土豆汤圆在全世界和整个意大利半岛都很流行,但是在意大利北部地区尤其流行。他们可以佐以融化的黄油和巴马臣奶酪(配或不配鼠尾草均可)、融化的奶酪和牛奶(gnocchi alla bava)、配番茄酱、浸在香肠酱中、配番茄酱和马苏里拉奶酪烘焙(gnocchi alla sorrentina)或配烘烤牛肉的肉汁、干蘑菇和番茄酱。还有一些衍生的做法,例如在面团中加入其它材料:磨碎的Grana奶酪(在皮亚琴察)、肉豆蔻、融化的黄油和lardo丁(特伦蒂诺·阿尔托阿迪杰),甚至还有用粗糙磨碎的生土豆代替压碎的土豆(特伦蒂诺·阿尔托阿迪杰)。 土豆汤圆配番茄和马苏里拉奶酪烘焙是全世界年轻人和老人都最喜欢的意大利菜。土豆汤圆绝对值得自己制作. 制作轻盈蓬松的土豆汤圆的关键,就是使用顺滑的土豆品种,土豆团中的水和面粉尽可能地少。把土豆烘焙一下可以去掉大量水分,但是如果你没有烤箱,也可以蒸一下。我制作时作弊了一下,在面团中加入了一个鸡蛋,因为我在把一千克土豆磨成粉之后,实在是太担心制作失败了。 GNOCCHI ALLA SORRENTINA(土豆汤圆配番茄和马苏里拉奶酪烘焙)—坎帕尼亚 点击这里获取分步骤配图的操作说明。 1份土豆汤圆食谱或2包从商店购买的土豆汤圆 30毫升特级初榨橄榄油 (我比较喜欢的牌子是:Colavita) 2颗洋葱,剥皮并切掉两端,切碎 2瓣大蒜,剥皮并切碎 2罐剥掉皮的番茄,沥干,挖掉籽并切碎,或800克番茄酱 (我比较喜欢的牌子是Annalisa, Pomito, Cirio,…
吃煎调味饭球庆祝元宵节
这张食谱是煎调味饭球,在意大利被叫做arancini(小橙子),因为无论是颜色、形状还是大小,都和橙子很像。元宵节时应该吃汤圆,因为装在碗里的圆形汤圆象征着家庭团圆,也能带来好运。我每次都要盼望一年才能吃到汤圆,两三次之后,我就开始希望尝试一些不同的东西(甚至在尝试了巧克力、椰子等各种不同口味之后)。 我制作了这些大家都喜爱的煎调味饭球。这些小球的外皮酥脆,里面是黏黏的、稍微有些奶油状的调味饭搭配融化的奶酪和肉酱。这些金色的小球代表了繁荣,圆形则表达家庭团圆和好运!希望你们喜欢! ARANCINI(煎调味饭球以马苏里拉奶酪填馅)—西西里岛 西西里岛,(头盘) 所有人都喜欢这些煎米球。插在取食签上的迷你版本非常适合派对。 份量:6人份 米饭: 1升水 300克调味饭大米 ⅛茶匙藏红花 50克黄油 15毫升特级初榨橄榄油 1枚鸡蛋,搅打好 50克顶级巴马臣奶酪,磨碎 馅料: 25克黄油 15毫升橄榄油 ¼颗洋葱,去皮、去掉底部,切碎 75克绞碎的牛肉、猪肉或小牛肉,或这三种肉类的混合物 40克豌豆,去壳…