意大利馄饨，以布拉塔芝士、樱桃番茄和罗勒酱填馅

世界上最棒的食材组合之一就是番茄配马苏里拉奶酪和罗勒。想象这只三重奏并不难，直到新大陆的发现（例如土豆、玉米、辣椒和茄子），给了人们一个不同的视角看待意大利半岛固有食物的样子。
令人高兴的是，味道浓郁的番茄穿透奶油般的马苏里拉奶酪，并用草本罗勒熏香，美食三巨头在一起烹制的这道菜至今仍能吃到，而食用这道菜的最佳季节就是夏季。这道混合起来的美食可以用在许多不同形式的菜式里：玛格丽特披萨（pizza margherita）、番茄意大利调味饭（risotto al pomodoro）配布拉塔芝士、gnocchi alla sorrentina、三色沙拉（caprese）、pasta al forno、pasta alla checca和timballo di melanzane（配茄子）。这张菜单还在不断变长，我也把以甘美浓厚的布拉塔芝士填馅、并用樱桃番茄和罗勒酱搅拌的意大利馄饨加到菜单上。布拉塔是一种马苏里拉芝士，加入了奶油，拉伸之后形成一个小兜，里面填上凝乳和蛋清。烹制这道菜时的最大问题是无论你做了多少馄饨，都不够吃。享用吧！

RAVIOLI DI BURRATA CON SALSA AL POMODORO（布拉塔芝士填馅饺子，配番茄和罗勒）——坎帕尼亚

点击这里获取分步骤配图的操作说明。

新鲜意大利面（用500克面粉和200毫升水和面，压到最薄）
80克特级巴马臣奶酪，精细地磨碎（多准备一点用来佐餐）
2个鸡蛋，蛋清和蛋黄分离
150克布拉塔芝士
500克樱桃番茄，冲洗干净，切掉茎，把番茄切成两半
30克黄油 (我比较喜欢的牌子是President)
15克罗勒叶，冲洗干净
海盐

把特级巴马臣奶酪和蛋黄搅拌在一起。用一口大锅把加了盐的水煮沸。

用饼干切刀、馄饨切刀或圆杯把面片切成直径5-6厘米的圆片。用小勺取3厘米左右大小的蛋黄和奶酪混合物，放在面团中间。上面放一小块布拉塔芝士。

在面片边缘涂一圈蛋清。把另外一块面片盖在上面，轻轻地按压边缘，小心地把空气挤出来。把面皮边缘按压紧实。重复上述操作，把所有的食材准备好，并放在撒了面粉的烤盘上备用。

制作酱汁，是把樱桃番茄和黄油一起放在炒锅中。烹制10分钟，直到番茄开始散开。

用煮好的加盐的水把馄饨煮熟，小心水不要沸腾，否则馄饨可能会破。如果水开始沸腾了，可以往锅中倒入半杯冷水。将馄饨煮好（根据面片的厚度，大约需要10分钟）

把馄饨放入番茄和罗勒酱中，拌匀。上面撒一些特级巴马臣奶酪，上菜。