起泡酒爱好者一听到Prosecco，可能就会觉得不屑一顾，这款酒的销量在全世界的起泡酒中占据领先地位（已售出1亿6千万瓶），但是和意大利许多其他事物一样，每条规则都有例外。事实上，目前可以生产Prosecco酒的地区以令人困扰的速度增长，已经包含了横跨9个省和2个大区（维内托和威尼斯朱利亚）的广大区域。有些人争辩说这样的增长对于成功地国际化营销“Prosecco”品牌大有裨益，但是许多人认为这样的增长毁掉了这个名字。否定者如此说是有他们的道理的。目前生产的大部分Prosecco都更像是软饮，而不是他们模仿的那款香槟酒。讽刺的是，Prosecco的起源是在弗留利的一个同名小镇上，最开始是作为静止酒发明的（某种程度上依旧存在）。 PROSECCO与香槟 Prosecco和香槟的主要区别在于生产方法。Prosecco通常是使用查马法（Charmat），这种方法的二次发酵时在大桶中进行的，而不是在瓶子中（制作香槟的方法）。关于不同方法之间差异的具体条款，请点击这里。此外，Prosecco使用的是青苹果调味的Glera葡萄品种（过去被称作Prosecco），而香槟通常是使用烘烤并杏仁调味的Chardonnay、Pinot noir和Pinot meunier葡萄。Prosecco口味有轻微甜味（意大利人更喜欢的特干，是指12克—20克残留糖分，“干”则指的是20克—30克残留糖分）并被作为餐前酒（aperitivo）饮用。了解Prosecco和香槟之间更多的区别，点击这里。 CONEGLIANO VALDOBBIADENE DOCG 和CARTIZZE 不过，在全部的Prosecco生产区域中，有一小块地方生产着更精致的Prosecco，这片区域就是占地18000公顷的ConeglianoValdobbiadene DOCG次区域。在这片次区域中的Cartizze，是一片106公顷的葡萄园区，这里独特的微气候使得这里生产着优秀的Prosecco。Cartizze地区每公顷销售额高达250万欧元，并在140家拥有者之间分成。这里的土壤下层有坚硬的岩石，表层则是易碎的石头、沙子、粘土和粉质土壤。这里的气候恒湿，温度比其他地区低3度至5度，葡萄成熟非常缓慢。 这样的缓慢成熟尤其使Glera葡萄品种受益，因为这种葡萄生产较快。到达Valdobbiadene时，我们最先注意到的是种植得非常浓密的葡萄藤，和我们之前参观过的所有地区都不一样。 BISOL 在Cartizze旁边，我们发现了Bisol，这是该地区唯一一家使用香槟酿造法酿造其高端Prosecco葡萄酒的生产者（经过了25年的试验）。Bisol在Valdobbiadene酿酒的历史已经有500年了。Eliseo Bisol在第一次世界大战之前首先开始商业化生产静止葡萄酒。战争期间，这片区域是奥匈战争前线，生产停止了。1920年，Eliseo的儿子Desiderio Bisol重新开始生产，开始生产起泡酒和静止酒。第二次世界大战后，Desiderio的四个儿子接管了生意，Aurelio负责葡萄园，Antonio担任公司主席。生产转为主要生产起泡酒。今天，这里每年生产250万瓶“Prosecco中的劳斯莱斯”。 Bisol拥有177英亩葡萄园，散布在跨越了Conegliano到Valdobbiadene地区中Prosecco DOC传统的Classico区域中的20个葡萄园， 其中有3公顷位于享有盛誉的Cartizze次区域。Bisol相信生长在Valdobbiadene地区的Glera葡萄拥有更多的水果和酸度，而产自Conegliano地区的则更甜。 Bisol生产三条Prosecco产品线：Belstar是其入门级产品，接下来是Jeio，最佳产品现是Bisol。虽然25万瓶的产量中有大部分都使用了查马法（Charmat）酿造，但是Bisol家族的独特之处就在于他们还用香槟法酿造Prosecco起泡酒，50年前就已经开始采用这种方法了。他们同时用香槟法酿造以Glera葡萄和Pinot… 

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