想一种你小时候最喜欢的食物。那时,祖母常常做给你吃,但是你已经多年没有吃过的这种美味的食物了。今天就和你的家人一起做一次吧。 我儿时记忆里的食物,是一种用黏黏的米团包着枣泥馅的饼,切成菱形,然后炸成金黄色的食物。…
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