AGNELLO DI SFOGLIA：就在你认为千层糕不能更好的时候出现

复活节就要来了，到处都是巧克力蛋和兔子。在复活节大军中，稍微不那么具有代表性的食物是春季的羔羊肉。无处不在的Colomba（一种蓬松的鸽子形复活节蛋糕，以柑橘水果皮蜜饯调味）可能是复活节最受欢迎的蛋糕。

 

不过，除此之外，在伦巴第的帕维亚（Pavia）地区，还有另外一种和Colomba同源的复活节蛋糕，叫做Sfoglia di agnello（意思是蓬松的酥皮羔羊），在帕维亚地区甚至比Colomba更受欢迎，而这其中的原因也非常容易理解。这种蓬松的糕点有脆皮层，上面涂了厚厚一层香草和巧克力沙司，外面涂抹一层香缇丽奶油。整个蛋糕被做成了小羊羔的形状，看上去非常可爱，让人不忍心吃。几乎不忍心。在我家，这款蛋糕制作出来从来都坚持不了几个小时。事实上，我更倾向于在切成块之前放置一会儿，让各种材料融合在一起，这样蓬松的酥皮不那么脆了，但是这样有可能会完全吃不出来酥皮的口感，因为会非常快的消失。

拿破仑、千层蛋糕都是我从小到大都很喜欢的糕点，每次奖励我可以从糕点店买食物时，我唯一的决定就是想要巧克力口味还是香草口味。我的儿子每年过生日时都要吃这款蛋糕。因为不是复活节，所以我就没有费力气把蛋糕切成羊羔形状，看上去就更像蛋糕了，而我也减少了工作量。双赢。我还在每层加入了切片的草莓，让他自己用彩色糖粒装饰蛋糕。每个人都很开心。你也可以加入香蕉、果酱或覆盆子，或用搅打奶油代替一种或两种沙司。这款蛋糕有无尽的可能性。

我推荐购买蓬松酥皮，而不是在家自己做，但是有些人可能会因此嘲笑我。我认为在商店购买的高品质全黄油蓬松酥皮和自己在家制作的一样好，而且省掉很多工作。尽管嘲笑我吧，但是我就是这么想的。我相信从头制作大部分食物，但是如果生活为我提供了不需要工作量就能获得的替代品，为什么要给自己制造工作量呢？我的面粉也不是自己磨的，油也不是自己榨的。每个人都会在某个位置划线。当然没人在食用时会想到这些。

AGNELLO DI SFOGLIA PASQUALE（千层蛋糕配巧克力和香草）—伦巴第

这是一款源自伦巴第地区帕维亚省和洛迪省的典型复活节蛋糕。这款蛋糕的酥皮层采用典型的烘焙方式制作，然后切成3层。这里我是分别烘焙了3张酥皮，降低了弄碎的风险。蛋奶沙司需要提前一天做好，确保沙司是凝固的。点击这里获取分步骤配图的操作说明。

3张酥皮

半份crema pasticcera（蛋奶沙司），但是把米粉和玉米粉各增加25克，冷冻

半份crema pasticcera al cioccolato（巧克力沙司），但是把米粉和玉米粉各增加25克，冷冻

200克搅打 奶油

10克糖霜，多准备一些用来淋在蛋糕上

把烤箱预热至220摄氏度。如果你要做成羊羔形状，那么需要在一张和酥皮一样大小的烘焙纸上画出羊羔的形状。如果你不做成羊羔的形状，则不需要切酥皮，直接跳至第三步。

把酥皮放在烘焙纸上，按照画好的图案切成羊羔形状。

把切好的酥皮放在一张没有切过的酥皮上，然后继续切成羊羔形状。重复此操作把剩余一张酥皮切好。

把三张酥皮分别放在三个铺好烘焙纸的烘焙盘上。用叉子在酥皮上戳一些洞。

把烘焙盘放在烤箱中烘焙8分钟。把温度降至200摄氏度，继续烘焙7-12分钟，直到形状变蓬松，颜色变为金色。

把酥皮从烤箱中取出，放在网架上冷却。

冷却酥皮的同时，在奶油中加入10克糖霜，搅打，直到形成小尖峰。把搅打好的奶油放入有裱花嘴的裱花袋。

把一张酥皮放在上菜用的盘子上，上面覆盖一层巧克力沙司。

用裱花袋沿着边缘挤一圈奶油。

在另外一张酥皮上均匀地涂一层香草沙司。

用裱花袋沿着边缘挤一圈奶油。

把最后一张酥皮铺在香草沙司上，在上面撒一些糖霜，上菜。