去撒丁岛之前,我经常听说那里的畜牧业历史对那里充满肉类的菜肴的影响,致使我的脑海里对撒丁岛产生了热带地区的苏格兰的形象。我从未期望过那里叫做“macchia mediterranea(绿色地中海)”的荒凉的植被能有一种未经雕琢的自然之美,与世界上最令人惊叹的海岸线媲美。 虽然这里的传统菜式都是基于肉类的,但是我们仍可以在许多餐馆见到做得很好的海鲜食物,从准备简单的到做起来很复杂、外观优雅的拿手菜。我们尝试过几家餐馆,其中两家以其出色的海鲜食物而鹤立鸡群。 我们尝试的第一家海鲜餐馆在阿尔盖罗(Alghero),叫做“Al Tuguri”。在Al Tuguri用餐时最好的做法是完全交由餐厅主人来决定菜式。只要简单地说明你想要吃什么,想要花多少钱,店主就会为你奉上难以置信的美食。 推荐家庭一起来这里用餐,因为这里很欢迎孩子们的到来,也会很好地照顾他们。和许多运营地不错的意大利餐馆一样,来到这里的首道程序是弄清楚孩子们喜欢什么,然后喂饱他们。当我的男孩子们铲完他们的意大利面开始活泼起来时,餐馆会为他们准备一碗冰淇淋,使他们在我们用餐时保持愉快。 在这里,店主为我们提供了一道非常特别的新鲜fettucine意大利面,一半用乌贼汁调黑,另外一边是白色,用鳐鱼和新鲜番茄拌匀。这道菜很美味。主菜是烧烤的混合鱼类,由琥珀鱼、海鲈和旗鱼组成,每种分别用番茄、柠檬或杏仁调味。这家餐馆主要提供撒丁岛上居住在撒丁岛西北部附近的加泰罗尼亚人的菜系。 我们尝试的另外一家特别的海鲜大餐是在Castelsardo的城镇里,这座小城围绕着一座城堡而建,堡垒引人注目地坐落在一座可以俯瞰阿西纳拉海岸的悬崖上。在镇上,我们发现了一家可爱的餐馆,叫做Il Cormorano。这家餐馆的特色是岩龙虾(aragosta)。头盘是海鲜fregola,和手工乌贼汁maltagliati意大利面配岩鱼,两道菜都很好吃。fregola有蛤蜊、贻贝、海鳌虾和大虾,这道菜有一种可爱的烘烤风味,以及劲道的质地。 下一道菜,我们享用了用橄榄油、白葡萄酒和龙虾仔调制的乳化汁烹调的齿鲷和煮岩龙虾。这道菜味道也很好,也许是我曾经吃过最美味的龙虾。考虑到我曾经在亚洲吃过的岩龙虾,这句评价可不低。 在这里,孩子们也能受到和在Al Tuguri 一样的照顾,对他们的一些不良行为也能视而不见。 我们在这里喝到了当地产的Vermentino di Sardegna,是搭配当地海鲜很好的白葡萄酒。我们很惊讶在撒丁岛喝到的 Vermentino竟然和在利古里亚喝到的那么不同。我们最喜欢的一款是Capichera生产的 Lintori。我们尝试过其他的Vermentino有Cantina Gallura和Costamolino 生产的Canayli、Argiolas生产的Is Argiolas、以及Tenuta Soletta生产的Chimera。 AL…
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侍酒师给您的建议:新手的点酒指南
by Kimberly Drake 点酒感觉是一件尴尬的事情,其实则不然。以下是从餐馆的酒单上选择葡萄酒的几个小技巧: 决定 点酒之前,首先决定你想喝哪种酒、你对种类是否没有要求,而且乐于尝试扩展你的味觉,你的客人是否有任何的喜好。有时你只想喝你已经习惯的酒,而有时你想探索搭配的可能性——你可以决定你更倾向哪一种,然后向你的侍酒师表达你的意愿,这样他就可以高效地为你提供可能会吸引你的建议。 搭配 在考虑喝什么酒的同时,将要吃的食物也作为这个决定的一部分。传统上,葡萄酒是根据你点的食物搭配的,但是有些人喜欢根据要喝的酒来搭配食物。选择你喜欢的方式,无论哪种方式,侍酒师都可以帮助你。 家庭作业 如果这顿饭对你很重要,那么你可以提前做些研究。许多餐馆都有在线菜单和酒单,所以你可以看一下他们有哪些选择。这并不是说你需要提前做具体的选择,而是你可以对可选择的食物和酒有些概念,这样可以帮助你做出决定。而且,如果你想要按照菜式搭配酒,你可以调查一下哪些可以搭配,哪些不可以,还可以研究这些搭配的原因。 预算 在开始时就提出钱的问题,委婉的告诉侍酒师你能接受的每瓶酒的价格。这样,侍酒师就会了解能够使你愉悦地用餐的价格范围,并在此范围内尽可能地提高你的用餐体验,而你则可以因为酒的选择在预算之内而觉得舒服。最好的做法是拿出菜单,指着菜单上的一个价格说“请帮我选择这个范围内的酒,谢谢”。 问题 询问侍酒师时不要犹豫,他们很乐意帮忙!他们也会对他们花费时间组合的清单感到骄傲。最好的方式是询问能够提供指导的问题。例如“我喜欢波尔多葡萄酒,但是也乐于尝试风格类似的其他选择”,或“我喜欢橡木不是很重的霞多丽,你可以从酒单中帮我推荐一款么?”这同时还是告诉他们你计划点什么菜式,并根据这些菜式和你的喜好询问他们葡萄酒选择的好时机。 沟通 为侍酒师或内部葡萄酒专家提供你偏好的类型和你的预算,这样能够提高你得到你喜欢的酒的机会,而且能帮助他们快速地为你提供合适地建议。 其他 倒葡萄酒之前,侍酒师会请你品尝,这时你可以接受或者拒绝这瓶酒。拒绝的原因只能是酒有缺陷(有木塞味、熟的或氧化),或者你认为这和你与侍酒师讨论的完全不同。如果酒不够凉,可以请他们用冰块为酒降温;如果太凉,则可以请他们把酒瓶放在桌上。 当你做到所有这些建议时,你最终可以得到一瓶选择完美地不错的酒。你只需要做一些决定和研究……还有练习!